Čo podáva jedálniček pre študentov z Teoretického gymnázia „Mihai Viteazul“
Od 1. septembra je vo všetkých školách a škôlkach v krajine zavedené nové menu. Bol vyvinutý prvýkrát pre chladné a horúce ročné obdobie a obsahuje veľa ovocia a zeleniny, výrobkov bohatých na živiny atď. Okrem toho obsahuje diétne jedlá pre deti s poruchami trávenia.
Suntparinte.md išiel na Teoretické gymnázium „Mihai Viteazul“ v hlavnom meste, aby zistil, do akej miery sa rešpektuje zdravé stravovanie.
Teoretická stredná škola „Mihai Viteazul“ je prvou vzdelávacou inštitúciou v našej krajine, kde bol implementovaný model „švédskeho bufetu“, tj. Každý študent má možnosť zvoliť si, čo bude jesť a koľko chce jesť. Tento postup prevzali od Švédov ešte v roku 2012.
Lilia Cojocari, vedúca výroby v jedálni teoretického gymnázia „Mihai Viteazul“, hovorí, že na začiatku to bolo ťažké pre kuchárov aj študentov.
„Iba sme si to jednoducho všimli. Tento model služby dáva dieťaťu zodpovednosť za to, že má k dispozícii širokú škálu jedál, a peniaze ponúkané štátom nie sú vyhodené nazmar. Deti túto praktiku milujú. Najťažšie je to pre deti prvého stupňa, je to pre ne niečo nové, ale sme s nimi a pomáhame im “, vymenúva Lilia Cojocari.
Vedúci výroby v jedálni tvrdí, že rodičia sú spokojní so spôsobom stravovania svojich detí, a niekedy požiadajú o recept:
„Nie je žiadnym tajomstvom, že veľa detí sa zle stravuje doma, kde im rodičia dajú všelijaké salámové sendviče, polotovary atď. Tu majú kašu, vždy čerstvé jedlo. Počas pôstu im navyše poskytujeme primerané jedlo. Mnohokrát si rodičia pýtali recept, pretože deti si jedlo pýtajú ako v škole. Je to príjemné, je to výsledok našej práce a úsilia. Nezostávame len pri tom, študujeme kuchyne iných krajín, aby sme zistili, čo môžeme na seba vziať a čo môžeme ponúknuť “.
Administratíva tvrdí, že sa zameriava na zdravé a rozmanité výrobky. Včera mohli deti raňajkovať podľa vlastného výberu: ryžovú kašu, pohánku, maslo a tvarohové nátierky.
Nechýbali ani plody. Na obed žiaci jedli slivky. Vedúci výroby hovorí, že z hľadiska výživy nedošlo k nijakým zásadným zmenám - „ovocie a zelenina boli vždy na stole, vyhýbali sme sa tučným alebo nezdravým jedlám. Prebrali sme niekoľko praktík od Švédov, sme vždy o pár krokov vpred “.
Deťom sa ponúkajú denné dávky vitamínov a minerálov. Ovocie a zelenina sa vyberajú podľa ročného obdobia. Nevynecháva sa ani exotické ovocie - mandarínky, pomaranče, kivi, citróny.
Každý deň sú na stole minimálne dva rôzne nápoje: čaj, kakaové mlieko, džús alebo ovocný kompót. Pri príprave čaju sledujte množstvo cukru stanovené zdravotníkmi - 1,5 gramu cukru na pohár čaju.
Menu je koordinované s odborníkmi na výživu, špecialistami z Národného centra pre verejné zdravie atď. Administratíva tiež zohľadňuje želania detí a požiadavky rodičov. Potraviny pre deti neobsahujú vysoké percento tuku alebo cukru/soli.
Nové menu stanovuje, že mäsové výrobky by sa mali pripravovať iba parou alebo pečením, s výnimkou vyprážaných kulinárskych výrobkov. Na teoretickej strednej škole „Mihai Viteazul“ študenti jedia dvakrát týždenne ryby, výrobky z hovädzieho mäsa, biele kuracie mäso, šľahané mäso, pečienky, ryby. Mliečne výrobky zároveň neobsahujú tuky presahujúce 2%. Preto sa zohľadňuje modelové menu schválené Národným centrom pre verejné zdravie.
Títo dvaja študenti sú súčasťou hodín s umeleckým profilom (choreografia). Povedali nám, že radi jedia na strednej škole a že nie je potrebné, aby im rodičia dávali balené jedlo.
Toto je Ruxandra. Chodí na hodiny gala tanca. Hovorí, že sa rád stravuje zdravo, najmä preto, že si musí udržiavať svoju postavu.
Alina-Lia je zvyknutá jesť ryžovú kašu, pretože - ako hovorí - obsahuje veľa vitamínov. Tiež má rada mlieko, vie, že je dôležitým zdrojom vápniku a že posilňuje zuby.
Zároveň boli od 1. júna vylúčené zo stravy mäsové výrobky s prídavkom potravinových prísad (klobásy a salámy). Vedenie strednej školy hovorí, že študenti zriedka jedli klobásy a boli kvalitné.
Na obed deti jedli zeleninovú polievku, kukuričnú kašu s hovädzými fašírkami, uhorky, ovocie a kompót.
Proces dodávok a služieb je dobre organizovaný. Každá trieda má svoj vlastný rozvrh stravovania. Kuchárky sa pripravujú na ďalšiu „vlnu“ študentov.
Cukrárske výrobky (koláče, koláče atď.) Sú zakázané. Žemle pripravujú kuchárky vzdelávacej inštitúcie a pečú v rúre. Sú posypané makom, ľanom atď. V súlade s „Metodickými odporúčaniami pre výživu detí vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách“.
Potravinový blok sa skladá z niekoľkých miestností. V tomto sklade sa za vhodných podmienok skladujú cestoviny, pohánka, ryža, cukor, olej atď.
Potraviny sú vysoko kvalitné, skladujú sa vo vzduchotesnej nádobe a pri vhodnej teplote. Čistenie a dezinfekcia potravinových blokov sa vykonáva každý deň.
V sklade zeleniny sú dodržané všetky hygienicko-sanitárne normy. Čerstvé ovocie a zelenina sa každý deň dováža na strednú školu.
Potravinový blok je tiež vybavený chladiacim priestorom pre ľahko vymeniteľné výrobky. Chladná miestnosť sa nachádza v blízkosti kuchyne. Má samostatné priehradky na surové mäso, mliečne výrobky, zeleninu atď.
Na teoretickom gymnáziu „Mihai Viteazul“ je jedáleň vybavená moderným technologickým vybavením, chladničkami, riadom, a to z dôvodu správneho hospodárenia s rozpočtom inštitúcie a investovania úspor do technicko-materiálovej základne.
Administratíva plánuje kúpiť ďalšie vybavenie a „podniknúť ďalšie kroky k modernizácii jedálne“. Akútnym problémom zostáva, bohužiaľ, nedostatočné vybavenie závodných jedální vo vzdelávacích inštitúciách. V jedálňach chýba potrebné technologické vybavenie, chladničky, vyrezávanie inventára, riad. Úrady požadujú zdravé menu, kvalitné služby, ale neponúkajú podmienky, vybavenie.
Jednoduché porovnanie s jedálňou vo Švédsku nám umožňuje pochopiť, ako ďaleko sme od „europeizácie“. Jedlá triedia študenti, celý proces prípravy a čistenia je automatizovaný, čo uľahčuje prácu kuchárov. Jediné tlačidlo môže zrýchliť a zefektívniť prácu šéfkuchára.
Tam ženy nemusia miešať jedlo, sedieť na vrchole horúceho jedla, dvíhať ťažké misy.
V našich jedálňach je akútny nedostatok kuchárov. Ženy sú nútené niekoľkokrát naplniť panvice jedlom, pretože nesmú mať váhu vyššiu ako 20 kg, sedia prakticky celý deň pri sporáku, nad miskami s teplým jedlom atď.
V jedálni pre stredné školy pracuje 13 zamestnancov a administratíva stále hľadá kuchárov, ktorí by vyhoveli požiadavkám.
Hliníkové nádoby boli vo Švédsku dlho opustené, používali sa iba nádoby z nehrdzavejúcej ocele, pretože hliník je toxický pre naše zdravie.
Navyše tu nie sú žiadne varné dosky. Všetko jedlo sa varí v rolke, je ešte zdravšie.
Vo Švédsku sa navyše stalo bežným javom, že zelenina a ovocie dodávané do závodných jedální sa čistia a sekajú, aby kuchári mohli pripravovať jedlo v reálnom čase. V našom prípade je situácia iná - kuchári strácajú veľa času umývaním zeleniny, ovocia a ich čistením.
„Naše kuchárky sú skutočné hrdinky. Keď prišla na návštevu našej strednej školy delegácia zo Švédska, boli ohromení spôsobom prípravy jedla a pýtali sa nás, kto ho mieša. Od Švédov sa musíme veľa učiť. A môžu sa od nás veľa naučiť; naučil som ich napríklad pripravovať kašu “, usmieva sa vedúci výroby.
Zdravé stravovanie je aspekt, ktorý musí brať do úvahy každá vzdelávacia inštitúcia. V škole je však stále položený základ potravinovej výchovy. Suntparinte.md vyzýva všetkých rodičov, aby propagovali zdravé stravovanie s cieľom vychovať zdravú generáciu.
Fotografie urobila Ana Gurdiș/osobný archív Lilia Cojocari
Zanechať odpoveď Zrušiť odpoveď
Táto stránka používa Akismet na zníženie spamu. Zistite, ako sa spracovávajú vaše údaje o komentároch.