Obazda recepty: urobte si pivnú záhradu klasickou sami

Sotva návšteva pivnej záhrady bez Obazdnu: Výdatná krémová nátierka z Bavorska sa hodí k praclíkom a chlebu. Originál však nie je zrovna priateľský k figúre. Vegánsky variant je pravdepodobnejší - ale od roku 2015 už nie je dovolené pokarhať sa „Obazda“.

„Baz“ sa prekladá do vysokej nemčiny ako bahno; „Obazda“ alebo „Obatzter“ znamená niečo ako „spackaný“. A názov hovorí za všetko: V závislosti od receptúry sa v miske nachádzajú rôzne druhy mäkkého syra, masla a/alebo krémového syra s cibuľou a korením. Celé to potom roztlačíme vidličkou, kým nevznikne jednotná a roztierateľná hmota s malými kúskami syra. Ako alternatíva k krémovému syru niektoré recepty obsahujú aj smotanu, tvaroh alebo kyslú smotanu.

Príbeh za Obazdnom: Vynikajúce využitie na zvyšky syra

Bavorská krčmárka Katharina Eisenreich z Freisingu preslávila Obazdn v súčasnej podobe. Bolo to v 20. rokoch, ale bahenný syr bol „vynájdený“ oveľa skôr, príprava je pravdepodobne viac ako 150 rokov stará.

Obazda pôvodne slúžila čisto praktickému účelu: recyklácia zvyškov. Zvyšky rôznych druhov syra, ako je Camembert, Brie alebo Romadur, sa jednoducho zmiešali spolu. Na mníchovskom Viktualienmarkt ponúkajú syrárne túto originálnu verziu, takže Obazde tam chutí každý deň inak.

Nutričné hodnoty: koľko kalórií a gramov tuku poskytuje Obazda?

Jeho hlavné zložky, ako je kyslá smotana a hermelín, vám dajú predstavu: Obazdn možno pokojne označiť ako tukovú bombu. Podľa receptúry má tvarohový krém obsah tuku asi jednu tretinu a dobrých 300 kilokalórií (kcal) na sto gramov. Obsahujú tiež: veľa bielkovín, ale veľmi málo sacharidov. Tie sa potom pridávajú vo forme praclíkov, chleba a samozrejme piva, čo celkovo robí z bavorského občerstvenia trochu figúrku.

Tí, ktorí si pikantnú nátierku pripravujú vo svojej domácej kuchyni, majú vo svojich rukách aspoň výživovú hodnotu Obazdnu: Ľudia, ktorí majú vedomosť o kalóriách, môžu napríklad použiť camembert so zníženým obsahom tuku a smotanový syr - alebo vyskúšať vegánsky Obazdn (pozri recept nižšie), ktorý má viac bielkovín a menej Obsahuje tuk.

Pozor: Nie každá syrová zmes sa dá nazvať Obazda

Názov tradičnej nátierky je v celej Európe chránený od roku 2015: „Obazda“ alebo „Obatzter“ môže byť na obale iba vtedy, ak výrobok obsahuje najmenej 40 percent brie alebo camembertu, viac ako polovicu tvorí syr a aspoň čiastočne Bavorsko. bol vyrobený.

Ale tiež kvitnú práva na pomenovanie: „Süddeutsche Zeitung“ vo svojom online vydaní uvádza, že niektoré hostince nedávno pridali do ponuky alternatívne názvy, ako napríklad „Bräubazi“, aby sa vyhli nákladným kontrolám a neporušovali pravidlá pri používaní domáceho receptu. napríklad iba 45 percent syra je obsiahnutých v konečnom produkte.

Obazda recepty: jednoduché, ale chutné!

Súkromníci to, našťastie, nemusia riešiť. Vyskúšajte jeden z našich receptov a prekvapte svojich priateľov, keď najbližšie navštívite pivnú záhradu s domácim Obazdnom!

Recept 1: Obazda v štýle Rosenheimu

1 malá cibuľa
125 g hermelínu, 45 percent tuku v sušine
175 g krémového syra, dvojitá smotana
2 lyžice mäkkého masla
1 vrchovatá čajová lyžička paprikového prášku, horká ružová
pol lyžičky rasce
čierne korenie, čerstvo pomleté
panáčik (najlepšie je pšeničné pivo)
Pažítka, jarná cibuľka alebo cibuľové krúžky (na ozdobu)

Tento originálny hornobavorský recept na Obazdu je možné pripraviť behom chvíľky: trvá to len asi 15 minút.

Najskôr cibuľu nakrájajte nadrobno a prepláchnite na site pod horúcou vodou, aby chutila jemnejšie. Roztlačte a zmiešajte hermelín, maslo a tvaroh, potom pridajte korenie a vmiešajte. Nakoniec dochutíme trochou piva, dozdobíme paprikovým práškom a "zelenou". Podávajú sa k nej čerstvé praclíky alebo chlieb na salaši.

Obazda chutí najintenzívnejšie, keď sa nechá pred konzumáciou niekoľko hodín máčať. Ak si ho chcete nechať dlhšie, mali by ste cibuľu krátko osmažiť: Vďaka tomu sú stráviteľnejšie a obazdn sú lepšie konzervované, pretože surová cibuľa začne rýchlo kvasiť a potom získa horkú dochuť.

Variácia: Kto má rád ešte pikantnejšie, môže si namiesto camembertu zvoliť mäkké syry ako Romadur.

Recept 2: vegánska obazda

2 jarné cibuľky (šalotka)
200 g údeného tofu alebo údeného tempehu
60 g margarínu
60 ml piva
3 lyžice kvasnicových vločiek
1 čajová lyžička paprikového prášku, horká ružová
pol čajovej lyžičky rasce

Rastlinný variant Obazda je ešte rýchlejší ako pôvodný recept! Ak to chcete urobiť, nakrájajte tofu, pretlačte ho so zvyškom surovín okrem jarnej cibule a pridajte pivo do požadovanej konzistencie. Nakoniec vmiešame šalotku nakrájanú na jemné krúžky, posypeme paprikovým práškom a podávame!