Obed v „zeleninovom šepkači“ Alain Passard v Paríži
Pre tento jedinečný gastronomický zážitok musíte siahnuť hlbšie do vrecka! Náš hosťujúci bloger Jaap si doprial jedlo v parížskom L’Arpège. V tejto reštaurácii, ktorá bola ocenená tromi michelinskými hviezdami, podáva slávny šéfkuchár Alain Passard takmer výlučne ovocie a zeleninu.
Streda na jar napoludnie. Spolu s dvoma priateľmi pre labužníkov som počas týždňa navštívil niekoľko vynikajúcich reštaurácií v Paríži. Rozhodli sme sa, že nebudeme chodiť do výkrmných konvenčných reštaurácií, ale do tých menej zjavných miest. Po Julesovi Vernovi (naša jediná klasika, ktorú sme si vybrali kvôli fantastickému výhľadu, aj keď spätne to jedlo nebolo super), Verjus (super!), Helen (špičková reštaurácia s rybami!) A Septime sme si tiež získali publikum l'Arpège. Priamy zásah.
V tejto reštaurácii v 7. obvode drží žezlo slávny šéfkuchár Alain Passard. V jeho očiach sú medzi ingredienciami hviezdy spoločnosti Kohl & Co. A zelenina pochádza z jeho vlastných záhrad v Sarthe, Eure a Manche.
12 chodov plných ovocia a zeleniny
Žiadne mäso, žiadne ryby - namiesto toho nádherné menu Le Printemps des Jardins s 9 zeleninovými chodmi a 3 dezertmi. Zelenina vo všetkých možných variáciách a prevedeniach, v rôznych spôsoboch prípravy a vždy kombinovaná inak. Vône, ktoré sú jemne zvýraznené jemným použitím rôznych bylín a olejov. K tomu najúžasnejšie farby na tanieri. Ólalá …
Výnimočný
Či už rafinované rebarborové vločky so špargľou so sladkým drievkom (Asperge blanche du domaine d'Uza - bois de réglisse) alebo špenát s jemnou cesnakovou arómou na mušli z mrkvy a pomarančov (Epinardova palco fanés au beurre noisette - mousseline de carotte à l'orange) úžasné! A vrcholom večera: jedlo s novými zemiakmi a zelerom. Belle de Fontenay nouvelles au Côtes du Jura - perpétuel céleri. Na prvý pohľad pekne naaranžovaný tanier, na ktorom je trochu zemiakov, zeleru a peny. Ale potom ... aký chuťový zážitok vďaka tejto jedinečnej zeleninovej kombinácii. Jeden z mojich spoločníkov na večeru dal tomuto kurzu rovných 11.
Môžete to urobiť aj bez mäsa!
A to najlepšie bolo: Nevynechali sme jediný okamih mäsa alebo rýb. Práve naopak. Posledný zeleninový chod, kuskus Arlequin à l’huile d’argan - merguez végétale, koncept potvrdil. Nebola to nakoniec na tanieri merguezská klobása? Nie, skôr výzor: čistá zelenina. Posmievanie mäsa a chválospev na vegetariánsku kuchyňu!
Účet, prosím
Et naturellement ... užili sme si zodpovedajúce vína. Quincy, rizling newyorský (!) A Condrieu sprevádzali tieto úžasné jedlá. A aká bola cena za tento všestranný zážitok z L'Arpège? Samotné menu má hodnotu 320 EUR str. P. do buka, bez vína. Ale napriek svojim kalvínskym koreňom to nemôžem povedať inak ako: Le prix s’oublie, la qualité reste ...!
Trvali sme na tom, že sa odfotíme s očarujúcim Passardom. O pol piatej sme schmatli (požičané) bicykle a preplávali sme Parížom. Bolo to legendárne a inšpiratívne popoludnie!
L’Arpège, 84 rue de Varenne, Parijs, +33 (0) 1 47 05 09 06, alain-passard.com
Text: Jaap Avoid, Fotky: Jaap Avoid, CC_BY Kent Wang a CC-BY NIeFH