Oberndorf a
Autor: Marcella Danner
Prémiové články a komentáre
Na čítanie prémiových článkov a komentovanie článkov je nutná registrácia. Musíte uviesť svoje správne meno (meno a priezvisko), vašu adresu a platnú e-mailovú adresu (nebudú zverejnené).
Viac informácií je k dispozícii na tomto odkaze.
Svoje heslo si môžete zvoliť ľubovoľne. Používateľské meno je vaša e-mailová adresa.
Vaše meno sa zobrazí, keď odošlete svoje komentáre.
Oberndorf. Nie všetko mäso je rovnaké. A dobre zavesený kus správne chovaného hovädzieho mäsa chutí lepšie ako steak, ktorý zreje v zrýchlenom procese z továrenského hospodárstva. Nič z toho nie je nové. A napriek tomu trvalo desaťročia, kým si staré dobré mäsiarske remeslo našlo cestu späť do Nemecka. „Suché starnutie“ je čarovné slovo a popisuje určitý proces procesu zrenia mäsa.
Potom, čo Wolfgang Zwiener z Brém spôsobil senzáciu svojimi steakovými domami v USA, si táto metóda našla cestu späť do Nemecka. Michael Kimmich, majiteľ a šéfkuchár reštaurácie "Zum Alten Rathaus" v Oberndorfe, sa tejto témy chopil a teraz ponúka v Neckarstadte to, čo už dlho existuje v reštauráciách vo veľkých nemeckých mestách: jedlá zo sušeného hovädzieho mäsa.
Keď Kimmich hľadal niečo nové, čo by mohol ponúknuť svojim zákazníkom a čo by podľa neho malo tiež dobrú hodnotu za peniaze, narazil na dodávateľa na Bodamskom jazere. Špeciálne za účelom „suchého starnutia“ si postavil chladiarenské sklady, v ktorých sa reguluje teplota a vlhkosť tak, aby za dokonale hygienických podmienok mohol prebiehať prirodzený proces zrenia v trvaní najmenej štyroch týždňov. Mäso sa skladuje pod holým nebom na kosti, presnejšie v takmer celých poloviciach hovädzieho mäsa. Inak bežné spôsoby zrenia znamenajú, že mäso je zabalené „mokré“ vo vákuovej fólii a pripravené na konzumáciu oveľa rýchlejšie. Rozdiel, ktorý podľa Kimmicha jednoznačne ochutnáte. „Mäso chutí výživnejšie a intenzívnejšie.“