Obilný chlieb pri kontrole stavu 10 druhov chleba
Odrody chleba v Nemecku sú svetoznáme a jedinečné: v súčasnosti je v tejto krajine viac ako 3 000 uznávaných chlebových špecialít. S touto odrodou chleba existujú niekedy veľké rozdiely, čo sa týka výživných látok a kalórií. Aký druh chleba je však obzvlášť zdravý a prečo? Dozviete sa v našej fotogalérii.
Miešaný ražný chlieb
Miešaný ražný chlieb je miestami známy aj ako sivý chlieb alebo čierny chlieb. Všetky majú spoločné to, že obsahujú zmes pšeničnej a ražnej múky s obsahom raže 51 až 89 percent. Miešaný ražný chlieb sa tradične pripravuje z kvásku a droždia, múky a vody. Môžu sa tiež pridať rôzne semená, zrná alebo otruby.
Kváskový chlieb, ktorý obsahuje miešaný ražný chlieb, vydrží dlhšie ako čistý kvasnicový chlieb a je tiež zdravý a chutný. Pretože baktérie mliečneho kvasenia, ktoré obsahujú, majú pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi. Najlepšie urobíte, keď použijete zmiešaný ražný chlieb vyrobený z celozrnnej múky. Obsahuje ešte viac kvalitnej vlákniny, vitamínov a minerálov ako chlieb vyrobený z konvenčnej múky.
Zdroje a ďalšie informácie
Zoznam ingrediencií na chrumkavý chlieb je krátky: Celozrnné jedlo vyrobené z raže, vody a soli. Napriek tomu poskytuje veľa cenných živín, ako je zinok, vápnik a horčík. Má vysoký obsah vlákniny a vitamínov a zároveň nízky obsah kalórií. Dobré dôvody na zaradenie chrumkavého chleba do zdravej a vyváženej stravy. Ďalšia výhoda: Vďaka nízkemu obsahu vlhkosti má obzvlášť dlhú trvanlivosť.
Ale pozor: ľahký chlieb vás láka zjesť viac krajcov ako obvykle. Uložené kalórie teda môžete ľahko získať späť pomocou dodatočnej zálievky.
Chleby, bagety a rožky z pšeničnej múky sú zdravšie, ako si mnohí myslia, pretože ich vláknina a vláknina z potravy prispievajú k priaznivému zloženiu črevnej flóry. Rovnako ako pri mnohých iných potravinách, aj tu záleží na množstve: Najlepšie je nekonzumovať každý deň rovnaký druh chleba, ale zabezpečiť rozmanitosť. Týmto spôsobom je telu dodávané všetky základné a zdraviu prospešné živiny a vláknina.
Celozrnný ražný chlieb je Chlieb roku 2020 - vybral si ho vedecký poradný výbor Nemeckého inštitútu pre chlieb - a považuje sa za typický nemecký druh chleba. Podiel raže je minimálne 90 percent. Používa sa celé zrno raže, buď jemne zomleté alebo nahrubo zomleté, vrátane škrupiny a sadenice. Podľa regionálneho pôvodu zahŕňa celozrnný ražný chlieb aj vestfálsky pumpernickel alebo hamburgský čierny chlieb.
Špeciálna hodnota celozrnného ražného chleba spočíva v jeho vyváženom obsahu vlákniny, vitamínov a minerálov. Zároveň obsahuje asi o 25 percent menej kalórií ako rovnaké množstvo bieleho pečiva. To z neho robí všestranný zdravý druh chleba, ktorý má pozitívny vplyv okrem iného na činnosť čriev a hladinu cukru v krvi.
Najmenej 90 percent celozrnného špaldového chleba tvoria celé zrná špaldy. Pridávajú sa aj semená, napríklad slnečnicové alebo tekvicové semiačka, sezam alebo ľanové semienko. Podľa mystičky Hildegardy von Bingen bola špalda už v stredoveku považovaná za „najlepšie zrnko zrna“.
Špalda obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, veľa vitamínov a minerálov, ako aj vlákninu a nenasýtené mastné kyseliny. Celozrnný špaldový chlieb je so svojou mierne sladkou, orechovou chuťou považovaný za zdravý druh chleba.
Kváskový chlieb sa dá pripraviť z rôznych druhov múky. Najbežnejšou prípravou je ražná múka, ale v obchodoch je k dispozícii aj kváskový chlieb z pšeničnej múky alebo zmiešaného chleba.
Chleby pečené na kvásku sa vyznačujú svojou arómou a trvanlivosťou niekoľko dní. Okrem toho existujú aspekty podporujúce zdravie, ako je dobrá stráviteľnosť z dôvodu dlhých dôb zrenia cesta počas prípravy alebo absencie konzervačných látok. Okrem toho sa kyselina fytová, ktorá sa prirodzene nachádza v zrne, rozkladá pomocou mliečnych baktérií, čo znamená, že minerály, stopové prvky a bielkoviny z chleba môžu byť lepšie absorbované v tele. Chlieb z kvásku, najmä ako celozrnný, je preto nielen lahodný, ale aj zdravý.
Miešaný pšeničný chlieb sa ponúka hlavne ako kváskový chlieb a obsahuje 50 až 90 percent pšeničnej múky. Chlieb môže byť vyrobený z konvenčnej múky - takzvanej extraktovej múky alebo bielej múky - alebo z celozrnnej múky. Čím vyšší je obsah celých zŕn, tým viac vlákniny chlieb obsahuje a čím vyšší je obsah pšenice, tým jemnejšia je chuť. Miešaný pšeničný chlieb sa všeobecne považuje za ľahko stráviteľný, a preto je veľmi stráviteľný.
Do viaczrnného chleba patria tri rôzne druhy obilia. Väčšinou sa jedná o raž, špaldu a pšenicu. Podiely zŕn nie sú špecifikované. Často sú obsiahnuté celé zrná alebo rôzne semená. Celozrnný chlieb nemusí nevyhnutne pozostávať z celozrnnej múky, môže sa tiež piecť s múkou. Rovnako ako všetky chleby vyrobené z celozrnnej múky, aj celozrnný viaczrnný chlieb je hodnotnou potravinou a je považovaný za zdravý vďaka vláknine, vitamínom a minerálnym látkam, ktoré obsahuje.
V súvislosti s diétou založenou na princípe nízkych sacharidov si bielkovinové chleby našli cestu na pulty pekární a supermarketov. Špeciálna vec: bielkovinový chlieb obsahuje asi štyrikrát viac bielkovín a tukov ako „normálny“ chlieb a oveľa menej sacharidov. To sa dosiahne nahradením obilia rastlinnými bielkovinami, napríklad zo sóje, vlčieho bôbu alebo hrachu. Existujú aj semená ako ľanové, chia, sezamové alebo slnečnicové semiačka.
Požadovaný efekt: Mal by vás dlho nasýtiť a najmä po večeri znižovať zvýšenie hladiny inzulínu. To podporuje spaľovanie tukov v noci a uľahčuje chudnutie. Je však potrebné poznamenať, že bielkovinové pečivo obsahuje veľa kalórií a často aj lepok. Často sa v nich nachádzajú napríklad aj alergény na sóju, hrášok alebo cícer. Existuje iba niekoľko dôvodov, aby ste si pred konzumáciou bielkovinového chleba podrobne preštudovali zoznam zložiek.
Bezlepkové chleby sa vyrábajú z múčnych výrobkov zo semien a plodov pohánky, proso, kukurice, ryže, zemiakov, gaštanov alebo quinou. Pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku sú cennou a dôležitou súčasťou každodennej stravy. Zdravým ľuďom zasa neprospieva bezlepková strava. Podľa odborníka z Fakultnej nemocnice vo Freiburgu môžu mať bezlepkové potraviny dokonca negatívny vplyv na zdravie srdca, pretože už nie je k dispozícii účinok zdravých celozrnných výrobkov na ochranu srdca.