OBSAH ADNONTARE (v rumunčine, ruštine a angličtine)

ZOZNAM SKRATIEK ISPHTA Vedecko-praktický ústav záhradníctva a potravinárskych technológií; MSMPS Ministerstvo zdravotníctva, práce a sociálnej ochrany; Norma GOST Ruskej federácie; Rozhodnutie vlády GD; ISO - Medzinárodná organizácia pre normalizáciu; NMMAFA počet aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mezofilných mikroorganizmov; SM Standard Moldovenesc; JUH obsah odmastených suchých látok (%); Jednotky tvoriace kolónie UFC; MRNA - ribozomálna kyselina ribonukleová; Štandard spoločnosti SF; Inštruktáž IT technológií; Ø priemer, (mm); GRAS General považovaný za bezpečný; NAD/NADH nikotínamid adenín dinukleotid; ATP adenozíntrifosfát; ADP adenozíndifosfát; ATCC Americká zbierka štandardnej kultúry; MPa megapascal; SM SR EN ISO Medzinárodná norma prijatá na národnej úrovni; 10

obsah

(alebo. Taraclia, Moldavská republika) od 23.03.2017; Zápisnice o výrobe štartovacej kultúry; Akt o implementácii technológie na výrobu kravského a kozieho mlieka na pasterizovanú spotrebu, vydaný spoločnosťou SRL Prietenia-Agro (mesto Soroca, Moldavská republika) o 15.03. 2017, štartovacej kultúry v rámci SRL Major-Auto (mesto Taraclia, Moldavská republika) od 30.06.2017 a technológie na výrobu syra z kozieho a ovčieho mlieka vydané spoločnosťou SRL Major-Auto (mesto Taraclia, Moldavská republika) dňa 31.05.2017; kópie titulných listov k podnikovej norme SF 40388050-001: 2017 a k technologickému pokynu IT MD 67-40388050-001: 2017 na výrobu soľanky z kozieho a ovčieho mlieka; Kópie patentovej prihlášky, patentového titulu a diplomy sprevádzajúce medaily získané v medzinárodných inovačných salónoch; výňatok zo zápisnice z ochutnávky sortimentu syrov z kozieho mlieka s obsahom štartovacej kultúry z miestnych kmeňov. 18

okorenený. Potreba vizualizácie a úpravy týchto faktorov určuje výskyt rôznych chýb syra [174]. Príjem a príprava suroviny Odstredivé čistenie Pasterizácia Normalizácia Chladenie na teplotu očkovania Očkovanie štartovacími kultúrami, vápenatými soľami, koagulačným enzýmom Fermentácia Separácia srvátky Solenie Tvorba a lisovanie syra Balenie v balení Skladovanie Dodávka Obr. 1.3. Všeobecný technologický tok výroby syra [16] Zrenie mlieka sa v prípade potreby dosiahne udržaním normalizovanej suroviny na teplote 10 ± 2 C po dobu 12 ± 2 hodín, kým sa nedosiahne kyslosť 19 - 20 T s alebo bez pridania štartovacej kultúry. 38