Obsah. Recepty. UGB e. V. Bernd Trum UGB e. V.
1 Obsah Recepty Arabská kuchyňa Egyptský chlieb kastról Arabské rizoto Arabské paradajkové omáčky Arabské korenie Čaj Nadýchané chlebové placky Plnená cibuľa Harissa pasta z korenia Jáhlové chlebové placky s jogurtovou omáčkou Carcade mousse s pomarančovým a datľovým šalátom Cícerové palacinky Mango kyslé uhorky Mätový syr Smotana Ryžový šalát Ryžový šalát Šošovicový rezancový pokrm Cuketa s chermoulou Francúzska kuchyňa Jablkový koláč Bobule v medovom želé Kuskus a zeleninová roláda Špaldová bageta Provensálske vejárovité zemiaky so zelerom a zelerovým šalátom Francúzska horčica Krémová syrová terina s paprikou Červené syrové suflé Omáčka paradajková polievka s levanduľovými knedličkami Omáčka paradajková polievka s levanduľovými knedličkami Pórková polievka Letný šalát s krutónmi z kozieho syra, vanilková omáčka, celozrnné lístkové cesto (klasické), celozrnné lístkové cesto (rýchle) UGB e. V.
2 Obsah Recepty Grécka/turecká kuchyňa Baklažánové a ryžové rožky Grécke knedle s jablkovou a šalviovou plnkou Grécky šalát z byliniek Malé olivové placky Mliečna paštéta Ryžový a mandľový puding Šalviová omáčka Dusená uhorka s cesnakovým dipom Špenátová paštéta Paradajková omáčka s olivovou pastou Vegetariánske ražné musaka Plnené hroznové listy Talianska kuchyňa Bazalka Nakladané pinto fazule Nakladaná tekvica s cesnakom Jahody s balzamikovým octom Talianske zeleninové ragú Marinované baklažánové cestovinové cesto s vajcom a bez vajca Paprika Sladkokyslé parmezánové halušky s hráškovou zeleninou Pizzaiola Špenátové rezance Tiramisu Paradajkový a bazalkový chlieb Vegetariánske omáčky UGB e Rezance Plnky Rôzne plnky do cestovín UGB e. V.
3 Obsah Recepty Španielska kuchyňa Andalúzska zeleninová polievka Srdce artičokov s paradajkovým dipom Fazuľové pyré Fazuľa, paradajky a zelenina Pečené papriky Gratinované baklažánové plátky Uhorka čerstvé jedlo s chilli a mätou Zemiakové a paradajkové ragú Zemiaková tortilla Katalánsky šalát Cesnakové huby s tymiánom Olivové jednohubky, šampiňóny s orechovou náplňou Ražno-slnečnicové-gule solené mandle Španielska zemiaková bageta UGB e. V.
4 hlavné jedlá Arabské rizoto Čas prípravy: približne 70 minút Úroveň obtiažnosti: ľahké Pre základné rizoto 200 g celozrnnej ryže (dlhé alebo stredné zrno) 1/2 cibule, na malé kocky nakrájané 500 ml vody alebo nesoleného zeleninového vývaru 1 bobkový list Príprava Ryžu a kocky cibule osušte a povarte nalejeme na tekutinu. Pridáme bobkový list, privedieme k varu a prikryté dusíme na vypnutom sporáku. Po asi minútovom varení varnú platňu vypnite a nechajte ryžu 30 minút napučať. Odstráňte bobkový list. Uvedené ingrediencie zmiešajte s ryžou pre všetky nasledujúce varianty rizota. Na rizoto z mandlí a hrozienok 60 g mandlí 20 g masla 1 štipka mletej škorice 50 g hrozienok 1 štipka morskej soli, jodizovaná Na datle a marhuľové rizoto 30 g marhule, sušené, na kocky 30 g datlí, na kocky 20 g masla trochu citrónovej kôry, čerstvo nastrúhané 1 ČL mäty, nadrobno nakrájané 1 štipka morskej soli, jodizované Na rizoto zo šafranového orecha 70 g rôznych orechov (orech, pistáciový, mandľový, lieskový orech, píniový orech atď.) 20 g masla 5-7 šafranových nití (zohrejte na masle) trochu kurkumy (kurkuma) 1 pr. morská soľ, jodizovaná K rizotám sa arabská paradajková omáčka hodí veľmi dobre. Arabská kuchyňa
6 Španielska kuchyňa Úvod Vegetariánske paelly sú potešením. Ďalšou špecialitou je tortilla, omeleta so zemiakmi a ďalšími prísadami. Španielske trhy so zeleninou sú pastvou pre oči a nájdete tam všetko, čo potrebujete pre dobré zeleninové jedlá. V reštauráciách sa naopak dobrá zelenina podáva zriedka. Tam hrá hlavnú úlohu hydina, králiky, jahňacie alebo ryby. Špecialitou je bacalao, sušená treska. K hlavným chodom sa zvyčajne podáva chlieb. Ako dezert je v Španielsku k dispozícii čerstvé ovocie po celý rok. Inak sa do dezertov používa veľa vaječného žĺtka, pretože na objasnenie sherry sa predtým používal vaječný bielok. Zvyšok vaječného žĺtka odkázali mníškam, ktoré z neho pripravovali tradičné dezerty. Španielska kuchyňa
Talianske hubové rizoto s pečeným paprikovým pestom
Recept na stredomorskú sviatočnú kuchyňu Talianske talianske hubové rizoto s pečeným paprikovým pestom 200 g ružové huby 250 g ORYZA rizoto a paella ryža 1 polievková lyžica masla soľ a korenie 50 g