Obsah soli - Nemecká spoločnosť pre výživu

Dajte dôraz na udržateľné spoločné stravovanie

Slanosť

Rôzne soli sa rozlišujú v závislosti od typu extrakcie. Existuje napríklad odparená soľ, kamenná soľ alebo morská soľ. Soľ používaná pri výrobe potravín je známa ako kuchynská soľ alebo kuchynská soľ a pozostáva hlavne z chloridu sodného (NaCl). K dispozícii sú tiež jodizované a fluoridované kuchynské soli, korenie a bylinky, ako aj dusitany tvrdnúca soľ.

V potravinách sa kuchynská soľ používa hlavne ako dochucovadlo a konzervačná látka, ale hrá tiež dôležitú úlohu vo výžive. Stolová soľ je hlavným zdrojom sodíka a chloridu, ktoré sú okrem iného nepostrádateľnými elektrolytmi na udržanie rovnováhy tekutín v bunkách a na reguláciu krvného tlaku. Odporúčame príjem maximálne šesť gramov kuchynskej soli denne. Týchto šesť gramov sa zhruba rovná jednej čajovej lyžičke. Mala by sa tiež použiť kuchynská soľ obohatená o jód a fluorid.

Odporúčané denné množstvo kuchynskej soli by sa nemalo prekročiť, pretože nadmerný príjem soli môže ísť ruka v ruke s rizikom vysokého krvného tlaku. Nemecká spoločnosť pre výživu zhrnula praktické otázky a odpovede týkajúce sa kuchynskej soli v dokumente FAQ.

Väčšina soli konzumovanej každý deň pochádza zo základných potravín, ako je chlieb a rožky, potom z mäsa a údenín, ako aj zo syrov a mliečnych výrobkov. Ďalej, spracované potraviny, ako napríklad hotové jedlá, často obsahujú veľa soli.

porcia hotového zemiakového šalátu a pár viedenských jedál spolu asi 4,2 g soli
špeciál na pizzu z mrazničky okolo 5 g soli
časť krémového špenátu z mrazničky okolo 1,4 g soli
hotový pokrm na cestoviny okolo 3,6 g soli
dva kusy filé matjes asi 7,9 g soli
dva hotové zemiakové knedle okolo 2,4g soli
50 g surovej šunky, ako napríklad parmská šunka, okolo 2,3 g soli
pol lososovej rolky okolo 1,7g soli
tri plátky hrianky okolo 1,2 g soli
porcia červenej kapusty zo skla okolo 1,5g soli

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené ďalšie obsahy solí v potravinách:

Minerálna voda je výnimkou, pretože môže obsahovať pomerne veľké množstvo sodíka, ale väčšinou je vo forme iných sodných solí, ktoré neovplyvňujú krvný tlak, ako je hydrogenuhličitan sodný alebo hydrogenfosforečnan.

Ako je možné zistiť obsah kuchynskej soli na balených potravinách?

Obsah kuchynskej soli musí byť uvedený ako povinný v kontexte označovania potravín na všetkých balených potravinách.

Možnosti na zníženie obsahu solí v ponuke zahŕňajú:

Všeobecne by sa mala obmedziť spotreba vysoko spracovaných potravín a mala by sa zvýšiť spotreba nespracovaných potravín, ako sú zelenina a ovocie. Nasledujúce opatrenia pomáhajú ponúkať chutné jedlá s nízkym obsahom soli:

Dochutíme korením a bylinkami namiesto kuchynskej soli
Použitie vysoko kvalitných surovín, ktoré sú prirodzene aromatické
používajte čerstvé nespracované prísady
Pripravte si čo najviac komponentov ponuky sami
Použite alternatívy s nižším obsahom soli (pozri tabuľku)

používajte mrazenú zeleninu bez prísad
V ponuke „prírodné“ rybie filé
namiesto zemiakových výrobkov ponúkajte varené zemiaky
Pečivo používajte s mierou
Jedlo varené v slanej vode, napríklad cestoviny a zemiaky, po uvarení opláchnite vodou
Soľničku zložte zo stola
V pare a v pare častejšie, pretože sa zachovajú arómy a je potrebné použiť menej soli
Vyberte si jedlá, ktoré chutia dobre aj bez soli, napríklad šaláty, dezerty a vegetariánske jedlá

tip: Najlepšie je znížiť príjem soli po malých krokoch, aby si hostia mohli zvyknúť na slabšiu chuť soli. Pri kŕmení detí je potrebné dbať na to, aby neboli v prvom rade zvyknutí na solenie.