Obsah transkyselín v potravinách - nt

Liliana Amaritei, zástupca ANSVSA priniesol účastníkom konferencie ESE 2018 organizovanej časopisom Ro.Aliment informácie o definícii, pôvode, prítomnosti v potravinách a chorobách, ktorým sú spotrebitelia vystavení a ktoré na európskej úrovni prekračujú povolené množstvá transkyselín v niektorých potravinách.

Ak „tuky“ sú celkové lipidy vrátane fosfolipidov a „nasýtené mastné kyseliny“ znamenajú dvojité väzby mastných kyselín, „transmastné kyseliny“ (NSAID) sú mastné kyseliny s najmenej jednou nekonjugovanou dvojitou väzbou (tj. Neprerušené metylénovou skupinou). ) uhlík-uhlík, v trans konfigurácii. Na druhej strane sa mastné kyseliny s dvojnou väzbou v polohe cis nazývajú „mononenasýtené mastné kyseliny“ a „polynenasýtené mastné kyseliny“ znamenajú mastné kyseliny s dvoma alebo viacerými rozštiepenými dvojitými cis alebo cismetylénovými väzbami.

transkyselín

Tuky možno klasifikovať ako prírodné alebo priemyselné produkty. Prírodné mastné kyseliny sú produkované črevnými baktériami zvierat a nachádzajú sa v malom množstve v potravinách z týchto druhov, ako sú mäso a mliečne výrobky z hovädzieho dobytka, oviec alebo kôz.

Transmastné kyseliny pochádzajú z bakteriálnej premeny nenasýtených mastných kyselín v prvom žalúdku (bachore) prežúvavcov.

Ďalším zdrojom je priemyselná hydrogenácia (používa sa na výrobu polotekutých látok a pevných látok, ktoré sa dajú použiť na výrobu potravín, ako napríklad margarín, skratky a sušienky).

Medzi potraviny s vysokým obsahom AGT patria: pekárske výrobky (napr. Koláče, sušienky, pečivo), vyprážané jedlá (napr. Hranolky), popcorn, oblátky, tuky a čiastočne hydrogenované oleje, niektoré margaríny (najmä priemyselný charakter), sladkosti, tortové buchty.

Častá konzumácia čiastočne hydrogenovaných rastlinných olejov je spojená s vážnymi zdravotnými stavmi človeka: zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb (z dlhodobého hľadiska viac ako iných faktorov), neplodnosť, endometrióza, žlčové kamene, Alzheimerova choroba, cukrovka, obezita a určité druhy rakoviny. Pretože vysoká spotreba AGT zvyšuje riziko vzniku srdcových chorôb (viac ako ktorákoľvek iná živina na kalóriu), odhaduje sa v Európe na 660 000 úmrtí ročne, čo znamená 14% úmrtnosť.

EFSA odporúča najnižšiu možnú konzumáciu AGT v rámci nutrične primeranej stravy, zatiaľ čo WHO odporúča konzumáciu AGTN menej ako 1% energetického príjmu. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv dospel v júni 2015 k záveru, že použitie čiastočne hydrogenovaných olejov v ľudskej výžive sa „všeobecne nepovažuje za bezpečné“.

V Európskej únii je zvlášť pozoruhodné, že Dánsko (2003), Rakúsko (2009), Maďarsko (2013) a Lotyšsko prijali legislatívne opatrenia obmedzujúce obsah transindustriálnych tukov na 2% z celkového obsahu tukov v potravinách.

Existuje tendencia používať AGT, najmä v lacnejších potravinách, a ľudia s nižšími príjmami sú čoraz viac vystavení konzumácii výrobkov s vysokou spotrebou AGT, čo zvyšuje riziko nerovností v zdraví.

Keďže sa zistilo, že trans-tuky sú látkou inou ako vitamíny a minerály, u ktorých boli zistené nepriaznivé účinky na zdravie, Európska komisia navrhla, aby boli trans-tuky zahrnuté do časti B prílohy III k nariadeniu ES č. 1925/2006 a jeho pridanie do potravinárskych výrobkov je povolené len za osobitných podmienok, berúc do úvahy súčasný stav vedeckých a technických poznatkov.