Obsah tuku v syre Rôzne tvrdenia zamieňajú jasnosť potravín

Mnoho spotrebiteľov, ktorí dbajú na zdravie, venuje pozornosť obsahu tuku v syroch - porovnávanie rôznych druhov syra však môže byť komplikované.

tvrdenia

Nemecké nariadenie o syroch stanovuje, že je potrebné uviesť obsah tuku v syroch. Môže to byť buď v percentách, alebo ako Hladina tuku stať sa. Obidve možnosti označovania sa týkajú sušiny („tuku i. Tr.“), Pretože syr počas skladovania stráca vodu a hmotnosť.

Stručný prehľad úrovní tuku:

najviac 85 percent tuku i. Tr.
najmenej 60 percent tuku i. Tr.

najmenej 50 percent tuku i. Tr.

najmenej 45 percent tuku i. Tr.

najmenej 40 percent tuku i. Tr.

najmenej 30 percent tuku i. Tr.

najmenej 20 percent tuku i. Tr.

najmenej 10 percent tuku i. Tr.

menej ako 10 percent tuku i. Tr.

Ako štítok na camemberte by preto poznámka „úroveň dvojitého krému“ zodpovedala zákonným požiadavkám. Prípadne by sa na obale so syrom dalo prečítať „60% i. Tr. “Postavte sa. Ani jedna z týchto podrobností však nehovorí nič o skutočnom obsahu tuku vo výrobku.

Skutočný obsah tuku sa nazýva „absolútny“ a je výrazne nižší, u Camembertu s „60% i. Tr. “Napríklad na 34 percent. Túto informáciu môžu kupujúci nájsť vo výživovej tabuľke pre balený syr. Táto informácia nie je v súčasnosti povinná pre syry predávané vo veľkom. Z prieskumu prehľadnosti potravín však vyplýva, že pre väčšinu spotrebiteľov je najdôležitejší skutočný obsah tuku. Údaj o obsahu tuku v sušine je však preferovaným údajom iba pre 16 percent respondentov.

Výrobcovia „ľahkého“ syra často používajú rôzne možnosti stanovenia obsahu tuku. V porovnaní so štítkom so sušinou sa absolútny obsah tuku javí ako obzvlášť nízky.

Týmto spôsobom "Svetlo" Varianta syra s a absolútny obsah tuku z 20 percent inzerovať na internete „Klasický“ Varianta od rovnakého výrobcu iba Obsah tuku z 60 percent v sušine je zadané. Vďaka tomu je rozdiel oveľa väčší, pretože normálna verzia údajne obsahuje trikrát viac tuku ako ľahký syr absolútny obsah tuku „klasického“ syra 34 percent ani nie dvakrát tak vysoko.

Pravidlo pre skutočný obsah tuku

Pri nákupe v pultu so syrom môže byť užitočné zistiť, koľko tuku je v syre v skutočnosti:

  • S tvarohom „Fett i. Tr. “- Špecifikácia musí byť vydelená tromi.
  • V prípade smotanového syra sa používa výraz „Fett i. Tr. “- Špecifikácia vydelená dvoma.
  • Pre mäkké a polotvrdé syry, ako je Camembert alebo Edam, platí značka „Fett i. Tr. “Hodnoty sa delia dvoma.
  • V tvrdom syre je absolútny obsah tuku asi dve tretiny obsahu „tuku i. Tr. “- hodnoty.

Podľa tohto výpočtu má napríklad tvrdý syr so 45 percentami tuku v sušine skutočný obsah tuku okolo 30 gramov na 100 gramov; rovnaké množstvo dvojitého krémového syra so 60 percentami tuku v sušine má tiež absolútny obsah tuku okolo 30 gramov.

Podľa nášho názoru nie sú tri rôzne spôsoby označovania obsahu tuku v syroch priaznivé pre spotrebiteľa. Stanovenie úrovne obsahu tuku, ako napríklad „hladina plného tuku“, je pravdepodobne najťažšie premeniť na konkrétny obsah tuku v syre. Informácie o tuku v sušine tiež nie sú pre kupujúcich veľmi praktické.
Z pohľadu spotrebiteľskej poradne by malo byť označenie absolútneho obsahu tuku povinné aj pre voľne predajné syry.