Ochrana mikroživín v ovocí a zelenine - Prevencia zdravia v spoločnosti -

DR. med. Werner Seebauer

Niektoré vedecké štúdie z posledných rokov preukázali, že neexistuje nijaké významné spojenie medzi stravou a rozvojom určitých rakovinových chorôb. Tieto údaje však odrážajú iba zlomok štúdií a čiastkových výsledkov, ako sú napríklad tie, ktoré sa v súčasnosti zostavujú v štúdii EPIC (Európske vyšetrovanie rakoviny a výživy). V štúdii EPIC desať európskych krajín od roku 1992 skúmalo viac ako 520 000 účastníkov počas 15 - 20 rokov. Napriek týmto čiastkovým výsledkom stále nie je dôvod pochybovať o tom, že bohatá konzumácia ovocia a zeleniny môže významne znížiť riziko mnohých druhov rakoviny a tiež ďalších civilizačných chorôb.

Médiá znepokojujú spotrebiteľov

Vyhlásenia renomovaných nemeckých odborníkov na výživu „nemôžete povedať, že ovocie a zelenina zabraňujú rakovine“ sú novinármi opakovane dezinterpretované. Odborníci zdôrazňujú, že aj ten, kto konzumuje dostatok ovocia a zeleniny, môže ochorieť na rakovinu. Zároveň však hovoria, že kto nekonzumuje dostatok ovocia a zeleniny, má podstatne vyššie riziko rakoviny a iných chorôb. Ale titulky majú tendenciu zachytávať skutočnosť, že ovocie a zelenina nie sú zárukou proti rakovine. Zdá sa, že aj čiastočné výsledky štúdie EPIC tieto nepravdivé správy podporujú - ale iba zjavne. Skutočnosť, že ovocie a zelenina nemajú žiadny vplyv na riziko rakoviny, sa doteraz primárne zistila u rakoviny prsníka a prostaty. Je pravdepodobné, že pri vývoji týchto typov nádorov zohrávajú väčšiu úlohu hormonálne závislé faktory. Vedúci predstavitelia štúdie EPIC zdôrazňujú, že pri hodnotení údajov nebol zatiaľ identifikovaný žiadny vplyv stravy na rakovinu prsníka a prostaty, ale rozhodujúce závery je možné urobiť až za niekoľko rokov. V prípade iných typov rakoviny môže štúdia EPIC už zaznamenať veľmi významné ochranné účinky zo zeleniny a ovocia.

Diéta je dôležitým ovplyvňujúcim faktorom

Odborníci predpokladajú, že 30 až 40 percent všetkých druhov rakoviny je (čiastočne) spôsobených podvýživou. Žiadna iná príčina ako fajčenie nie je taká dôležitá. Po niekoľkých metaanalýzach Svetový fond pre výskum rakoviny uvádza, že 78 percent všetkých publikovaných štúdií preukázalo významné zníženie rizika rakoviny prostredníctvom ovocia alebo zeleniny. Ochranné účinky pravidelnej konzumácie zeleniny a ovocia pred rakovinou žalúdka, hrubého čreva a pľúc sú najevidentnejšie. Ale preventívne účinky možno pozorovať aj pri karcinómoch vaječníkov, močového mechúra a obličiek.

Rakovina hrubého čreva je jednou z najbežnejších foriem rakoviny v Nemecku. Čím viac ovocia a zeleniny sa spotrebuje, tým menšie je riziko chorôb. Konzumácia 34 gramov vlákniny denne znižuje riziko rakoviny hrubého čreva o 40 percent. Nízka spotreba červeného mäsa a údenín navyše znižuje riziko. Ak by sa spotreba mäsa mala znížiť na 70 gramov denne, výskumníci v oblasti rakoviny očakávajú pokles prípadov rakoviny hrubého čreva o 7-24 percent.

Pri rakovine pľúc konzumácia priemerne 500 gramov ovocia denne znižuje riziko zhruba o 45 percent. Ukazuje to hodnotenie 78 021 účastníkov štúdie EPIC. Naproti tomu sa pri zelenine a šaláte nezistil žiadny ochranný účinok proti rakovine pľúc. Sekundárne fytochemikálie (určité flavonoidy a iné polyfenoly) z ovocia by tu mohli hrať dôležitejšiu úlohu ako iné fytochemikálie, ktoré sú v zelenine bežnejšie. Pretože napríklad určité karotenoidy majú nižšiu antioxidačnú účinnosť v bunkách s vysokým parciálnym tlakom kyslíka, mohlo by to tiež vysvetliť výsledok. To by mohol byť dôvod, prečo izolovaný betakarotén nechráni u fajčiarov pred rakovinou pľúc.

Riziko rakoviny žalúdka sa znížilo o 45 percent u ľudí, ktorí konzumovali v priemere 456 gramov zeleniny a ovocia denne, v porovnaní s ľuďmi, ktorí konzumovali iba 287 gramov. Japonská štúdia zistila, že iba jedna dávka denne poskytuje lepšiu ochranu pred rakovinou žalúdka, ako keby sa nejedlo vôbec ovocie a zelenina. Pri rakovine pažeráka a úst a hrdla klesá riziko každých 80 gramov ovocia a zeleniny konzumovaných za deň v priemere o 9 percent. Riziko týchto druhov rakoviny sa znížilo až na prahovú hodnotu okolo 300 gramov denne. To znamená, že tí, ktorí už konzumovali viac ako 300 gramov, nemohli ďalej znížiť riziko ochorenia pridaním väčšieho množstva zeleniny a ovocia. V prípade rôznych ďalších civilizačných chorôb sa však ukázalo, že viac ovocia a zeleniny zvyčajne chráni lepšie.

V súhrne možno povedať, že pri rakovine prsníka a prostaty sa zdá, že strava neprispieva k prevencii tak dominantne ako v prípade vyššie spomenutých typov nádorov. K dispozícii sú však aj ďalšie štúdie, v ktorých sa riziko konzumácie týchto druhov nádorov znateľne znížilo. Centrum pre rakovinu Vanderbilt-Ingram zistilo, že čím vyšší je príjem tmavo žltooranžovej zeleniny, tým nižšie je riziko rakoviny prsníka, zatiaľ čo účinok bol ešte výraznejší pri tmavozelenej zelenine. Ďalšie štúdie ukazujú ochranný účinok proti rakovine prostaty pravidelnou konzumáciou produktov z rajčiakov (lykopén). Je zrejmé, že pri týchto druhoch rakoviny tiež záleží na tom, ktoré a koľko zeleniny a ovocia sa konzumuje a v akej kvalite sú prítomné.

Aké zmysluplné sú vlastne štúdie?

Spoľahlivé výsledky štúdií o prevencii zdravia je ťažké získať najmä v sektore výživy. Často je ťažké vysledovať súvislosť medzi stravovacími návykmi a vyhýbaním sa určitým chorobám. Pretože na rozdiel od farmaceutického výskumu nemôže podávanie izolovaných účinných látok určiť jasný vzťah medzi dávkou a účinkom. Súhrn multifaktoriálnych rizík a ochranných mechanizmov má vplyv na prejavy choroby, ako aj na prevenciu po celé desaťročia.

V potravinách synergicky pôsobí množstvo látok, ako sú fytochemikálie, vitamíny a minerály a vláknina, aminokyseliny alebo esenciálne mastné kyseliny. Ich pozitívne účinky na zdravie, ako aj negatívne dôsledky v prípade menšieho, ale trvalého nedostatočného zásobovania, možno často hodnotiť až po desaťročiach. Aj pri zisťovaní výživovej situácie jednotlivého účastníka štúdie je ťažké vylúčiť zdroje chýb v priebehu rokov. Hlavný faktor neistoty spočíva v informáciách o spotrebovanom množstve a kvalite zeleniny a ovocia. Ako už bolo zdôraznené, pre kvalitu ovocia sú veľmi dôležité rôzne faktory, ako napríklad stupeň zrelosti, podmienky zberu, preprava, skladovanie a príprava.

Zdá sa tiež, že sa potvrdzuje, že rozmanitý výber potravín je dôležitý. Pretože zelenina a ovocie majú iný účinok - v závislosti od odrody. Jasné odporúčania možno odvodiť z metaanalýz viac ako 4 000 štúdií. Napríklad v Nemecku sa to odráža v kampani 5 dní, ktorá odporúča najmenej päť hrstí ovocia a zeleniny denne. Nové štúdie pravidelne potvrdzujú tieto odporúčania. Pozitívne účinky ovocia a zeleniny sú okrem iného založené na ochranných účinkoch sekundárnych rastlinných látok, ktorých bolo v súčasnosti v ovocí a zelenine identifikovaných viac ako 12 450 (od roku 2004). Spolu s esenciálnymi vitamínmi a minerálmi sú akčné komplexy a synergie výsledkom tisícov prísad v našej potrave.

Mikroživiny: Ingrediencie fungujú iba v prírodnej kombinácii

Aké dôležité je, aby všetky faktory výživy spolupracovali, objasňujú štúdie, v ktorých sa podávali iba izolované mikroživiny a ochranné účinky sa neuskutočnili. V niektorých prípadoch sa riziká dokonca zvýšili. Napríklad vysoké dávky vitamínu E a betakarotenoidov zvyšovali riziko rakoviny pľúc. V porovnávacích skupinách, ktoré jedli najrôznejšie druhy zeleniny a ovocia, sa také predávkovania a nežiaduce vedľajšie účinky doteraz nepozorovali. To je miesto, kde sú výrazné ochranné účinky často viditeľné iba preto, lebo spolupracuje nespočetné množstvo bioaktívnych látok z potravy.

Pri niektorých druhoch rakoviny nie je určite dôležité iba to, koľko ovocia a zeleniny a vlákniny sa zjedlo, ale aj to, čo a v akej kvalite. V mnohých prípadoch sa nedosiahnu potrebné dávky, pretože konzumácia nezrelých zberaných, široko prepravovaných a dlho skladovaných plodov obsahuje iba zlomok druhotných rastlinných látok, ktoré by boli normálne a prirodzené. Pri príprave ovocia a zeleniny citlivých na teplo zohráva dôležitú úlohu aj trvanie a úroveň dodávky tepla. Pokiaľ ide o kvalitu, mali by ste hľadať základné faktory (zber, keď sú zrelé, čo najviac neznečistené atď.), Ako aj sekundárne faktory kvality, ako je preprava, skladovanie, konzervácia a príprava. Veľká časť zeleniny a ovocia by sa mala konzumovať surová alebo spracovaná veľmi šetrne, aby sa získala optimálna ochrana pred rakovinou.

Miliónom prípadov rakoviny je možné predísť po celom svete

Ovocie a zelenina zostávajú veľmi dôležitým faktorom pri prevencii rôznych chorôb, najmä početných, ak nie všetkých druhov rakoviny. Odborníci navyše odvodzujú ďalšie odporúčania z doteraz dostupných štúdií: Vyzývajú ľudí, aby každý deň konzumovali iné potraviny s obsahom vlákniny, ako sú strukoviny a celozrnné výrobky, a tým dosiahli najmenej 30 gramov vlákniny. Odporúčajú tiež obmedziť spotrebu cukru a alkoholu. Štúdie tiež naznačujú, že je prospešné nejesť v priemere viac ako 30 gramov mäsových výrobkov denne a uprednostniť biele mäso alebo ryby. V kombinácii s fyzickou aktivitou a vyhýbaním sa obezite môžu tieto stravovacie odporúčania znížiť počet prípadov rakoviny o odhadovaných 30 až 40 percent. To je každý rok o tri až štyri milióny menej chorôb na celom svete. Len pre Nemecko by to znamenalo o 97 000 až 132 000 menej prípadov rakoviny ročne.

Stav vedy *

• 30-40% druhov rakoviny je podvýživou.

• Konzumácia ovocia a zeleniny zabraňuje vzniku rakoviny v zažívacom trakte, v dýchacích orgánoch, ako aj v močovom mechúre, obličkách a vaječníkoch.

• V štúdii EPIC ovocie a zelenina doposiaľ nepreukázali žiadne významné zníženie rizika pri hormonálne závislých rakovinových ochoreniach prsníka a prostaty.

• Izolované vysoké dávky vitamínov alebo fytochemikálií majú malý alebo žiadny preventívny účinok na rakovinu, ako keď sú konzumované spolu s ovocím a zeleninou.

• Podľa všetkého existujú synergie medzi tisíckami bioaktívnych látok. Samotné vitamíny nemôžu tieto účinky dosiahnuť.

• Odvodené výživové odporúčania sú:

• Najmenej 400 g ovocia a zeleniny denne (jedzte čo zrelé, čerstvé a šetrne spracované)
• najmenej 30 g vlákniny denne
• Znížte spotrebu mäsa na 30 až 90 g denne
• Obmedzte konzumáciu cukru a alkoholu
• Uprednostňujte ekologické výrobky bez znečisťujúcich látok (aj pre mäso)
• Dbajte na prísun vysokokvalitných rastlinných olejov (omega-3 mastné kyseliny)

* odvodené zo zistení štúdie EPIC

UGBFóra

▶ ︎ Spravodaj

Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:

• aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca

• Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá

▶ ︎ Skúšobné predplatné

3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.

---