Ochrana spotrebiteľov vajec - BZfE

Kuracie vajcia môžu byť kontaminované salmonelou. Ak je vajíčko čerstvé a správne skladované, je menšia šanca, že sa baktérie množia.

spotrebiteľov

Salmonella sa môže množiť výbušne a ohroziť zdravie iba pri nesprávnom skladovaní alebo použití vajec - napríklad ak sú potraviny so surovými vajcami skladované pri izbovej teplote. Salmonella sa môže dostať dovnútra vajíčka cez vaječníky kurčaťa alebo cez škrupinu kontaminovanú výkalmi. Napadnutie patogénnymi baktériami nie je možné ani vidieť, ani ochutnať.

V ľudskom tele môže Salmonella spôsobovať gastrointestinálne ochorenia s hnačkami a horúčkami. Ohrozené sú najmä kojenci, malé deti a chorí a starí ľudia. Salmonella nemá dobrú šancu na reprodukciu čerstvých vajec, ktoré sa uchovávajú v chladničke. Patogény neprežijú ani dlhodobé zahrievanie pri teplotách najmenej 70 ° C.

Riziko infekcie salmonelou je obzvlášť vysoké v lete, pretože salmonely sa rýchlo množia pri teplotách okolo telesnej teploty. Následné ochladenie to nemôže zvrátiť. Ani hlboké zmrazenie nezabije patogény. Preto: prevencia je lepšia ako liečba.