Ochutnajte lekciu 11 druhov syrov, ktoré musíte ochutnať raz za život

Syr, ktorý sa získava zrážaním mlieka z kravy, oviec, kôz, jakov alebo byvolov, prináša značný príjem vápniku a tukov potrebných pre správne fungovanie tela. Aj keď sa väčšinou vyrába pomocou zrazeniny, ktorá sa nachádza v žalúdkoch teliat, existujú aj určité druhy syra, ktoré sa získajú pridaním octu, citrónu alebo cynary, byliny stredomorského pôvodu.

Aby sa zabezpečila ďalšia aróma, do syrov sa pridávajú baktérie, rastliny alebo koreniny a rôzne odrody, ktoré existujú na trhu, sú výsledkom kombinácie jednobunkových rastlinných organizmov rastlinnej povahy alebo plesní, ako aj rôznych spôsobov spracovania.

Klasifikácia syrov

Syry možno klasifikovať podľa mlieka použitého na ich získanie, ich konzistencie, výrobného procesu, obsahu tuku a ich použitia v kuchyni.

Podľa použitého mlieka máme syr z kravského mlieka (Mozzarella, Parmezán, Provolone, Mascarpone, Brie, Leerammer, Gouda), syr z ovčieho mlieka (Roquefort, Pecorino, Nasal), syr z kozieho mlieka (Feta, Montrachet, Chevre, Caprino), syr z byvolieho mlieka, kobyla, ťava alebo jaka.
Podľa konzistencie môžu byť syry mäkké (Mascarpone, Urda), polotvrdé (Brie, Roquefort, Emmenthaler) a tvrdé (parmezán, Pecorino Romano).
Po výrobnom procese nájdeme syry s plesňou zvonka (Brie), syry s plesňou zvnútra (Roquefort), hnetené syry (syr vo vlnovici), oparené (Mozzarella) a soľankou (Feta). •
Podľa obsahu tuku je syr chudý (Ricotta, Cottage), polotučný (Mozzarella, Halloumi), mastný (Feta, Brie) a veľmi mastný (Mascarpone).

V neposlednom rade podľa toho, ako ich môžete použiť v kuchyni, môžu byť syry čedarového typu, tj. Ľahko sa topia a používajú sa najmä na gratinovanie. Na druhej strane, švajčiarsky typ sa vyznačuje výraznou chuťou a ľahko sa krája, zatiaľ čo parmezán je tvrdý a vhodný iba na strúhanie. Plesňový syr je drobivý, je možné ho použiť na prípravu omáčok a má výraznú arómu. Ricotta je ideálna pre dezerty, jej jemná textúra a jemná chuť umožňujú jej prípravu na sladké recepty.

S vysokou mierou obľúbenosti medzi labužníkmi sú krémové syry roztierateľné a ľahko sa dajú zahrnúť do akejkoľvek prípravy. Syry mozzarella zaujímajú popredné miesto v popredí preferencií a používajú sa na prípravu receptov na pizzu.

Pri tak širokej rozmanitosti sa však rozhodnutie aspoň raz ochutnať určitú odrodu syra môže zmeniť na skutočnú výzvu. Preto nás napadlo vytvoriť zoznam najzaujímavejších druhov syra a nechať si vybrať svoj obľúbený.

Je to polotvrdý syr vyrobený z kravského mlieka, ktorý sa objavil na náhornej plošine provincie Vicenza. Pôvodne vyrobené z ovčieho mlieka si miestni obyvatelia stále ponechávajú svoje staré meno, pegorin, čo je výraz spájaný s talianskou pecorou (ovce).

Existujú dve odrody tohto typu: čerstvý syr alebo Asiago Presato a starý syr (zrejúci) alebo Asiago d’Allevo. Prvý z nich má bielu škrupinu, vo vnútri veľa otvorov a svojou chuťou pripomína kravské mlieko. Druhá má zlatistú farbu, veľa malých otvorov, mierne korenistú chuť, ktorá prináša droždie a sušené ovocie.

Je to mäkký syr pokrytý bielou plesňou, ktorého názov pochádza z francúzskej provincie Brie. S jemnou ovocnou príchuťou je vhodný iba k omáčkam a fondue a mimoriadne dobre sa hodí k zelenine a mäsu. Pri kúpe takejto odrody buďte veľmi opatrní, pretože ak sa pri dotyku dotkne kôry plesne, znamená to, že je zastaraná. Navyše, ak má hnedú a lepkavú pokožku, skončila jej platnosť.

3. Camembert

Kvasený syr, mäkký, mastný, vyrobený z kravského mlieka, obsahuje camembert veľa výživných látok a je bohatý na bielkoviny a vitamíny. Podáva sa vždy nakrájaný na plátky alebo v trojuholníkoch a môžete ho konzumovať kedykoľvek počas roka v Merlote, Pinot Noir alebo Feteasca Neagra.

Táto odroda anglického pôvodu je pripravená z kravského mlieka a má suchú textúru. Jeho vôňa pripomína chuť vlašských orechov a farby sa líšia od perleťovej po intenzívne žltú, v závislosti od ročného obdobia a krmiva prispôsobeného zvieratám.

5. Emmenthaler

Emmenthaler, ktorý je spájaný s typickými švajčiarskymi syrmi, je známy svojimi výraznými otvormi na povrchu. So sladkou chuťou a mierne korenistou arómou, ktorá je zrejmá až na konci ochutnávky, je často gratinovaná alebo sa používa pri príprave fondue.

Je pripravený z kozieho alebo ovčieho mlieka a patrí medzi potraviny, ktorých európske nariadenia sú mimoriadne dôležité. Na území krajín Únie sa syrom hovorí iba ten syr, ktorý pochádza z centra Grécka alebo z oblasti Lesbos a obsahuje najmenej 70% mlieka. Má krémovú chuť a dá sa kombinovať s ovocím.

Syr Gouda sa vyrába v Holandsku a jeho chuť sa líši v závislosti od mnohých aspektov. Od miernej a krémovej chuti po silnú, mimoriadne intenzívnu, táto odroda môže byť gratinovaná, ak je čerstvá, alebo sa môže použiť na dochutenie šalátov, ak je trochu staršia.

8. Mascarpone

Jedná sa o mimoriadne mastný a krémový taliansky syr, známy najmä ako hlavná ingrediencia pri príprave koláča Tiramisu. Má farbu podobnú slonovine a jemnú pudingovú štruktúru. Jemne voňavá a sladká chuť z nej urobí skutočnú kráľovskú.

9. Mozzarella

Je to syr, ktorý sa pôvodne pripravuje z byvolieho mlieka. Biela, vodnatá a elastická mozzarella sa tiahne do nití a najčastejšie sa používa v receptoch na pizzu. Ďalším jedlom, ktoré sa môže podávať s talianskym syrom, je prosciutto crudo, cestovinové šaláty alebo paradajky posypané olivovým olejom a posypané bazalkou.

10. Parmezán

Je to tvrdý syr zrnitej konzistencie, ktorého lesklý povrch má zlatohnedú farbu. Parmiggiano Reggiano je registrovaná ochranná známka a je základom väčšiny cestovinových jedál.

11. Rokfort

Roquefort, ktorý sa získava z ovčieho mlieka a obsahuje modrú plesňu, zreje pomaly v prirodzene vetraných jaskyniach so stálymi teplotami v zime aj v lete. Na jeho rezanie bol vynájdený špeciálny nôž s názvom rokfortaise. Podáva sa ako taký, alebo s orechmi a medom.

Materiály na tomto webe je možné vyhotoviť v rozsahu do 150 znakov a fotografií s povinným uvedením zdroja v nadpise. V prípade webových stránok musí byť pripojený priamy odkaz na článok a v prípade televízií musí byť uvedený zdroj. Kopírovanie videí z webu je zakázané. Fotografie, texty a videozáznamy na tejto stránke podliehajú duševnému vlastníctvu PRO TV a sú chránené zákonom o autorských právach a súvisiacich právach.