Ocot; ure - slovník výživy

Encyklopédia výživy: Kyselina octová

octová kyselina, Kyselina etánová, CH3-COOH, monokarboxylová kyselina, ktorá sa vo voľnej forme vyskytuje v niektorých mikroorganizmoch ako konečný produkt fermentácie a ako konečný produkt oxidačných reakcií (výroba octu, znehodnotenie vína). V ľudskom metabolizme je aktivovaná forma E., acetyl-koenzým A, kľúčovou zlúčeninou medziproduktu.
Technologický význam potravín: E. a acetáty, E. kyselina octová a octany, sú dôležité okysľovače a regulátory kyselín, najmä vo forme octu, pre rybie konzervy, lahôdkarské výrobky, nakladané konzervy, v ktorých kyselina octová pôsobí ako konzervačná látka znížením pH, a na použitie v kuchyni. Okrem kyseliny octovej (E 260) sa používajú octan draselný (E 261), octan sodný (E 262), diacetát sodný (E 262), zmesový kryštál kyseliny octovej a octanu sodného a octan vápenatý (E 263).

Mohlo by vás zaujímať: Spektrum - Die Woche: 48/2020

výživy

  • Digitálne vydania
  • Tlačené vydania
  • Najlepší predajca
  • Zväzky

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.