Od carpaccia po soufflé dodáva karfiol arómu s hlavou

Od carpaccia po suflé

Karfiol dodáva arómu s hlavou

23. 7. 2020, 11:09 | dpa

hlavou

Existujú rôzne odrody karfiolu, vrátane zeleného a fialového. Foto: Martin Schutt/dpa-Zentralbild/dpa-tmn. (Zdroj: dpa)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Londýn (dpa/tmn) - Keď hovoríte s Kathy Kordalis o karfiole, začína odvážnym porovnaním: „Rovnako ako legendárny fénix z popola, aj karfiol sa zbavuje svojej reputácie nenápadnej varenej prílohy.“

A Kordalis pridáva ďalší superlatív: „Karfiol má superveľmoci“, hovorí Austrálčan žijúci v Londýne. Prezradí tiež: "V skutočnosti milujem všetku zeleninu. Ale obzvlášť sa mi páči rodina Brassica, krížová zelenina, z ktorej pochádzajú naše odrody kapusty. Karfiol je najuniverzálnejší," hovorí autor kuchárskej knihy.

Karfiol je vhodný ako hlavné jedlo

Kordalis si roky vážila karfiol ako alternatívu s nízkym obsahom sacharidov, ktorú môže na tanieri vyprážať, dusiť, krájať alebo pretlačiť. "Zistil som, že karfiol nie je len príloha, ale môže byť skutočne hlavnou udalosťou pri stole. Je to dosť podstatné na to, aby to bolo hlavné jedlo. A podľa toho, aký spôsob prípravy si zvolíš, sa zmení do niečoho lahodného, ​​“nadchýna sa Kordalis.

Karfiol je k dispozícii po celý rok po celom svete. Paleta farieb sa pohybuje od bielej cez žltú po fialovú.

Karfiol, nazývaný tiež karfiol, kvetinová alebo hroznová kapusta, zaujme svojou rozmanitou prípravou: nakladaný alebo konzumovaný v surovom stave očarí svojou sviežou chuťou. Pod hadom grilom sa mu vytvorí zlatohnedá, chrumkavá pokožka. Jemne uvarené je skutočným kulinárskym pôžitkom, ktorý si nezaslúži zmiznúť pod silnou syrovou omáčkou. Je to zelenina, ktorá doslova nasáva arómy a korenie a hodí sa k mnohým príchutiam.

Karfiol sa hodí k exotickému koreniu

Odborníčka na korenie Bettina Matthaei sa pre svoje recepty na karfiol rada inšpiruje kuchynami sveta. Vývojár receptov oceňuje zeleninu bohatú na vlákninu pri všetkých druhoch prípravy: karfiol sa hodí do mnohých exotických korenín, či už je v rúre, chrumkavo zaparený alebo pripravený vo woku. Ázijské akcenty pridávajú napríklad kari, zázvor, cesnak, chilli, limeta, koriandrový zelený a kokosový olej alebo kokosové mlieko.

Indická kuchyňa tiež poskytuje rôzne príchute, napríklad s bengálskou zmesou korenia „Panch Phoron“. Zmes korenia sa skladá z piatich rôznych nemletých semien: čierna horčica, čierny kmín, feniklové semená, kmín a semená senovky gréckej. "Zahrejete ghee alebo kokosový olej a pridáte jednu alebo dve čajové lyžičky Panch Phoron. Keď začne voňať a praskať, je hotový a dá sa ním poliať karfiol, ktorý bol krátko zaparený," vysvetľuje Bettina Matthaei.

Kapusta je veľmi bohatá na živiny

Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) dáva karfiolu tiež dobré známky z hľadiska vedy o výžive: Porcia karfiolu obsahuje výživnú zmes, je zdrojom vlákniny, bielkovín, vitamínov C a K, ako aj vitamínov skupiny B, to znamená vrátane folátu, biotínu a vitamínu B6, ako aj minerálov draslíka a horčíka.

Karfiol je niečo ako ukážkový žiak: je rozmanitý a pri príprave variabilný, ale jeho skladovanie nie je veľmi nákladné. Vydrží to týždeň v suteréne alebo chladničke.

V rodinnej kuchárskej knihe „Queerbeet und kunterbunt“, ktorú vydalo DGE, je napríklad recept „Colorful Hirsotto“: 250 gramov prosa, 150 gramov hrášku (čerstvý alebo mrazený), štyri mrkvy a hlávka karfiolu (očistená a nakrájaná na malé kvietky) Krátko restujte na repkovom oleji a potom duste 10 minút v zeleninovom vývare a ďalších 15 minút napučiavajte so zatvoreným vekom. S petržlenovou vňaťou a parmezánom je pripravený.

Karfiolový šalát s divou ryžou a hrozienkami

Medzi obľúbené recepty Kathy Kordali patrí šalát, ktorý kombinuje karfiol s divou ryžou a hrozienkami - „zmes sladkých, pikantných, orieškových a pikantných chutí a navyše pekných a chrumkavých“.

Zatiaľ čo sa divoká ryža so zeleninovým vývarom, červenou cibuľou a malým strúčikom cesnaku dusí, vložte ružičky karfiolu na tácku do rúry na 15 minút (200 stupňov, značka plynu 6), kým nebudú jemné a zlatohnedé. Počas tejto doby sa lieskové oriešky a žlté hrozienka krátko zohrejú v hrnci s lyžicou sherry octu a šťavou z polovice citróna na masle.

Ako ľahké letné jedlo sa odporúča karfiolové karfiol. Okrem kvietkov karfiolu zahŕňajú cviklu, reďkovky, kaleráb a hrušku. Na zálievku sa zmieša šalotka, olivový olej, červené chilli korenie (bez semien), strúčik cesnaku, petržlenová vňať, citrónová a limetková šťava, sójová omáčka a javorový sirup.

Na tenké plátky karfiol a ostatná zelenina, tiež na tenké plátky, sa v ňom veľkoryso marinujú asi 20 minút pred podávaním.

Možno úplné porovnanie Kathy Kordalis nie je také priťahované, ako by ste si mysleli. Stojí za to znovuobjaviť karfiol.

Recept na citrónový a karfiolový dezert

Karfiol je základom tohto zdravého a lahodného dezertu: ľahký dezert, lahodne sladký a povzbudzujúci vďaka šťave a kôre z citrónov. Recept pochádza z kuchárskej knihy „Cauliflower: Cooking with Minds“ od Kathy Kordalis.

Suroviny na dve porcie: 350 g karfiolu, nahrubo nasekaného, ​​250 ml nesladeného mandľového mlieka, 1 polievková lyžica cukru Rapadura, 1 polievková lyžica javorového sirupu, 2 ČL čistého vanilkového extraktu, vylisovaná šťava a nastrúhaná kôra z 2 citrónov

Podávať: 1 bielu broskyňu, vykôstkovanú a nakrájanú na jemné plátky, hrsť černíc, hrsť čučoriedok, javorový sirup na pokvapkanie a jedlé kvety (akékoľvek)

1. Vložte karfiol, mandľové mlieko, cukor, javorový sirup, vanilkový extrakt a citrónovú kôru do stredne veľkého hrnca. Priveďte do varu na strednom až silnom ohni bez pokrievky. Potom znížime oheň a varíme bez pokrievky asi 30 minút, kým karfiol nebude veľmi mäkký. Vyberte z platne.

2. Pridajte citrónovú šťavu a vložte do misy kuchynského robota. Mixujte minútu, kým nie je zmes veľmi krémová. Preložíme do čistej misy a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Prikryjeme a cez noc ochladíme.

3. Na podávanie rozdelte do dvoch misiek, ozdobte ich ovocím, trochou javorového sirupu a, ak chcete, jedlými kvetmi.

Kordalis, Kathy: Karfiol: Varenie s hlavami. LV Münster. 144 strán Euro 18,00, ISBN-13: 9783784356570.

Matthaei, Bettina/Kurscheid, Thomas: Tenký s nízkym obsahom sacharidov - s vysokým obsahom vlákniny. Becker Joest Volk Verlag. 216 strán Euro 29,95, ISBN-13: 9783954531790.

Querbeet & Kunterbunt: Rodinná kuchárska kniha na celý rok. DGE. 188 strán Euro 12,66. ISBN-13: 9783887492663.