Od kravy po syr

Výrobcovia: Väčšina syrov sa dnes vyrába z kravského mlieka.

Od kravy po syr

Hygiena je najdôležitejšia vec od začiatku. Mlieko sa zhromažďuje z oceľových nádob na farme špeciálnymi cisternovými vozmi.

Od kravy po syr

Keď sa mlieko zráža so syridlom alebo mliečnymi baktériami, vytvára sa dôležitý vedľajší produkt: srvátka. Okrem vápniku, fosforu a draslíka poskytuje tiež veľa vitamínu B12 a jódu.

Od kravy po syr

Surovinou pre neskorší syr je takzvaný Bruck. Je strojovo rozrezaný na kúsky. Tu sa cesta končí pre krémový syr. Je zabalený a ide sa do predaja.

Od kravy po syr

Napriek tomu musí odborník skontrolovať, či bolo s koaguláciou všetko v poriadku.

Od kravy po syr

Všetky ostatné syry musia byť z dôvodu konzervácie a tvorby kôry vložené do soľného kúpeľa. Koncentrácia soli určuje aj neskoršiu chuť.

Od kravy po syr

Syr sa kontroluje znova a znova.

Od kravy po syr

V závislosti od odrody vydrží v dozrievacej miestnosti niekoľko mesiacov.

Od kravy po syr

Po dosiahnutí požadovanej úrovne zrelosti je zabalený pre maloobchod.

Od kravy po syr

Ak sa nebude priamo konzumovať, malo by sa kúpiť celé.

Od kravy po syr

Najlepšie chutí, keď ho vyberiete z chladničky pol hodiny pred jedlom.