Od príchute k prídavnej látke Čo dokážu geneticky modifikované mikroorganizmy - jedlo
Príchute, vitamíny, sladidlá, látky zvyšujúce chuť: celá rada prídavných látok sa v dnešnej dobe získava pomocou geneticky modifikovaných mikroorganizmov. Pri nákupe nemôžete povedať, čo presne to je a v akých potravinách sa používajú. Neexistuje pre to žiadna zákonná požiadavka na označovanie - ale aj pri mikroorganizmoch sú hranice medzi genetickým inžinierstvom a inými procesmi už dávno tekuté.
Vzdušné rožky. Cysteín (E 920) je často obsiahnutý v základných prísadách na pečenie chleba, rožkov a pečiva.
klobása sa často konzervuje pomocou kyseliny askorbovej E330. Je to iný názov pre vitamín C a je možné ho vyrobiť pomocou geneticky modifikovaných mikroorganizmov.
Často v občerstvení: glutamát zvýrazňovač chuti (E 621) - možno vyrobený pomocou mikroorganizmov.
Sladidlo z rastliny stévie. Mimoriadne sladké, bez kalórií, čisto zeleninové - dokonalá alternatíva cukru. Iba: „Prírodou“ ho rastliny neposkytujú dosť. Pomocou syntetickej biológie sa teraz dá vytúžená látka vyrobiť v kvasniciach.
Foto: Suljo, 123RF Veľká fotografia hore: royaltystockphoto/123RF
Početné baktérie, kvasinky alebo huby môžu „prirodzene“ vytvárať užitočné látky, ako sú vitamíny, aminokyseliny, enzýmy alebo kyselina citrónová. Pred takmer sto rokmi ľudia začali kultivovať takéto mikroorganizmy v technických systémoch. Na začiatku boli vhodné kmene chované klasickými metódami. Táto prvotná priemyselná biotechnológia bola dlho obmedzená na niekoľko aplikácií. Až s modernou genetikou a molekulárnou biológiou prišiel prielom: procesy genetického inžinierstva umožnili optimalizovať baktérie, kvasinky alebo huby takým spôsobom, že uvoľňujú požadované látky vo významnom množstve, čo robí biotechnologickú výrobu ekonomickou.
Na začiatku sa však možnosti obmedzovali na výrobu takých vytúžených, ale prirodzene vzácnych potravinových prísad v požadovanej kvalite. Dalo by sa niekde izolovať gén s genetickým kódom pre príslušnú látku a preniesť ho do nenáročného, ľahko kultivovateľného produkčného organizmu. Alebo môžete regulovať existujúci gén - napríklad silnejšími promótormi - tak, aby sa požadovaná látka vytvorila trvalo a vo väčšom množstve, ako je prirodzene potrebné. To však fungovalo iba s relatívne malým počtom látok, najmä s bielkovinami, aminokyselinami a enzýmami.
Metódy boli odvtedy prepracované. Biotechnológovia sa už dávno prestali spoliehať iba na klasické genetické inžinierstvo.
Hranice medzi „geneticky modifikovanými“ a „konvenčnými“ mikroorganizmami sa stali ešte plynulejšími ako v prípade rastlín. Aj bez konvenčného genetického inžinierstva sa dajú baktérie alebo kvasinky transformovať do vhodne optimalizovaných produkčných kmeňov, ktoré majú málo spoločné s ich „prírodnými“ pôvodnými formami. V každom prípade je toto rozlíšenie pre spotrebiteľov málo relevantné, pretože výrobný proces všeobecne nepodlieha označovaniu.
„Geneticky upravené“ prísady: niekoľko príkladov
Aminokyseliny sa často získavajú pomocou geneticky modifikovaných mikroorganizmov. Používajú sa hlavne ako prísady do krmív, sú však tiež súčasťou látok zvyšujúcich chuť a iných prísad.
Tieto prísady sa považujú za vyrobené za pomoci geneticky modifikovaných organizmov (GMO), a preto nepodliehajú právnym predpisom o genetickom inžinierstve platným v EÚ. Nemusia byť špeciálne označené a nevyžaduje sa ani schválenie týkajúce sa výrobného procesu.
Biotechnická výroba: výhody pre životné prostredie
V porovnaní s chemicko-syntetickou výrobou sú biotechnické procesy zvyčajne nákladovo efektívnejšie, dosahujú vyšší výnos a majú výhody pre životné prostredie. Zaobídu sa bez agresívnych chemikálií, zvyčajne vyžadujú menej energie a používajú obnoviteľné suroviny.
Mikroorganizmy „pracujú“ v nerezových tankoch (fermentoroch), v ktorých je možné optimálne upraviť podmienky. Príslušné látky sa izolujú a prečistia. Hotový výrobok nesmie obsahovať žiadne zvyšky produkčných organizmov.
Táto oblasť použitia genetického inžinierstva je tiež známa ako „biele genetické inžinierstvo“.