Od začiatku - BANKA

začiatku

Dirk von Haeften

„Za prvých pár mesiacov som schudol sedem kíl,“ odpovedá Dirk von Haeften na otázku, aké to bolo pred desiatimi rokmi.,
keď banka otvorila koncom roka 2005. Chudnutie sa začalo otváracím ceremoniálom. Mal to byť veľký festival, ale namiesto toho
obvyklý tretí, povedali takmer všetci pozvaní hostia. Na ulici bolo treba postaviť aj obrovský stan,
Vyžadovali sa povolenia, ďalší nábytok, viac príborov, sálavé kúrenie ...

Na otváracom ceremoniáli 2. novembra 2005 sa objavilo tisíc tristo hostí; štyristo z nich ešte tancovalo na tanečnom parkete o štvrtej ráno. „Tej noci mi došlo,“ hovorí neskôr, „čo to znamenalo otvoriť obrovskú reštauráciu na prominentnom mieste v centre mesta - bez toho, aby som predtým pracoval ako reštaurátor.“

Po štúdiu v USA pracoval Dirk von Haeften - jeho otec bol známym správcom aktív - ako bankár, presnejšie ako výkonný riaditeľ realitnej dcérskej spoločnosti M.M. Warburg Bank. Zaviazaný, ako hovorí, ale s narastajúcim nepokojom; čoraz častejšie si kládol otázku, či to nie je všetko? Nie, ešte to nie je, rozhodol sa a vo svojom živote rázne stlačil tlačidlo reštartu. Zamyslel sa nad tým, čím môže skutočne potešiť seba i ostatných: potešenie. Pretože jedlo a pitie boli vždy dôležitou témou jeho života od jeho desiatich rokov, keď mu bolo umožnené prvýkrát popíjať otcovo Bordeaux - zdá sa, že chutilo dobre.

S Fritzom Schillingom si najal dvojhviezdičkového kuchára, ktorý svojou povesťou priťahoval tlač a verejnosť, a u Dominica von Wertherna mal po svojom boku skúseného výkonného riaditeľa, ale mladý tím služieb ešte nebol vytvorený, ponuka bola príliš dlhá a nápor veľký. Nervy boli v kuchyni pravidelne na hrane. Za prvé tri mesiace po otvorení Dirk von Haeften zhodil ďalšie kilá.

„Spätne by som povedal: šťastie, že som mal v tejto fáze toľko stresu - nebol čas spochybniť moje rozhodnutie.“ Celý tím musel prekonať dosť strmú krivku učenia. Fungovalo to. Banka si našla svojich hostí po šiestich mesiacoch. Dnes je to gastronomická inštitúcia. Nielen pre Hamburg. Keď sa Dirk von Haeften lúčil so skupinou módnych blogeriek po udalosti v banke, jeden z nich povedal: „Škoda, že v New Yorku nemáme takúto reštauráciu.“

Na desiate výročie nemohol nikto povedať nič krajšie.