Drevené lyžice kapusty Barafras - vždy vynikajúce
V zimných mesiacoch vždy rád uvarím kapustové rožky, ktoré sa tiež nazývajú kapustové rožky, ktoré obvykle plním mletým mäsom a dochutím pikantnou príchuťou. Moja rodina to má najradšej so zemiakovou kašou, pretože potom môžete zemiakovú kašu „roztlačiť“ s lahodnou, skôr tenšou (tak to máme radi!) Omáčkou. Ale predtým to na tanieroch vyzerá skutočne chutne:
Ingrediencie pre 8 - 9 rolád:
1 hlávka bielej kapusty (biela kapusta)
(Možno kocky ľadu na ľadovú vodu po blanšírovaní kapustových listov)
500 g mletého hovädzieho mäsa
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica olivového oleja
1 blanšírovaný kapustový list, najemno nasekaný (pozri nižšie *)
4 plátky (celozrnného) toastu alebo 1 zatuchnutý rožok
1 vajce
3 lyžice sójovej omáčky
Worcesterská omáčka, pár pomlčiek
1 čajová lyžička chilli vločiek (alebo ružová paprika, tiež kari).
2 lyžice múky
Soľ korenie
Repkový olej na vyprážanie (alebo čírené maslo)
cca 1 l hovädzieho alebo zeleninového vývaru
1 šálka šľahačky alebo kyslej smotany
1 zväzok petržlenovej vňate, nasekaný
Takto to funguje:
Dnes je tu opäť trochu textu na prečítanie, ale ak chcete kapustové kotúče robiť prvýkrát, možno vás poteší, keď vám to podrobnejšie vysvetlím.
Najskôr olúpte cibuľu a strúčiky cesnaku, najemno nakrájajte na kocky, restujte s nasekanou petržlenovou vňaťou a olivovým olejom. Potom necháme vychladnúť.
Potom musíte listy z kapusty oddeliť. To sa v surovom stave nedá urobiť vôbec bez toho, aby ste roztrhali listy alebo sa neskôr ľahko rolovali. Existuje však jednoduchý trik, ako sa lístia zmocniť bez väčších problémov:
Blanšírovanie kapustovej hlavy:
Aby ste to dosiahli, musíte vo veľkom kastróle uviesť vodu do varu (celá hlávka kapusty musí dobre zapadnúť!). Osolíme, až keď zovrie. V miske navyše pripravte vodu s kockami ľadu alebo aspoň veľmi studenú vodu, aby ste odlúčili oddelené horúce listy bylín.
Z kapusty potom odstráňte listy, ktoré už nie sú také čerstvé .
. nakrájajte na vonkajšie listy na vrchole stopky (úplne prekrojte koreň listov), potom opatrne ponorte celú hlávku kapusty (najlepšie pomocou sitkovej lyžice) do vriacej vody. Keď voda opäť zovrie, najvzdialenejší list vždy po krátkom čase odíde, prelejte ho cez sitovú lyžicu do ľadovej vody, krátko ho uhaste a potom nechajte odkvapkať.
Navrch prestrihnite viac listov (v kastróle to funguje dobre, ak hlavu trochu zafixujete vidličkou), blanšírujte, v ľadovej vode atď. kým nebudete mať dostatok listov. Ak je náplne príliš veľa, je lepšie odlepiť ďalšie 2 - 3 listy.
* Okrem toho je celý blanšírovaný list nakrájaný na malé kúsky a pridaný do plnky.
Teraz "zneškodnite" strednú časť listov:
Niektorí ľudia vystrihnú hrubé stredové rebro úplne z blanšírovaných listov, ale potom musíte byť pri rolovaní opatrní, aby sa listy dobre prekrývali, inak náplň pri vyprážaní vypadne. Myslím, že je lepšie vyrezať midrib na plocho nožom, potom bude dostatočne poddajný, aby sa dal zakrútiť pokrytý plnkou.
Zvyšok kapusty sa dá neskôr nakrájať na malé kúsky a zamraziť, alebo v najbližších dňoch napr. B. ako prílohu uvariť kapustnicu alebo bavorskú kapustu .
Príprava náplne:
Mleté hovädzie mäso, vychladenú dusenú cibuľu a strúčiky cesnaku, najemno nakrájaný, blanšírovaný kapustový list, najemno nakrájaný (celozrnný) toast, vajce, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, chilli vločky, múku, soľ a korenie, najlepšie premiešame rukami. Určite dobre okoreňte! (Ak chcete, môžete tiež vynechať sójovú omáčku a namiesto nej najemno nakrájajte 1 - 2 lyžice kapary a pridajte ich).
Teraz blanšírované kapustné listy natrite plochým rezaným stredným rebrom od základne listov asi 2 kopcovými lyžicami plnky (záleží na veľkosti listu!), Okraje nechajte voľné.
Teraz zložte po stranách a pevne zrolujte od silnej časti rebier.
Na konci rozdeľte zmes tak, aby bola v jednej rovine s okrajom listu, ale aby ju nevytlačila.
Teraz roládu omotajte špagátom na varenie alebo jednoducho bielym háčkovaným špagátom s cca 5 závitmi a uzlom. Ak to urobíte, nemusíte nutne obaliť rolády šnúrkou, aby sa neotvorili po prepálení, ale môže sa to odporučiť prvýkrát, kým nebudete trochu skúsenejší. Nerobím to, ale pri vyprážaní rolády dám na horúcu panvicu iba roládu s otvorom smerujúcim nadol, potom bielok pekne navarí roládu a ja sa zachránim pri rozvinutí, ale potom musíte rolády v panvici opatrne otočiť . Takže sa rozhodnite sami, či ich držíte spolu s priadzou!
Rolády s repkovým olejom teraz na panvici prudko opečieme dookola
a vložte do veľkého plytkého hrnca. Navrch zalejeme horúci vývar, rolády nemusia byť úplne zaliate tekutinou, ale musia byť z 2/3 zakryté.
Dajte pokrievku, všetko priveďte do varu a duste asi 35 minút.
Potom pridáme smotanu alebo kyslú smotanu a nasekanú petržlenovú vňať, len ju zohrejeme, už necháme zovrieť.
To sa veľmi dobre hodí k zemiakovej kaši, ale aj k vareným zemiakom alebo k ryži.