Odborné fórum BLE o zmene výživy - IN FORM

V rámci programu k 20. výročiu Spolkového úradu pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE) odborníci preskúmali výživovú situáciu v Nemecku a pozreli sa do minulosti a budúcnosti.

fórum

Devízou slávnostného podujatia pre Spolkový úrad pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE) 16. apríla 2015 bolo „Nedostatok-hojnosť-Udržateľnosť - Poľnohospodárstvo a potraviny v Nemecku“. Na rôznych sympóziách a panelových diskusiách zástupcovia z oblasti politiky, vedy, združení a praxe diskutovali okrem iného o stave výskumu v poľnohospodárskom a potravinárskom sektore a kontrolných postupoch v službách spotrebiteľom. Odborné fórum „Výživa v priebehu vekov“ informovalo okolo 150 poslucháčov s vysokou úrovňou obsahu o súčasných výživových trendoch v Nemecku. Vždy bol zahrnutý vývoj, ktorý ovplyvňoval tieto trendy. Odborníci skúmali výživovú situáciu a stravovacie návyky v tejto krajine. Ukázali súčasnú situáciu, ale pozreli sa aj do minulosti a budúcnosti. Odborné fórum moderovala Birgit Keller (NDR), ktorá už počas veľtrhu didaktiky vzdelávania v rokoch 2014 a 2015 kompetentne viedla scénický program v stánku IN FORM. Ale na úvod bola svetová premiéra: Vysvetľovací film IN FORM sa premietal po prvýkrát.

Prednášky a diskusie o jedle

Ťažiskom dvojhodinového programu bola uvoľnená panelová diskusia, v ktorej sa päť pozvaných odborníkov zaoberalo otázkami „zmeny výživy“. Prezradili nielen obľúbené jedlá z detstva, ale napríklad aj diskutovali o dôležitosti zdravého stravovania so svojimi švajčiarskymi kolegami. Účastníci kola: Prof. Angelika Ploeger, Univerzita v Kasseli, vedúci katedry kvality organických potravín a kultúry výživy Mirko Reeh, prevádzkovateľ reštaurácie, majiteľ kuchárskych škôl a televízny šéfkuchár z Frankfurtu a. Jana Rückert-John, University of Fulda, profesorka sociológie výživy Prof. Urs Niggli, riaditeľ Výskumného ústavu pre ekologické poľnohospodárstvo vo Fricku (Švajčiarsko) a okrem iného čestná profesorka na univerzite v Kasseli - Witzenhausen Stefanie Hollberg, Federálny inštitút pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE) v Bonne, kvalifikovaný športový vedec a rečník v kancelárii IN FORM

Od nedostatku po prosperitu výživy

S „štuchaním“ do zdravého životného štýlu

Čísla z Inštitútu Roberta Kocha hovoria jasnou rečou: viac ako polovica všetkých Nemcov má nadváhu. Na potlačenie tohto vývoja existuje v Nemecku iniciatíva IN FORM. Nemecká iniciatíva zameraná na zdravé stravovanie a viac pohybu chce bez toho, aby ukazovala prstom, motivovať ľudí zo všetkých spoločenských vrstiev k zdravšiemu životnému štýlu. Jednou z možností, ako prinútiť ľudí, aby sa správali želaným spôsobom, je princíp „nudging“, v nemčine: „nudging“. IN FORM to podporuje tým, že poskytuje iniciatíve rámec bez povýšenia. „Posunutie človeka štuchnutím nasmeruje človeka správnym smerom, čo znamená, že ľudia môžu byť jemne podnecovaní k zdravšej výžive,“ vysvetlila Stefanie Hollberg.

Efektívne príklady „nudgingu“:

  • Nákup: pri pokladni ponúknite ovocie a zeleninu; špeciálne police na ovocie a zeleninu na nákupných vozíkoch (USA)
  • Reštaurácia: v ponuke zvýraznite zdravé jedlá; Zmeniť štandardy (napr. Šalát ako štandardná príloha namiesto hranoliek); V prípade bufetov položte zdravé jedlo niekoľko centimetrov pred ostatné jedlá

Hollberg ukončila svoju prednášku snímkou ​​odhodlaného horolezca, ktorý takmer dosiahol vrchol. „Urobte výber zo zdravia ľahkou voľbou“, požadovala podľa hesla, ktoré zverejnila Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). V preklade to znamená: Urobte zo zdravej voľby ľahkú voľbu!

Panelová diskusia: Včera a dnes - trendy z pohľadu experta

„Čo budeme jesť v budúcnosti?

Kultúra výživy je jednou zo špecialít profesorky Angeliky Ploegerovej. Toto bolo zrejmé na prednáške „Pohľad do budúcnosti“ vedca z univerzity v Kasseli. Stravovanie je pre nich veľmi intímna záležitosť, ktorá sprostredkúva vysoký stupeň kultúrnej identity. Na začiatku si spomenula na neúspech, ktorý zažili zelení s požiadavkou na „Veggie Day“. Reakcia: ľudia nechceli, aby bol ich „kúsok mäsa“ zakázaný. Vynára sa teda otázka, do akej miery môže štát zasahovať do stravovacích návykov. A napriek tomu podľa odborníkov nie sú stravovacie návyky s ohľadom na dôsledky ako podnebie, svetová strava atď. Iba individuálnym rozhodnutím.

Podľa Ploegera existujú budúce vyhliadky na výživu na celom svete

  1. Rast populácie (v kombinácii so zvýšenou urbanizáciou a individualizáciou, nárastom utečencov a väčšou chudobou)
  2. Zmena podnebia (s dopadmi na biodiverzitu plodín a obdobia sucha)
  3. Zmeny vodnej bilancie (s dôsledkami na distribúciu a prístup k čistej pitnej vode; musí sa brať do úvahy aj „vývoz vody“ v dôsledku komplexného pestovania napr. Ovocia v horúcich oblastiach sveta)
  4. Zaberanie pôdy

Tieto zistenia vedú k úsiliu, ako je udržateľnosť, ako protiklad k predchádzajúcim stravovacím návykom. Záhrady Berlínskej princeznej alebo Jedlé mestá sú iba dvoma príkladmi. Študenti univerzity v Kasseli v súčasnosti vypracúvajú pokyny pre projekty mestských záhrad pod heslom „Udržateľnosť nájde mesto“. Profesorka Ploegerová a jej pracovníci identifikovali nasledujúci vývoj ako trendy do budúcnosti:

  1. Trend smerom k potravinovým blogom atď.
  2. Vegánska strava
  3. udržateľnosť
  4. Regionálne referencie, autenticita, emocionálny prístup
  5. Výrobky „bez ...“, výživové vlastnosti (vývoj potravín s preventívnymi alebo liečivými účinkami)