Odborníci na výživu „tuční ľudia žijú dlhšie“ - zdravie - FAZ
Udo Pollmer v rozhovore hovorí o nezmysloch týkajúcich sa diét, trikoch priemyslu a perfektnom dizajne hamburgeru. „Jedáci rýchleho občerstvenia nie sú o nič väčší ako ostatní,“ tvrdí výživová poradkyňa. „Len preto, že sa vytiahnuté modely považujú za krásne, nemám v úmysle skončiť na móle.“
Pán Pollmer, démonizujete diéty a ľahké výrobky. Aj keď je to indiskrétne: povedzte nám svoju váhu?
Netuším, koľko vážim. Sú dôležitejšie veci. Vedzte, aké vysoké je vaše IQ?
Rozptyľujú. Podľa medzinárodných štandardov vás považujú za príliš tučných.
Každý, kto dnes prekročí pochybnú „limitnú hodnotu“, bude potrestaný priemernosťou. Moje telo je moja prirodzenosť, neviem si ho navrhnúť. Len preto, že sa vytiahnuté modely považujú za krásne, nemám v úmysle skončiť na móle. Ako je podľa vás v tejto scéne „kontrolovaná“ váha: anorexia, vracanie a kokaín.
Modely sú extrém. Ale veľa ľudí chce regulovať svoju váhu - pomocou disciplíny v stravovaní. Je to nesprávne?
Či už hladujete, neustále sa bojíte o jedlo, jete sladidlá alebo nízkotučné jedlá, väčšina ľudí s tým iba priberie. Pre naše telo to predstavuje hroziaci hladomor. A s múdrou predvídavosťou zvyčajne prijíma preventívne opatrenia. Takto vzniká jojo efekt.
Kalórie dodávajú mozgu energiu, umožňujú pohyb a dodávajú telesné teplo. Ak je jedla málo, naše telo zlepšuje izoláciu: vytvára hrubšiu vrstvu tuku a zabraňuje tak tepelným stratám. Proti tejto stratégii prežitia sme bezmocní. Pozrime sa na Američanov: strava má vždy tretinu populácie, takže sa nestratila.
Medzinárodná štúdia práve zistila, že Nemci sú najhrubší ľudia v Európe. Dve tretiny všetkých dospelých sú obézni.
Nešlo o medzinárodnú štúdiu, išlo o dva listy organizácie, ktorú podľa British Medical Journal sponzoruje farmaceutický priemysel, výrobcovia liekov na potlačenie chuti do jedla. Čísla sú bezcenné, pochádzajú z najrôznejších zdrojov, nie sú vekovo štandardizované a zbierali sa rôznymi metódami. „Štúdia“ nemá ani autorov. Ale nadpisy boli senzačné.
Minister ochrany spotrebiteľa Horst Seehofer ich berie vážne. V stredu chce predstaviť „akčný plán“ pre obezitu. Čo tam môžeme čakať?
Pravdepodobne čerstvý nálev veľa pohybu, ovocia a zeleniny a málo tuku. Za posledných 50 rokov zlyhali všetky pokusy o to, aby boli ľudia štíhlejší vďaka šetreniu kalórií a cvičeniu. Naopak: obete zväčša ochoreli.
Odkiaľ pochádzajú všetci tuční chlapi?
Doteraz je známych okolo 100 príčin priberania - infekčných agensov, ktoré vyvolávajú obezitu, genetické poruchy, hormonálne poruchy. Čím vyšší je tlak na tučných ľudí, tým sú silnejší, pretože stres a smútok pre nich vedú k množeniu záchranných kolies. Takzvaný „boj proti obezite“ je vypočítaný zdroj, vďaka ktorému bubliny stúpajú tržby v stravovacom a zdravotníckom priemysle.
Myslia si, že ide o sprisahanie v stravovacom priemysle?
Konšpirácia? Povedzme to takto: Každé úspešné odvetvie vie, ako sa mu darí v jeho podnikaní. Pozri sa, hovoria, že si tučný, škaredý a chorý. S našimi produktmi, internými tipmi a službami budete všetci opäť krásni, mladí a fit. To isté zneužívanie po celé storočia.
Ide o zdravie a náklady na zdravotnú starostlivosť. Obézni ľudia majú zvýšené riziko srdcového infarktu.
To znie hrozivo, ale neznamená to veľa. Ak napríklad klesá riziko rakoviny, zvyšuje sa riziko infarktu a naopak. Súvisí to s tým, že každý jedného pekného dňa zomrie. Na infarkt zomierajú hlavne starší ľudia. Vysoká miera infarktu v krajine preto jednoducho znamená vysokú priemernú dĺžku života jej občanov.
Hovorí sa ale, že tie tukové zomierajú s väčšou pravdepodobnosťou.
Čítate to stále, ale dátová situácia vyzerá inak: tukové vankúšiky sú najlepším životným poistením pre starších ľudí, pretože majú čo dodať v prípade choroby. Najnovšia metaanalýza, ktorá hodnotila všetky štúdie dostupné na celom svete, opäť potvrdila, že ľudia s nadváhou žijú od stredného veku v priemere dlhšie ako tí s normálnou hmotnosťou. Nie sú to tuky, ktoré majú najvyššiu úmrtnosť, ale sucho.
Diétny priemysel v Európe má obrat až 100 miliárd eur. Naproti tomu existuje odvetvie rýchleho občerstvenia, ktoré dosahuje tiež miliardové tržby. Má tiež skutočné záujmy.
Prečo by McDonalds alebo výrobca pizze mali bojovať proti stravovacej ekonomike? Každá diéta sa končí a potom ľudia chcú jesť niečo slušné. Okrem toho by zdraví apoštoli okamžite zavýjali, keby bol nejaký odpor.
Prečo sú výrobky rýchleho občerstvenia také úspešné?
Pretože vďaka dômyselnému psychofyzickému dizajnu ponúkajú chuťový zážitok.
Prosím aký design?
Skúmate chuťové procesy v ústach, hluk pozadia, ktorý preniká do ústnej dutiny a čeľustnej kosti k uchu, dochuť, tok slín.
A s hamburgerom to do seba perfektne zapadá?
Áno. Mäkká mäkká roláda s hamburgerom nasiakne slinami a sladko-kyslou omáčkou, ktorá vytečie, keď ju uhryznete, priláka nové sliny. Toto je základný princíp úspešného dizajnu chuti: generujte viac slín, ako spotrebuje. Ak by nám ústa slzili, mali by sme jesť ďalej.
Takto sme teda vykrmovaní.
Č. Pretože ak dnes budete jesť viac, zajtra budete jesť menej. Orgán o tom vedie podrobnú evidenciu. Preto nie sú jedáci rýchleho občerstvenia tučnejší ako ostatní - na veľké sklamanie našich odborníkov na výživu, ktorí o tom radi mlčia. Technológia psychofyziky nám umožňuje robiť niečo úplne iné: Môžete ju použiť na výmenu najrôznejších surovín, napodobňovanie produktov podľa ľubovôle. Dnes sa z rýb vyrábajú klamne skutočné krevety.
Mnoho ľudí si preto radšej pripravuje jedlo sami. Tí, ktorí sa pečú, vedia, čo je v torte.
Naozaj? Poznáte umelé vajcia, ktoré sa v Číne vyrábajú ručne v obrovských množstvách? Sú presne ako čerstvé slepačie vajce, môžete ich dokonca nakrájať na panvici a vyprážať.
Robia si z nás srandu.
To je problém v Ázii, pretože tovar sa teraz objavuje aj na trhoch susedných krajín. Táto technika je stará, bola praktizovaná v Amerike pred sto rokmi: Vezmite si farbivo, hydrokoloidy, sadru z Paríža, vodu a tak ďalej. Na víkendových seminároch sa dozviete, ako správne pripraviť zmesi a nalievať ich do foriem.
Pre vajce dosť drahé.
Suroviny sú lacnejšie ako kuracie krmivo a mzdové náklady takmer nič.
Vajcia sa však nedostávajú na nemecký trh?
Koľko ton vaječného prášku podľa vás dovezieme z Číny a spracujeme?
Takže nikdy nevieme, čo jeme, či sú v paradajkovej polievke skutočne paradajky?
Áno, paradajková pasta je v ňom. Dužina paradajok je však napodobnená. Na tento účel sa špongia zostaví z paradajkového prášku, kyseliny citrónovej a zemiakového škrobu s množstvom najmodernejších technológií, ktoré napučiavajú v horúcej vode na kašovitú štruktúru. Cíti sa ako paradajkové mäso v ústach.
Ale chutí ako paradajka.
Áno, iba psychofyzika. Chuť nič nehovorí. Byliny v polievke sú väčšinou bez chuti, a preto sa im hovorí ukážky byliniek. Vlastná chuť by prekážala iba aróme. Instantná polievka nám ukazuje, že potravinársky priemysel je schopný vytvárať dokonalé ilúzie.
Prečo deväť z desiatich nových produktov zmizne z trhu do jedného roka, aj keď boli optimalizované z hľadiska vkusu?
Ak sa laboratórnym zvieratám preruší chuť a čuchové nervy, budú stále jesť, čo potrebujú. Vôňa a chuť pripravia telo na to, aké látky musí tráviť ďalej. Kontrola toho, čo a koľko jeme, sa nerobí v hlave, ale v takzvanom črevnom mozgu, ENS, známom tiež ako enterálny nervový systém.
Nakoniec nám každopádne doprajte rozumný tip na výživu?
Dajte si pozor na potraviny, ktoré sa lovili kvôli niečomu nebezpečnému, čo je potrebné zamiešať do niečoho strašne zdravého.
Udo Pollmer to má rád výdatné
Výživový poradca a autor bestsellerov Udo Pollmer, narodený v roku 1954, vyštudoval chémiu potravín v Mníchove. Od roku 1995 je vedeckým riaditeľom Európskeho ústavu pre potraviny a výživové vedy. Svojimi tézami pravidelne provokuje dietujúcich a zdravých apoštolov. V roku 1981 vydal svoj prvý bestseller „Jedz alebo zomri“. Nasledoval okrem iného aj „Lexikón výživových chýb“ a nakoniec: „Konečne jesť normálne. Kniha proti diéte “.