Odborníci polemizujú o zdravom stravovaní

Ušetrite tuk alebo sa vyhnite sacharidom? Profesionálny svet nesúhlasí.

Zdravo sa stravovať a zároveň jesť tuky? Pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu a doteraz používali olej a maslo mierne, by to malo znieť čudne. O tejto téme sa v súčasnosti v profesionálnom svete živo diskutuje. Napríklad nemecká lekárka Anne Fleck radí vo svojej knihe „Ran an das Fett“ zdravé tuky - občerstvenie z fritézy medzi ne nepatrí. Fleck tvrdí, že všeobecné „dogma o nízkom tuku“ je v každom prípade založené na extrémne slabých údajoch.

vaše dieťa

Menej tuku spôsobí, že si tučný

Ako je známe, samotná redukcia tukov sa nestala spasiteľom: Aj keď podiel tuku v strave Američanov od 70. rokov klesol zo 42 na 34 percent, obezita sa medzi nimi rýchlo šíri, pretože americkí odborníci na výživu pracujúci s Davidom Ludwigom z Bostonu Detská nemocnica informovala v časopise Science. Záver autorov „Science“: Aby bolo možné vyhodnotiť vplyv potravy na zdravie, je potrebné viac než len pohľad na podiel sacharidov, bielkovín a tukov, píšu vedci. Okrem iného pomenúvajú faktory, ako je kvalita jedla, jeho kombinácia a gény.

„Dôležitejšia ako diskusia o správnom pomere tukov a sacharidov je kvalita,“ hovorí hovorkyňa DGE Silke Restemeyer. Podľa výživového poradcu sa často konzumuje príliš málo potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako sú celozrnné výrobky, strukoviny, zelenina a ovocie - ale príliš veľa jednoduchých sacharidov vo forme pridaných cukrov (napríklad v ovocnom jogurte a nealkoholických nápojoch) a rafinovaných škrobov (napríklad v bielom chlebe a koláčoch).

Epidemiológ Matthias Schulze z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) Postupim sa zdal byť extrémnymi formami, ako sú diéty s veľmi bohatým alebo veľmi nízkym obsahom sacharidov, z hľadiska úmrtnosti nepriaznivé.

Čo teda zostalo? Podľa Restemeyera sa treba vyhýbať skrytým tukom v klobáse, cukrovinkách, hotových výrobkoch a rýchlom občerstvení. Odporúčané rastlinné oleje poskytujú esenciálne mastné kyseliny a vitamín E, ale rovnako ako všetky tuky majú vysoký počet kalórií. Ak sa stravujete vyvážene a veľa cvičíte, nemusíte sa obávať o denný príjem kalórií, hovorí Restemeyer.