ODBORNÍK Amarant, jačmeň, pohánka, kamut
Bohaté na živiny, obilniny sú hlavným dodávateľom energie. Takmer všetky nerafinované celé zrná sú zdraviu prospešné, zatiaľ čo rafinované zrná, ako je biela ryža, biely chlieb a biele cestoviny, neobsahujú v dôsledku procesu rafinácie väčšinu výživných látok a vlákniny..
Po konzumácii sa spracované obilniny správajú ako cukor, rýchlo sa dostávajú do krvi a spôsobujú katastrofu. To vedie k nerovnováhe cukru v krvi, chuti na sladké, poruchám nálady a priberaniu.
Zdravá výživa by preto mala vždy obsahovať nerafinované obilniny, ako je hnedá ryža, hnedá ryža, amarant, proso, ražné krúpy, pšeničné zrná, pohánkové krúpy atď. Všeobecne platí, že čím tmavšia farba obilnín, tým menej rafinované a zdravšie pre vás. Tu uvádzam niektoré z obilnín, ktoré odporúčam.
Amarant je potravina, ktorá posilňuje pľúca - a teda v dnešnej dobe maximálneho znečistenia a otravy ozónom mimoriadne prospešná. A obsahuje ešte viac vápniku a horčíka ako kravské mlieko.
V Nepále sa semená amarantu konzumujú vo forme duseného mäsa, ktoré sa nazýva „sattoo“, alebo sa melú a menia na múku, aby sa z nich vyrobil čapátí (indický chlieb). Amarant môže byť varený ako obilnina, pomletý a múkou vysypaný a pečený ako popcorn, naklíčený alebo vyprážaný. Semená amarantu možno variť s inými celými zrnami, môžu sa pridávať do francúzskych zemiakov alebo do polievok a omáčok ako zahusťovadlo a sú plné živín.
K dispozícii sú dva druhy jačmeňa: perličkový jačmeň je rafinovaná odroda; veľký jačmeň je celozrnný. Odporúčam použiť celú odrodu. Jačmeň má sladkú chuť a je veľmi dobrý pre žalúdok a trávenie. Ak trpíte tráviacimi ťažkosťami, jačmeň vám môže veľmi pomôcť. Je pravda, že obsahuje lepok, ale v dosť nízkej koncentrácii (nezabudnite: jačmeň by sa nemal zamieňať s rastlinou zeleného jačmeňa, ktorá neobsahuje lepok).
hnedá ryža
Hnedá ryža je mimoriadne prospešná pre nervový a tráviaci systém. Je to zo všetkých zŕn najmenej alergénne - pre väčšinu ľudí.
· Krátkozrnná ryža: jedzte ju na jeseň a v zime, aby sa vaše telo zahrialo vo vnútri.
· Ryža s dlhým zrnom: konzumujte ju v lete, aby ste vytvorili pocit chladu
· Basmati: je ideálny pre ľudí s nadváhou alebo pre tých, ktorí majú vysokú telesnú vlhkosť, nadmerné množstvo hlienu a nosových sekrétov.
Pohánkové krúpy
Pohánkové krúpy neobsahujú žiadny lepok, sú bohaté na zdravé minerály a (na rozdiel od pšenice) nie sú alergénne. Ak ste alergický na pšenicu, je to vynikajúca alternatíva, ktorú je potrebné zvážiť. Obsahujú uspokojivé množstvo bielkovín, asi 20%, ako aj bežné bioflavonoidy, ktoré pomáhajú zlepšovať obeh a posilňujú žily. Ak trpíte kŕčovými žilami, toto je obilnina, ktorú potrebujete. Je vynikajúci na povzbudenie šalátu.
Kukurica, tiež známa ako „bábika“, je veľmi často používanou obilninou. Je súčasťou nespočetného množstva pekárenských výrobkov. V mletej forme sa pridáva do mnohých balených potravín. Preto je kukurica do istej miery podobná pšenici: pridaním do príliš veľkého množstva potravín získa zvýšený alergénny potenciál, ak sa konzumuje v príliš veľkom množstve. Aby sa z kukuričných zŕn dostali všetky výživné látky, musia sa veľmi dobre žuvať, aby ich šupka nebola stráviteľná.
Kamut (Triticum turgidum) je obilnina úzko spojená s pšenicou, ale veľa ľudí alergických na pšenicu kamut toleruje. Obsahuje dvakrát toľko bielkovín ako pšenica, viac minerálov, najmä horčíka a zinku, ako aj 16 esenciálnych aminokyselín a mastných kyselín.
Proso je vynikajúcim zdrojom výživy. Je bohatý na železo, horčík, draslík, vitamíny skupiny B a vitamín E, pomáha tráviacemu systému, zvyšuje príjem živín a je dôležitým činiteľom zvyšujúcim energiu, pretože pomáha slezine, vašej „batérii“ energie.
Quinoa je obilnina pochádzajúca z Južnej Ameriky, čoraz častejšia a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. V dôsledku toho je to úplná bielkovina, ale je ľahšie stráviteľná ako mäsová bielkovina a má nekonečne nižší obsah tuku ako väčšina druhov mäsa.
Ovos obsahuje viac prospešných tukov ako akékoľvek iné obilniny - tuky, ktoré vám dokonca pomôžu schudnúť, nie pribrať. Ovos je tiež bohatým zdrojom komplexu vitamínu B, prospešného pre nervový systém a pre posilnenie kostí.
Je to ideálna obilnina pre pekárenské výrobky na báze kysnutého cesta. Niektorí z mojich pacientov klíčia ražné zrná. Raž je vynikajúca pre pečeň. Ak vás trápia časté bolesti hlavy, pripravte si guláš z ražných zŕn.
Alacul, podobne ako pohánkové krúpy, je plný minerálov a bielkovín, je vynikajúcim tužidlom hlavných orgánov. Chutí dobre a je mimoriadne výživnou alternatívou pre ľudí s alergiou na pšenicu. Zápcha, kolitída a zlé trávenie sú len niektoré zo stavov, v ktorých je chrobák prospešný. Je to jediná obilnina, ktorá obsahuje mukopolysacharidy, látky stimulujúce imunitný systém. Je vynikajúcim zdrojom stálej energie.
Teff (Egragostis tef) má malé, veľmi voňavé semienko. Jeho vysoký obsah bielkovín poskytuje vysoké hladiny vápniku, horčíka a železa, čo z neho robí dobrú voľbu pre ľudí, ktorí konzumujú veľké množstvo soli. Teff obsahuje viac draslíka ako väčšina obilnín, pomáha čistiť krv od kyselín spôsobených nevhodnou stravou.