Odborník na výživu na školské obedy „Nielen zdravé“
Školské jedálne sú miestom vzdelávania a obrovskou pákou pre lepšie poľnohospodárstvo, tvrdí odborníčka na výživu Anke Oeppingová.
„Je však tiež dôležité, aby deti vedeli, čo jedia“ - v školskej jedálni v Berlíne Foto: Florian Gärtner/photothek/imago
taz: Pani Oeppingová, keď som sa opýtala prváka, ako chutí jedlo v škole, nedávno som dostala odpoveď: Hnus! Do paradajkovej omáčky dali mrkvu! Ako zistím, či má dieťa dobrý školský obed?
Anke Oepping: Nuž, to je otázka: mali by to uznávať iba rodičia alebo nie aj deti? Deti musia mať rovnocenné slovo, pretože sa rozhodujú, či a čo budú jesť. Otázky vkusu sú navyše špecifické pre vek a kultúru. Vo Vestfálsku hovoria, že krava by mala mať rada trávu, a nie farmár. Musím teda veľmi pozorne sledovať, ktoré deti chodia do mojej školy, v akom veku a ku ktorej etnickej alebo kultúrnej príslušnosti patria. Dobré jedlo neznamená iba to, že je zdravé, požiadavky sú rozmanitejšie.
Ako však zmeriate „dobré jedlo“?
Existujú normy kvality Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), ktoré definujú, čo je z hľadiska výživy dobré. Je však tiež dôležité, aby deti vedeli, čo jedia. Tému je potrebné chápať ako vzdelávaciu úlohu. Stravovanie v škole je systém, v ktorom sa musí vzájomne blokovať veľa kolies.
Existujú o tom spoľahlivé údaje, dobré monitorovanie?
Bohužiaľ neexistuje systematické zhromažďovanie údajov. Máme niekoľko štúdií, ale žiadny celonárodný systematický prehľad. Vzdelanie je vecou krajiny.
Aké dôležité je jedlo v školách - stále platí, hlavné je, že máte dosť?
Je to veľmi odlišné, pretože nemôžeme ustúpiť od počtu, údajov alebo faktov. Tento status platí a klesá so školskou komunitou, t. J. S vedením školy, pedagogickými zamestnancami a komunitou, do ktorej je škola zaradená. Ak je napríklad štandard kvality DGE povinný v príslušnej spolkovej krajine, platia ďalšie podmienky. Je dôležité nepozerať sa na školský obed izolovane, ale vnímať ho ako potravinový systém.
Čo to znamená?
Príklad: výbory pre jedálne sú dôležité výmenné formáty, v ktorých sa zhromažďujú učitelia, školáci, rodičia a ideálne aj kuchár a vrátnik. Takýto výbor je dobrý, pretože práve tam sa dá diskutovať o požiadavkách a očakávaniach, ale aj o rámcových podmienkach a možnostiach ...
... ale môže to byť aj pekné bojisko, niekto chce organické, iný lacný!
O to ide, neexistuje jediné riešenie, ale iba jedna spoločná cesta. Školské obedy nie sú žiadosťou, musíme si vymieňať a zvažovať skúsenosti a argumenty. Ak školské úrady uzavrú zmluvy s dodávateľmi stravovania, zvyčajne sú viazané na dlhšie, dva alebo tri roky. Je preto dôležité, aby boli všetci zapojení transparentne.
Kľúčom k lepšej strave je väčšia účasť?
Nie, nie je to také jednoduché, aj keď je účasť dôležitým príspevkom. Ak sa v takýchto orgánoch rozhoduje a výsledky sa neprispievajú konštruktívne, zostáva to fraška. To isté platí pre normy bez kontrol. Preto napríklad Berlín zriadil takzvané centrá kontroly kvality pre „školské stravovanie“. Inak je papier samozrejme trpezlivý a na mieste sa zlepšuje len málo.
Podľa štatistík chodia študenti do jedálne s pribúdajúcimi rokmi čoraz menej. Čo môže škola urobiť, aby zabránila deťom za rohom kupovať si na obed po strednej škole chipsy a rožky?
v rozhovore:
Anke Oepping
je držiteľom doktorátu z výživy a vedie národné stredisko kvality pre výživu v dennej starostlivosti a školy v Federal Center for Nutrition.
Deti majú každé vývojové štádiá zodpovedajúce ich veku. Patrí sem rozvoj samostatnosti, keď starnete, a to sa odohráva aj v stravovacej aréne. Mladí ľudia chcú svoju vlastnú stravovaciu kultúru a majú určité požiadavky na spoločenské udalosti v oblasti stravovania. Rýchle občerstvenie ponúka niečo iné ako spoločné jedlá v škole. Ale mladých ľudí môžete celkom dobre nadchnúť, ak sa pýtate, čo chcú. Môžu si cez obed vymieňať nápady, stretávať sa alebo sa dokonca stiahnuť? Na návrh študentov integrovala obec v Porúrí rohy spoločenských miestností, aby sa pri budovaní bufetu ochladila. Funguje to dobre, zameranie už nie je tak na stravovanie, ale skôr na jedáleň ako na bežné miesto, kde sa ľudia stravujú.
Ide o najdôležitejšie jedlo pre milióny detí - federálne, štátne a miestne samosprávy berú túto tému dostatočne vážne?
Podľa našich štandardov: nie. Mám však veľké pochopenie pre všetkých, ktorí sa zúčastňujú, keď vidím úlohy, s ktorými sa musia vyrovnať, nedostatok kľúčových slov pre učiteľov. Výživa je spoločenská výzva. Predovšetkým: Dnešné deti formujú našu výživovú budúcnosť zajtrajška a pozajtra. Strava má veľkú sociálnu, ekonomickú, environmentálnu a klimatickú stopu. Deti máme v škole najmenej desať rokov, musíme využiť čas, aby sa naučili nástroje pre tento dizajn.
Prečo potom nehrá úlohu udržateľné obstarávanie? To by bol obrovský trh pre ekologické poľnohospodárstvo ...
Samozrejme tu máme obrovskú páku. Môžeme udržateľne obstarávať v školách a zvyšovať povedomie o tom medzi deťmi a mladými ľuďmi. To sa už deje, udržateľné obstarávanie je veľkým problémom na federálnej úrovni. Spoločnosť DGE s ohľadom na to reviduje svoje štandardy kvality, kde udržateľnosť bude hrať hlavnú úlohu v celom hodnotovom reťazci. Stále sme tu však iba na začiatku.
Ako zakotvíte udržateľnosť v jedálni? Stravovacie zariadenia často ponúkajú iba organické jedlo a nakoniec deti jedia konvenčnú bolonskú omáčku.
O udržateľnosti školských obedov sa toho hovorí príliš málo. Príliš málo sa vysvetľuje, prečo nie je každý deň dostatok mäsa. Je dôležité, aby každý pochopil, prečo sa niečo deje. Alebo že napríklad deti môžu najskôr vyskúšať, kým dostanú na tanier celú porciu. To by bol spôsob, ako obmedziť plytvanie potravinami a zvýšiť nutričnú hodnotu, ale zvyčajne na to nie je dostatok času. Samotnú školskú jedáleň treba omnoho viac vnímať ako miesto učenia sa.
Potrebujeme v systéme viac peňazí?
Prípadne áno. Ak ide o zamestnanie alebo ďalšie vzdelávanie ďalších učiteľov, musia sa spolkové krajiny a spolková vláda spoločne usilovať. Pomohlo by, keby sa Konferencia ministrov školstva opäť venovala tejto téme a dala signál, že všetkých 16 krajín zaradilo tému výživy do popredia agendy na školách. Naše deti by nám mali stáť za to.