Odborník na výživu Nicolas Ting Action Kojenecká výživa
V dnešný Svetový deň zdravia by sme vám chceli predstaviť niekoho, kto sa profesionálne venuje problematike zdravia: náš interný odborník na výživu Nicolas Ting. On je hlasom za našimi tipmi a radí nám vo všetkých otázkach týkajúcich sa výživy batoliat.
Konverzácia o správnom jedle v batoliatom veku, o vzorových funkciách rodičov, o vašom obľúbenom jedle a o tom, či ako odborník na výživu zjete aj hamburger.
„Výživový poradca“ znie tak akademicky - čo tam robíte? Aké sú priority?
Zameranie závisí od príslušného školenia. Špecializoval som sa na vedu (a menej na potravinárske technológie). V zásade sa vedecky zaoberám všetkými otázkami týkajúcimi sa výživy človeka. Samozrejme to v prvom rade zahŕňa otázku, ktorá strava je prospešná pre zdravie konkrétnej cieľovej skupiny.
Napríklad deti a batoľatá. Potom sa pozriem na celkový obraz: životný štýl, samotné jedlo, zdravotné a environmentálne aspekty, ako aj psycho-sociálna funkcia potravín. Ďalej existujú témy, ako sú napríklad znalosti o potravinách a know-how o biofunkčnosti zložiek potravín.
Takže vidíte: absolútne vedecké. Ale to, o čo ide, a to jedlo, je základnou súčasťou nášho každodenného života. Je to o praxi, nielen o teoretických vedomostiach. Mojou úlohou je spojiť tieto dva svety. A premeniť teóriu na prax.
Kedy a prečo ste sa špecializovali na výživu detí?
Hlavne kvôli mojim vlastným deťom. Pri nich mám vždy príklad priamo pred nosom. Už počas štúdia ma táto oblasť veľmi zaujímala a potom som okrem iného skúmala konzumáciu zeleniny u detí. Tiež radím materským školám a spolupracujem s nimi pri vývoji štruktúr a nápadov, čo jesť. Je to veľká zábava - vidieť, ako môžete odmalička učiť deti radosti z dobrého jedla.
Dôležitú úlohu tu zohráva myšlienka prevencie: Ak deti čoskoro povzbudíme, aby sa samy mohli rozhodnúť, ako vyzerá vedomá a zdraviu prospešná strava a ako sa žije v aktívnom životnom štýle, budú mať z týchto poznatkov úžitok do konca života. Vidieť to a vedieť o tom a aktívne k tomu prispievať je úžasná práca.
Aké sú vaše základné skúsenosti s prácou s deťmi?
Môžete sa veľa „hýbať“. Stravovanie s deťmi a pre deti znamená mať trpezlivosť a zábavu, vzbudzovať zvedavosť, byť zvedaví sami na seba a zamerať sa na zdravé a dobré jedlo. Deťom by mala byť umožnená účasť - otvárame dvere rozmanitosti, tvoríme želania, ponúkame riešenia a poskytujeme nástroje. V zásade nie je potrebné nič viac. Deti ponuku prijímajú a rastú s ňou a s ňou. Je predovšetkým dôležité, aby ste išli príkladom ako dospelí a ako rodičia. Kvazi „model“, na ktorom sa deti učia. To môže byť výživa alebo šport, ale aj duševná sila.
Čo pre vás znamená zdravé stravovanie - najmä čo sa týka detí?
To pre mňa znamená predovšetkým spoznať rozmanitosť a jesť rôzne jedlá. Dodajte svojmu jedlu veľa farieb - pretože môžete jesť aj vy! Tiež a hlavne s deťmi. Jesť rastlinné jedlá: To neznamená úplne sa vyhýbať mäsu, ale vychutnať si ho veľmi vedome. Toto je pre mňa všeobecne dôležitý bod: jesť vedome. Hovorte o jedle a pôžitku a umožnite mu pôžitok. A tiež: Pripravte jedlo S DETAMI, nielen PRE DETI. Jedlo by ste mali poznávať od malička a sledovať, ako sa pripravuje, pomáhať s prípravou - a získať tak cit pre hodnotu jedla a jedla.
Téma batoliat: Musíte venovať pozornosť niečomu, čo nemusí byť pre staršie deti také dôležité?
Pri prechode z jedla na rodinnú stravu sa môžu spočiatku vyskytnúť deficity živín v dôsledku adaptácie na „inú“ potravinu. Ale je to úplne normálne a nepoškodzuje to dieťa. V zásade by ste sa mali zamerať na individuálny rozvoj stravovacích schopností - veľa sa deje vo veku od 1 do 3 rokov.
Malé deti, ktoré sa práve pohybujú, niekedy reagujú silnejšie a citlivejšie na cudzie látky v potravinách. Okrem toho majú o niečo vyššiu potrebu bielkovín na základe kg telesnej hmotnosti (1,0 g bielkovín - u starších detí je to 0,9).
A malé deti potrebujú viac železa v pomere k svojej telesnej hmotnosti ako deti vo veku od 4 do 6 rokov. Medzi potraviny, ktoré obsahujú železo, patrí mäso, špenát, fenikel, strukoviny, tekvicové semená a slnečnicové semienka. Nedostatok vitamínu D je problémom aj u malých detí. Malé deti sú navyše náchylnejšie na dehydratáciu ako staršie deti, čo znamená, že pravidelné pitie je pre malé deti ešte dôležitejšie.
Je niečo, čomu by sa malo zabrániť?
Malé a tvrdé jedlá, ako sú orechy, by sa nemali dávať alebo dávať neskôr kvôli riziku prehltnutia. Prípadne môžete ako nátierku použiť mandľové alebo iné orechové pyré.
Mali by ste sa vyhnúť silnému koreniu a arómam a silu korenia by ste mali postupne zvyšovať. Sladidlá by mali byť tabu, to platí aj pre med v čaji. Je dobré vedieť, keď stojíte pred regálmi v supermarkete alebo drogérii: Na špeciálne potraviny určené na výživu malých detí - tj. Do ich tretích narodenín - sa vzťahujú predpisy o stravovaní. To znamená zabezpečenie živín a požiadavka na minimalizáciu pesticídov. Podľa toho sú tieto potraviny prísne testované. Môžete si byť istí, že zložky sú neškodné.
Aplikujete toto všetko aj na svoje vlastné deti?
Vaše osobné obľúbené jedlo?
Šošovica, párky a šnúrky - švábska klasika s veľmi vyváženou zložkou. A napriek tomu pochádzam z bádenskej časti Bádenska-Württemberska ...
A váš obľúbený z kuchyne pre batoľatá?
Mám tri: celozrnné cestoviny, banánové a zeleninové karbonátky alebo falafel s dipom.
A stále radi rozprávate vtipnú anekdotu z vašej každodennej práce!
Ľudia majú väčšinou veľa názorov na odborníkov na výživu. Nie všetky zodpovedajú realite. Niektorí sa ma pýtajú, či si mám dať hamburger alebo ísť do McDonalds ... Hovorím, že áno, ale so žmurknutím dodám, že si radšej urobím svoj vlastný burger. S domácimi hranolkami. A tiež každú chvíľu užívam doplnky výživy. Keď ti poviem, všetci ma budú znova milovať.
Ďakujem za rozhovor, Nicolas!