Odborník na výživu „Príliš málo cvičíme a veľa jeme“ Frankfurt
Aktualizované: 27.10.2018 - 3:11
?Stravovanie by sa nemalo uskutočňovať na boku. Jedlá používané na štruktúru dňa? Hovorí výživová poradkyňa Sylvia Becker-Pröbstel.
Výživová poradkyňa Sylvia Becker-Pröbstel vie, ako by mala vyzerať zdravá výživa pre batoľatá, školákov a mladých ľudí. Redaktor Thomas J. Schmidt s ňou hovoril o stravovaní v školských kuchyniach a výhodách čerstvo uvarených jedál.
Chute detí sa formujú už v materskej škole a hovorí sa, že môžu rozhodnúť, kto neskôr obézne. Je to správne?
SYLVIA BECKER-PRÖBSTEL: Určite. Avšak odtlačok chuti začína skôr. Potlač začína v tehotenstve. Môže sa rozhodnúť, ktoré choroby sa môžu vyvinúť neskôr.
Ako by sa mali tehotné ženy živiť?
BECKER-PRÖBSTEL: Mali by ste vyskúšať čo najviac príchutí. Arómy vstupujú do plodovej vody, deti sú s nimi konfrontované a spoznávajú ich. Tehotné ženy, ktoré sa stravujú pestro a pestro, majú pravdepodobne dieťa, ktoré je pripravené vyskúšať nové veci.
A keď sa dieťa narodí?
BECKER-PRÖBSTEL: Chute sa dostanú aj do materského mlieka. A neskôr v rodine sa na stôl dostane jedlo, ktoré sa páči rodičom a starým rodičom, a formuje tak vkus detí.
Tiež túžba po niečom sladkom?
BECKER-PRÖBSTEL: Táto túžba je vrodená. Všetci sme sa s tým narodili a má to zmysel. Pretože v prírode je niečo sladké sladké a bohaté na energiu a zvyčajne nie je toxické. Bitter je na druhej strane poplašnou chuťou pre pravdepodobne nestráviteľné. To sa nepáči žiadnemu dieťaťu, ani sa nehnevá. Napríklad, ak dáte deťom na pery cukrovú vodu, usmejú sa.
Vo Frankfurte sa vedie veľká diskusia o stravovaní v školských kuchyniach. Sodexo vyhralo výberové konanie a študentom sa to až tak nepáči. Aké dobré je jedlo toho pravého hospodára?
BECKER-PRÖBSTEL: V konečnom dôsledku to záleží na individuálnom stravovacom zariadení a zamestnancoch zodpovedných na mieste. Najmä tie veľké sú certifikované Nemeckou spoločnosťou pre výživu, pre Sodexo nemôžem s istotou povedať, či sú certifikované v Hesensku.
Nie v Hesensku.
BECKER-PRÖBSTEL: Ach áno, nebyť certifikovaný, ešte nemusí znamenať, že je to zlé. Ale s certifikátom DGE viete, že určité normy sú kontrolované.
Napríklad?
BECKER-PRÖBSTEL: Kontrolujú sa plány jedál a nákupné zoznamy a pozornosť sa venuje rozmanitosti. Pozornosť sa venuje aj teplotám varenia, krátkym časom zohriatia a dodržiavaniu hygienických noriem, a to dlhodobo.
Čo je to jedlo vhodné pre deti?
BECKER-PRÖBSTEL: Môžu to byť aj hranolky, to k tomu patrí. A deti by do toho mali byť zapojené. V zásade existuje jasná definícia, ktoré potraviny by sa mali používať, ako často a v akom množstve v centrách starostlivosti o deti alebo v školách. Sladké nápoje, gumené medvedíky, to, čo je sladké a mastné, je nežiaduce.
To však stojí peniaze. Od obcí sa vyžaduje, aby využili najlacnejšiu ponuku, ako je tomu teraz opäť vo Frankfurte. Nie je to kompromis?
BECKER-PRÖBSTEL: Určite. Otázkou je, či by sme si už nemali dovoliť výber a kvalitu.
Je rozdiel medzi veľkými a malými stravovacími zariadeniami?
BECKER-PRÖBSTEL: Nerobil by som tam rozdiely. Radšej by som venoval pozornosť certifikácii. Povinná certifikácia od DGE je žiaduca, ak si v škole varíte sami.
Prečo je to lepšie?
BECKER-PRÖBSTEL: Ak pripravujem na mieste, môžem oveľa lepšie zapojiť deti. Môžete spolupracovať s kuchyňou, kuchynský tím v škole a škôlka sú úzko prepojené s deťmi.
Ale zostáva bufet, nie je to vždy najlepšie jedlo.
BECKER-PRÖBSTEL: Zostane to veľká kuchyňa. Kuchár by mal byť trénovaný pre cieľovú skupinu a baviť sa ním. Bolo by pekné, keby sa brala do úvahy aj kultúra stravovania. Tj. Deti a učitelia sedia spolu za stolom. Stravovanie by sa nemalo uskutočňovať na boku. Jedlá slúžiace na štruktúrovanie dňa. Dnes je príliš často „jedlo k dispozícii“ a to čo najlikvidnejšie. Možno pozorovať šírenie. Smoothie namiesto ovocia. Zobrať. Najmä v smoothie je veľa fruktózy. Napríklad štyri kúsky ovocia na pohár - dieťa by toto množstvo nezjedlo naraz.
Takže to vôbec nie je také zdravé?
BECKER-PRÖBSTEL: Nie. Toľko cukru naraz nie je normálne.
Je cukor skutočne jed?
BECKER-PRÖBSTEL: Potrebujeme cukor. Otázkou je, ako to dosiahneme. V prípade celozrnných výrobkov sa cukor uvoľňuje pomaly, sýtosť vydrží dlho. S agávovým sirupom, javorovým sirupom, medom atď. Sa cukor dostane rýchlo do krvi a rýchlo sa znova rozpadne. Potom príde chuť a vždy túžba po sladkom. Najmä príliš veľa fruktózy môže zvýšiť riziko vzniku tukovej pečene alebo cukrovky.
Pite teda menej ovocia?
BECKER-PRÖBSTEL: Správne, namiesto toho jedz viac zeleniny. Malým deťom môžete dať zeleninu so sladkou chuťou, ako je mrkva, hrášok, paštrnák. Ale deti väčšinou dostanú ovocné pyré, pretože hovoria, že ovocie je také zdravé. Na sume záleží.
Čo hovoríte, človek by mal jesť pri stole, nie mimochodom: to je starý model, ako ho poznám z detstva. Prídete domov zo školy a vaša mama navarila niečo čerstvé. Tento ideál už nie je kompatibilný s moderným rodinným imidžom, podľa ktorého sú ženy zamestnané, najlepšie celý deň, a deti niekde ponechané.
BECKER-PRÖBSTEL: Nie je ideálne, ak matka nemôže variť a ak už nie je ovplyvnená týmto smerom. Ale zvyčajne je možné, že rodiny spolu raňajkujú každý deň. Bohužiaľ to zvyčajne zlyhá, pretože radšej spíte neskoro. Ale raňajky sú dôležité jedlo, najmä ak ste nejedli večer po 18:00. Môžete samozrejme jesť po 18:00 - dokonca aj spolu. Mrazené potraviny môžu byť pre rodinný stôl užitočné.
Takže ich neodmietajú?
BECKER-PRÖBSTEL: Nie, je to veľmi praktické. Ak otvoríte mrazničku a uvidíte, čo chcete jesť, je to dobré. Je dôležité, aby ste užili prírodný produkt. Teda nie hotový bublinkový špenát, ale mrazené listy.
Existuje niečo ako „pravá“ výživa?
BECKER-PRÖBSTEL: Nie, nie je. Sme jednotlivci. Musíme zistiť, čo je pre nás dobré a čo chutí. Všeobecné tvrdenia: Po 18. hodine nič nejedzte a vyhýbajte sa sacharidom. Niektoré sacharidy sú nepriaznivé, napríklad vysoké množstvo cukru. Ostatné sacharidy sú dôležité.
Nemalo by sa žiť iba podľa princípu rozkoše a jesť to, čo chutí?
BECKER-PRÖBSTEL: Mohli by sme, keby sme už neboli rozmaznaní, pokiaľ ide o náš vkus a vnímanie hladu. Na pacientoch vidím, že je často ťažké ich odlíšiť. Musíme sa znova naučiť rozpoznávať, čo je pre nás dobré a v akom množstve.
Existujú aj módy v chorobách? Neznášanlivosť lepku, laktóza atď. Nie je to vec, ktorú priemysel a reklama vysoko propaguje?
BECKER-PRÖBSTEL: Určite. Keď sa pozrieme na ich tržby. Musíte rozlišovať. Existujú intolerancie laktózy, čo sa dá dokázať genetickým testom. Laktáza však klesá aj s vekom. Niektoré národy majú nízku toleranciu laktózy. Predstiera sa, že bezlaktózový je kvalitný znak. To je nezmysel. Ak jete potraviny, ktoré pochádzajú z prírody, plnotučné mlieko, prírodný tvaroh atď., Je to optimálne. Nikto s určitosťou zatiaľ nepreukázal citlivosť na lepok. Pacienti s celiakiou musia žiť bez lepku. Všetci ostatní zle znášajú lepok.
Povedali by ste, že by sa ľudia nemali nechať oklamať tým, že sú citliví. Čo je zdravé stravovanie?
BECKER-PRÖBSTEL: Áno, jedlo by malo byť prírodné. Veľa byliniek, málo soli. A čo je najlepšie, nechajte farby pracovať po svojom, nemiešajte všetko dokopy ako guláš. Deti radi jedia osobitne. Sem zemiaky, tam mrkva, tu mozzarella s paradajkami.
Ale školská jedáleň to vôbec nedokáže. Nie je zlé mať celý deň deti v škole? Pre deti nepotrebujete domov s matkou?
BECKER-PRÖBSTEL: Chápem, keď ženy chcú pokračovať v kariére. Chcem spoločnosť, v ktorej si ženy môžu slobodne vyberať. Nechcem, aby sa ženy démonizovali za to, že sú tu pre svoje deti. Deti, ktoré sú celý deň v školách, potrebujú pokojnejšie miestnosti, viac ľudí, ktorým môžu dôverovať. Stále musíme investovať. Možno bolo všetko trochu rýchlo vyrazené zo zeme.
Aké sú zdravotné následky nesprávnej výživy?
BECKER-PRÖBSTEL: Niektorí trpia infarktom vo veku 50 rokov, niektorí mladí ľudia už majú cukrovku dospelých. Sme stále hrubší a guľatejší. To tiež môžete vidieť na obrázkoch z maturít, keď ich porovnávate za celé desaťročia.
No to nie je zlé. Pred 100 rokmi, po prvej svetovej vojne, zomreli deti od hladu. Vtedajším ľuďom by sa páčili naše problémy. Nemali by sme byť vďační?
BECKER-PRÖBSTEL: Môžeme byť vďační za to, že si kedykoľvek môžeme kúpiť všetky naše potraviny. Ale to je tiež prekliatie, pretože to z nás robí tučných. Cvičíme príliš málo a jeme príliš veľa. Reklamy na potraviny sú agresívne a mali by byť zakázané v súvislosti s potravinami pre deti. Musíme sa naučiť povedať nie.
Tak, ako je v súčasnosti zakázaná reklama na tabak, mala by byť zakázaná aj reklama na deti?
BECKER-PRÖBSTEL: Áno, minimálne pre určité výrobky. Detská časť s potravinami je farebná a lákavá. Napríklad farebné, sladené detské jogurty. Ako majú vidieť, že to nie je dobré?