Odkiaľ káva pochádza a prečo nám tak chutí

Káva je nápoj, bez ktorého si nevieme predstaviť raňajky ani prestávku, dodáva nám energiu, prebúdza chuťové poháriky svojou výraznou chuťou a arómou, čo na to povedať - sme jej horlivými fanúšikmi. Pozrime sa však na jeho korene a na to, aké má vlastnosti, okrem toho.

1. História kávy

chutí

2. Druhy kávy

Káva arabica

Považuje sa za prvú odrodu kávy, ktorá sa má pestovať. Ker Coffea arabica sa tiež nazýva „horská káva“ alebo „arabská káva“ a pestuje sa na celom svete: asi 60% celkovej produkcie kávy je káva Arabica.

Káva arabica (Coffea arabica) pochádza z Etiópie a je odrodou bohatou na chute, veľmi voňavou, sladkou a mierne kyslou. Rastlina je dosť citlivá na iné odrody a vyžaduje intenzívnu údržbu. Kávové zrná sú pred pražením podlhovasté a modrozelenej farby. Najlepšia oblasť na pestovanie je medzi 600 a 2 000 metrovou nadmorskou výškou. Čím vyššia je kultúra, tým väčšie sú šance na získanie kvalitnejšej kávy.

Káva Arabica sa pestuje hlavne v krajinách strednej a južnej Ameriky, ale aj v niektorých krajinách v Afrike a Ázii. Táto odroda kávy obsahuje o 50% menej kofeínu ako iné odrody (napríklad Robusta), ale aróma je oveľa intenzívnejšia a zrná sa používajú na vysoko kvalitné kávy.

Káva Robusta

Káva Robusta, ktorá bola objavená až koncom 19. storočia (Coffea canephora) je pôvodom v strednej a západnej Afrike, od Guineje po Ugandu. Na rozdiel od kávy Arabica môže táto odroda úspešne rásť v nadmorských výškach medzi morskou hladinou a nadmorskou výškou asi 600 metrov. Úspešne sa prispôsobil horúcim oblastiam s vysokou vlhkosťou a je odolnejší voči napadnutiu parazitmi.

Káva Robusta sa široko pestuje v Afrike, Indonézii a Brazílii a pokrýva takmer štvrtinu svetovej produkcie kávy. Kvitne niekoľkokrát do roka, čo znamená, že je produktívnejší ako káva Arabica. Okrem toho je káva Robusta známa aj vďaka veľkému množstvu kofeínu, ktorý obsahuje: takmer 2,5%, čo je dvojnásobok množstva kávy Arabica.

odroda kávy

Arómy kávy

Káva je zvyčajne pomenovaná podľa krajiny alebo regiónu, kde sa zberá a kávové zrná sa dajú spoznať podľa ich rôznych príchutí, kyslosti alebo konzistencie a intenzity chuti. Tieto chuťové vlastnosti závisia nielen od oblasti, kde sa kávové zrná zbierali, ale aj od odrôd alebo spôsobu ich spracovania. Medzi najznámejšie regióny patria:

  • Bourbon - je jednou z dvoch pôvodných odrôd kávy arabica. Prvýkrát sa pestoval na ostrove Bourbon, teraz na ostrove Réunion.
  • Typické - je jednou z najdôležitejších odrôd kávy Arabica na svete, ktorá sa široko pestuje v Strednej Amerike;
  • Kolumbijský - je káva Arabica zozbieraná v Kolumbii;
  • Java - sa zbiera na indonézskom ostrove Jáva;
  • Kona - je odroda kávy pestovaná na svahoch pohoria Havaj;
  • iota - je hybrid medzi odrodami kávy Caturra a Timor. Bol vytvorený v Portugalsku, rýchlo zreje, ale na hnojenie potrebuje určité podmienky.
  • putá - je odroda kávy známa pre svoju zvýšenú odolnosť proti poveternostným vplyvom;
  • Mundonovo - táto odroda kávy je jednou z najbežnejších v Brazílii. Je ideálny pre podnebie tejto krajiny a prináša bohaté ovocie.
  • Caturra - je variant odrody Bourbon, prvýkrát zasadený v brazílskom meste Caturra. Je odolný voči poveternostným vplyvom a škodcom.

Gurmánske kávy - tej najvyššej kvality - sa vyrábajú takmer výlučne z kávových zŕn Arabica. Medzi najznámejšie patria:

  • Jamajská modrá hora
  • Kolumbijský najvyšší
  • Tarrazú
  • Guatemalská Antigua
  • Etiópske Sidamo

200 mililitrov šálky (nesladenej) čiernej kávy neobsahuje žiadne cukry ani tuky. Tu je niekoľko vitamínov a minerálov, ktoré nájdete v šálke kávy:

  • 2,4 kalórie
  • bielkoviny - 0,3 gramu
  • riboflavín (vitamín B2) - 0,2 miligramov
  • niacín - 0,5 miligramu
  • kyselina pantoténová - 0,6 miligramov
  • draslík - 116 miligramov
  • mangán - 0,1 miligramu
  • horčík - 7,1 miligramov
  • kofeín - 95 miligramov (množstvo sa líši v závislosti od odrody kávy)

káva

4. Ako si vybrať perfektnú kávu

Kvalita a chuť dokonalej kávy vždy závisí od zozbieraných zŕn. Aroma kávy však závisí od ďalších kritérií. Tu sú štyri najdôležitejšie z nich:

● krajina a región pôvodu

● rôzne kávové zrná - arabica, robusta alebo ich zmes

● ako sa zrná vyprážali

● ako sa zrná mleli

Existuje veľa možností, ktoré môžete zvážiť alebo nie, ale jedna vec je dôležitejšia: najlepšia káva závisí od chuti. To znamená, že môžete použiť ideálnu kávu espresso a pripraviť ju z rýchlovarnej kanvice. Môžete vyskúšať nespočetné množstvo kombinácií, kým nenájdete tú pravú pre vás.

káva

5. Pripravte kávu

Existuje nespočetné množstvo spôsobov prípravy kávy, niektoré staré, iné moderné. A výbava sa zmenila, v posledných rokoch sa vylepšuje. Tu sú štyri hlavné spôsoby prípravy kávy spolu s potrebným vybavením:

● kanvicu - známejšia ako turecká alebo orientálna káva. Táto odroda kávy sa pripravuje pomocou rýchlovarnej kanvice s vriacou vodou, do ktorej sa pridáva najemno zomletá káva.

● filter - filtrovaná káva je v podstate moderná metóda tureckej kávy. Káva sa umiestni do filtra, cez ktorý sa naleje horúca voda. Potrebujete na to kávovar, ale tiež kvalitné filtre, aby ste získali najlepšiu chuť.

● espresso - Automatická káva espresso je považovaná za najlepšiu a najčistejšiu kávu. Príprava spočíva v prechode tlakovej vody cez mimoriadne jemne namletú kávu.

● francúzska tlač - je spôsob prípravy kávy pomocou sklenenej nádoby a filtra vo forme piesta, ktorý sa dá do nádoby spustiť;

● Mocco - tiež známa ako talianska macchinetta. Mocha je spôsob výroby kávy, pri ktorom sa používa kovová nádoba rozdelená na dve časti: nádrž, do ktorej sa dáva voda, a druhá, v ktorej sa zhromažďuje káva. Para z prevarenej vody prechádza cez zomletú kávu a hromadí sa v druhej nádrži.

odroda kávy

V Eclaire máme špeciálnu kategóriu kávy, ktorá sa nazýva nie náhodou: Všetko pre kávu, pozývame vás na jej návštevu a výber produktov, ktoré zvýraznia všetky kávové zrná.