Odkiaľ vegáni berú bielkoviny a vitamín B12
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Odkiaľ vegáni berú bielkoviny a vitamín B12?
Časté otázky o vegánskej výžive
(dge) Pri čisto rastlinnej strave je primeraný prísun niektorých živín ťažký alebo nemožný. Za účelom poskytnutia tipov a praktických odporúčaní pre ľudí, ktorí sa chcú držať vegánskej stravy, vydáva DGE okrem svojej pozície k vegánskej výžive aj dokument FAQ s 22 otázkami a odpoveďami o vegánskej výžive. Tie obsahujú:
Aké možnosti má vegán na uspokojenie svojich bielkovinových potrieb? Odbor ponúka širokú škálu mäsových výrobkov na báze sójových bielkovín. Sú to alternatíva? Na jednej strane tieto potraviny často obsahujú vysoké hladiny cukru, kuchynskej soli a tukov a v niektorých prípadoch aj veľa prídavných látok, a preto sa nemajú klasifikovať ako výživovo prospešné. Na druhej strane sú obohatené o vitamíny a minerály, a môžu tak prispievať k prísunu živín. DGE odporúča vegánom ako alternatívu konzumovať rôzne zdroje bielkovín na báze rastlín, ako sú obilie, strukoviny, zemiaky, orechy a sójové výrobky s dostatočným príjmom energie po celý deň. Kvalitu bielkovín možno zvýšiť pomocou cielenej kombinácie rôznych potravín bohatých na bielkoviny, ako je šošovicová zelenina s ryžou alebo hrachový guláš s chlebom. Týmto spôsobom je možné pokryť potrebu bielkovín pre vegánsku stravu bez použitia náhradných produktov.
Jednou z najčastejšie kladených otázok je, prečo je vitamín B12 (kobalamín) pre vegánov mimoriadne dôležitou živinou. Ako prijímate dostatok vitamínu B12? V podobe dostupnej pre ľudí sa vitamín B12 vyskytuje takmer výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Rastlinné potraviny, ako je kyslá kapusta, môžu obsahovať stopy vitamínu po bakteriálnej fermentácii. Nie je však jasné, či je k dispozícii ľuďom a jeho množstvo je také malé, že ho nie je možné dodať podľa potreby. Huby shiitake obsahujú vitamín B12, aj keď ich množstvo sa môže veľmi líšiť. Morské riasy ako nori môžu tiež poskytnúť vitamín B12. Ako jediný zdroj sú nori nevhodné z dôvodu ich nejasnej biologickej dostupnosti alebo neaktívnej formy vitamínu B12, ktorú obsahujú. Spirulina a ďalšie produkty so sinicami neobsahujú žiadny kobalamín, ktorý by bol účinný pre človeka. Vegáni nemôžu zabezpečiť prísun vitamínu B12 konvenčnými potravinami - musia preto užívať doplnok vitamínu B12.
Pre vegánov je dôležitá aj otázka, ktoré potraviny môžu obsahovať skryté živočíšne zložky. Pri výrobe niektorých potravín sa totiž používajú technické pomocné látky živočíšneho pôvodu. Tieto sa pridávajú do potravín počas spracovania, ale už nie sú v stopovom množstve alebo len v stopách konečného produktu. Nemusia byť deklarované, a preto nemôžu byť prevzaté zo zoznamu zložiek. Rovnako ešte nemusí byť uvedené, či sú prísady, arómy a vitamínové prísady živočíšneho pôvodu. Vo výsledku je ťažké povedať, či sú spracované výrobky vegánske. Potraviny, ktoré môžu obsahovať skryté živočíšne zložky, sú napr. B. džemy, ovocné prípravky a cukrovinky s intenzívnou červenou farbou, ktoré môžu obsahovať farbivo "pravý karmín/košenila" (E129). Šťavy a vína je možné doladiť želatínou alebo plávacím mechúrom jesetera. V závislosti od druhu môžu lupienky obsahovať príchuť hovädzieho, herného, bravčového alebo rybieho mäsa. Šelak možno použiť na lesk čokolády a pečivo môže obsahovať múku upravenú aminokyselinou L-cysteín, ktorú možno získať z bravčových štetín alebo peria.
služba
0 znakov (s medzerami)
Bezplatná dotlač tlačových správ a obrázkov, požadovaný odkaz na DGE.
Vyžaduje sa vzorová kópia