Odolný škrob sa zahrieva a zoštíhľuje VHODNÝ PRE ZÁBAVU
Zvyšky cestovín až príliš rýchlo skončia v odpadkovom koši a po zahriatí sú zdravšie ako čerstvo pripravené cestoviny. Je to spôsobené odolnou pevnosťou.
Pre veľa ľudí sú rezance absolútnym obľúbeným jedlom - či už s omáčkou, plnené, ako lasagne alebo v prívarkoch alebo šalátoch. Počas prípravy niečo zostane. Teraz je namieste otázka: oplatí sa dať cestoviny do chladničky, aby ste si ich mohli vychutnať neskôr studené alebo zohriate? Alebo je lepšie ich jednoducho vyhodiť a v prípade potreby uvariť nové?
Na toto dáva veda úžasne jasnú odpoveď: Zvyšky cestovín, ktoré si na druhý deň zohrejeme, sú zdravšie a stráviteľnejšie ako čerstvo uvarené jedlo. Vedci zistili, že ochladením a ohriatím sa jedlo úplne zmení - a často ho vylepšia.
Čo je odolný škrob?
Ak necháte cestoviny - alebo iné škrobové jedlá - vychladnúť, ich štruktúra sa zmení: z normálneho škrobu sa stane odolný škrob, ktorý sa nedokáže rozložiť pomocou vlastných enzýmov v tele. Namiesto toho sa produkuje viac vlákniny, vďaka ktorej sa nasýtite dlhšie; Predchádzajú tiež cukrovke a rakovine hrubého čreva a majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Ďalší plusový bod: telo prijíma z jedla menej kalórií, čo je dobré pre štíhlu líniu. Vláknina namiesto toho zaisťuje dobrú chémiu medzi životne dôležitými črevnými baktériami.
odolný mikroskop pod mikroskopom
Táto skutočnosť bola vedcom známa už celé desaťročia, ale nikto nikdy neskúšal, či je pre nás lepšie jesť škrobové jedlá, ktoré boli chladené alebo znovu ohrievané. BBC nadviazala a začala testovať televíznu šou „Dôveruj mi, som doktor“: Testované osoby jedli v rôzne dni rovnaké cestovinové jedlá, ktoré si vychutnávali čerstvo uvarené, studené a zohriate. Hladina cukru v krvi sa merala pred jedlom a po jedle.
Výsledok ohromil aj skúsených odborníkov na výživu, pretože sa ukázalo, že pozitívny účinok ochladenia sa opätovným ohrevom ešte výrazne zvyšuje. Cukor vysoký zo škrobu bol pri zahriatí cestovín ešte nižší ako za studena.
K predvareniu a zahriatiu
Vo svojom experimente tvorcovia televízie potvrdili, že chladenie varených škrobových jedál ich robí zdravšími; Navyše teraz vieme, že otepľovanie cestovín & Co. sa opäť zlepšuje. Konečne objav, ktorý uľahčuje život - pretože teraz môžeme naše cestoviny a omáčku predvariť dva dni, vložiť ich do chladničky a potom podľa potreby znovu zohriať; So správnym tukom - napríklad panenským kokosovým olejom - sa z varených zemiakov stanú chutné a zdravé vyprážané zemiaky, ktoré vám prekvapivo pomôžu pri chudnutí. Je to praktické a chutné.
Aby bolo zohriate jedlo skutočne zdravé a nespôsobovalo otravu jedlom, mali by ste dodržiavať hygienické pravidlá a nezabudnite varené jedlo rýchlo odložiť do chladničky; Najskôr by malo trochu vychladnúť, ale vďaka modernej technológii chladničiek nemusíte čakať príliš dlho. Ak necháte cestoviny a najmä ryžu príliš dlho otvorené, môžu sa vyvinúť patogény, ktoré stimulujú trávenie viac, ako je potrebné!
Odkiaľ pochádza odolný škrob?
Cestoviny, zemiaky a ryža sa v triezvej nemeckej jedálni často označujú ako náplň príloh. To je tiež pravda, pretože tieto potraviny obsahujú veľa škrobu, ktorý má schopnosť pri varení uchovávať mnohonásobok svojej vlastnej hmotnosti vo vode; tento opuch poskytuje objem, ktorý vyplňuje naše brušká.
Napríklad keď jeme cestoviny, telu vlastné enzýmy štiepia škrob na formy cukru; tieto sacharidy dodávajú telu energiu rýchlo a ľahko. Niet divu, že tanier s cestovinami je taká uspokojivá pochúťka.
Energetický kop má ale aj svoje negatíva: hladina cukru v krvi stúpa nahor, krátko potom nato opäť klesá. Rovnako ako zábavná pyrotechnika, všetka vaša energia sa spáli v krátkom čase - tieto najvyššie hladiny cukru v krvi prispievajú k rozvoju cukrovky a následný krach často vedie k chutiam po jedle, ktoré zvyčajne vedú priamo k ďalšej najlepšej čokoládovej tyčinke.
Celozrnné cestoviny sú zdravšie ako biele cestoviny, pretože obsahujú zložky celého zrna a ich škrob je odolnejší voči odbúravaniu enzýmami; tieto doplnky, ktoré pozostávajú napríklad z mletých šupiek obilia, obsahujú tiež viac zdravej vlákniny. Celozrnné cestoviny zaisťujú miernejší vzostup hladiny cukru v krvi a zodpovedajúcim spôsobom zoslabený náraz; tiež vás to dlhšie nasýti.