Odporúčania na obed v denných stacionároch
Autor: Katrin Korycki - kompetenčné centrum pre výživu (KErn)
Z dôvodu neustáleho rozširovania celodennej starostlivosti sa čoraz viac stáva stredobodom pozornosti ponuka obedového stravovania v centrách dennej starostlivosti. To by malo zodpovedať potrebám detí, spĺňať ich energetické a výživové požiadavky a zohľadňovať vyvážený výber jedál a prípravy. Obzvlášť dôležitá je správna veľkosť porcie.
- Energetické a výživové potreby
- Odporúčané frekvencie skupín potravín
- Všetko je o správnej porcii
- Vek primeraný výber jedál a rozmanitosť
- Udržujte teplé časy
- Komunikujte kvalitu
Energetický a výživový obsah
Odporúčania týkajúce sa energetických a výživových požiadaviek vychádzajú z referenčných hodnôt odborných spoločností v Nemecku (D), Rakúsku (A) a Švajčiarsku (CH). Tieto takzvané referenčné hodnoty D-A-CH obsahujú usmernenie, orientáciu a odhadované hodnoty pre prísun energie a jednotlivých živín. Všetky hodnoty uvedené v tabuľke 1 sa vzťahujú na 25% dennej potreby. Energetická potreba je individuálna premenná, ktorá zahŕňa je ovplyvnená pohlavím, hmotnosťou a fyzickou aktivitou.
Stôl 1:
Odporúčané množstvo výživných látok na obed od 1 do 4 rokov a 4 až 7 rokov 1 (energia a bielkoviny sa uvádzajú ako priemerná hodnota oboch pohlaví, na základe PAL 1.6 2)
| Energia (kJ) | 1300 | 1600 |
| Energia (kcal) | 320 | 380 |
| Bielkoviny (g) | 16 | 19 |
| Tuk (g) | 11 | 13 |
| Sacharidy (g) | 39 | 47 |
| Vláknina (g) | 3 | 4 |
| Vitamín E (mg) | 2 | 2 |
| Vitamín B1 (mg) | 0,2 | 0,2 |
| Kyselina listová (µg) | 30 | 35 |
1 Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) e. V.: Norma kvality pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti, 5. vydanie, 2., opravená dotlač 2015
2 PAL (úroveň fyzickej aktivity): Priemerná denná potreba energie na fyzickú aktivitu ako násobok bazálneho metabolizmu. PAL 1,6 zodpovedá priemernej fyzickej aktivite. Orientačná hodnota pre dodávku energie sa môže líšiť v závislosti od fyzickej aktivity.
Odporúčané frekvencie skupín potravín
Odporúčania sa nemusia dosahovať denne, ale v priemere 20 dní stravovania. Na uskutočnenie v praxi tabuľka 2 zobrazuje odporúčané frekvencie do 20 dní od stravovania.
Tabuľka 2:
Príklady skupín jedál a ich frekvencia do 20 dní stravovania (upravené podľa štandardu kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti, s. 16)
| Obilniny, výrobky z obilnín a zemiaky | 20 x | Zemiaky v saku, varené zemiaky, príloha ryža, rezance |
| Zelenina a šalát | 20 x | Mrkva, brokolica, kaleráb, paradajky, uhorka, šošovica, hrášok, paprika |
| ovocie | najmenej 8 x | Jablko, hruška, banán |
| mlieko a mliečne výrobky | najmenej 8 x | Jogurtové a tvarohové jedlá, dipy, omáčky, dresingy |
| Mäso, klobása, vajce | max. 8 x mäso/klobása | Hydina, hovädzie mäso |
| ryby | najmenej 4 x morské ryby, z toho najmenej 2 x morské ryby s vysokým obsahom tuku | Pollack, sleď, makrela |
| nápoje | 20 x | Pitie a minerálka |
Všetko je o správnej porcii
Dôležitá je vekovo primeraná veľkosť porcie, aby boli všetky živiny obsiahnuté v dostatočnom množstve a prísun energie neprekročil požiadavku. V tabuľke 3 sú uvedené množstvá vzoriek rôznych potravín, ktoré je možné použiť na obed v škôlke.
Tabuľka 3:
Príklady množstiev potravín v poludňajších hodinách v denných stacionároch pre deti (podľa štandardu kvality DGE pre stravovanie v denných stacionároch pre deti, s. 48)
| Zemiaky, ryža, cestoviny alebo obilniny (varené) | 80-100 g/deň | 120 - 150 g/deň |
| Zelenina, varená a surová | 80 g/deň | 100 g/deň |
| ovocie | 100 g/deň | 150 g/deň |
| mlieko a mliečne výrobky | 200 g/týždeň | 250 g/týždeň |
| syr | 20 g/týždeň | 30 g/týždeň |
| Varené mäso a klobásové výrobky | 80 g/týždeň | 100 g/týždeň |
| Ryba (varená) | 50 g/týždeň | 60 g/týždeň |
| Vajcia | 1 vajce/týždeň vrátane spracovaných vajec | 1 vajce/týždeň vrátane spracovaných vajec |
Vek primeraný výber jedál a rozmanitosť
Aby sa čo najlepšie podporil vývoj chutí detí, mali by byť pokrmy do starostlivosti o deti iba mierne korenené. Takto môžu deti vnímať chuť jedla a rozoznávať rozdiely medzi jednotlivými potravinami.
Ponuka šitá na mieru sezóny ponúka rozmanitosť. Sezónne jedlá majú vyzretú chuť a vyvážený obsah výživy v optimálnom čase zberu. Sezónne produkty sú ideálne integrované pomocou regionálnych produktov. Tie významne prispievajú k podpore miestneho poľnohospodárstva. Ak sa miestne výrobky vyrábajú aj ekologicky, podporuje sa ochrana životného prostredia. Tipy na implementáciu nájdete v bavorských pokynoch pre stravovanie.
Starostlivo vybrané jedlá je možné pripraviť pomocou rôznych kuchynských systémov. Ďalšie informácie nájdete na www.schulverreservation.bayern.de
Bez ohľadu na to, ktorá kuchyňa alebo systém stravovania sa používa, pokrmy by mali byť vždy pripravené šetrne. Pri všetkých spôsoboch varenia by sa malo zabezpečiť, aby bola zelenina stále pevná na zahryznutie a aby mäso malo jemnú štruktúru.
Udržujte teplé časy
Časy zdržania ovplyvňujú kvalitu. Mali by byť udržiavané čo najkratšie a nepresahovať 180 minút. Z hygienických dôvodov nesmie teplota teplého riadu klesnúť pod 65 ° C. Dlhé doby držania ovplyvňujú vôňu, chuť, štruktúru a vzhľad. Ak sa jedlo udržuje príliš dlho v teple, strácajú sa navyše vitamíny a živiny.
Komunikujte kvalitu
Ocenenie za kvalitu stravovania môže vzniknúť, iba ak o tom všetci zúčastnení vedia a komunikujú to. Na zaznamenanie základov stravovania sa osvedčilo vytvorenie konceptu stravovania. Všetky rámcové podmienky a požiadavky na stravovanie by mali byť stanovené písomne, a môžu byť teda použité ako pracovná základňa pre všetky zúčastnené strany.
Popis služieb sa osvedčil pri určovaní požadovanej kvality stravovania. Ďalšie informácie o vytvorení a obsahu popisu služby nájdete na www.kitaver Nahrungsmittel.bayern.de a v Bavorských pokynoch pre denné stravovanie.
Zvlnenie:
- pomoc: Dôležité ustanovenia potravinového zákona pre gastronómiu a spoločné stravovanie, 9. vydanie, 2016, objednávka č. 3747
- Federálne centrum pre výživu (BZfE): Predpisy o označovaní pre spoločné stravovanie a gastronómiu, 7. vydanie, 2017, obj. Č .: 1578
- Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) e. V.: Norma kvality pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti, 5. vydanie, 2., opravená dotlač 2015
- Nemecká spoločnosť pre výživu V. (DGE), Rakúska spoločnosť pre výživu (ÖGE), Švajčiarska spoločnosť pre výživu (SGE) (ed.): Referenčné hodnoty pre príjem živín, 2. vydanie, 1. vydanie 2015, Neuer Umschau Buchverlag
- Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) e. V. a pomoc ľuďom v oblasti výživy, poľnohospodárstva, ochrany spotrebiteľa e. V .: Stravovanie a pitie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti, 4. vydanie, 2016
- http://www.schulveralty.bayern.de/fachinformationen/organisation/013284/index.php, posledný prístup 28. septembra 2017
- http://www.schulverhaltung.bayern.de/fachinformationen/verpflegungsangebote/013054/index.php, posledný prístup 28. septembra 2017
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.