Odroda paradajok - BZfE

(BZfE) - Od malých čerešňových paradajok po husté steaky z bifteku, či už okrúhle, vajcovité alebo hruškovité, červené, zelené, fialové, čierne alebo pásikavé, či už ako šplouchnutie do šalátu alebo ako sofistikovaný spoločník na špagety - rozmanitosť odrôd a možné použitie Paradajky takmer nepoznajú hranice. Paradajky sú navyše plné vitamínov a živín. S ročnou spotrebou na obyvateľa 25 kg sú paradajky zďaleka najobľúbenejšou zeleninou medzi Nemcami.

odroda

Paradajka sa do nemeckých kuchýň dostala až pred asi sto rokmi. Rovnako ako zemiak sa aj paradajka dostala do Európy na španielskych plachetniciach po objavení Ameriky. Tu sa pôvodne považovala za okrasnú rastlinu kvôli ozdobným červeným plodom. Vo francúzskych kuchyniach sa používal na konci 16. storočia a Taliani ho začali používať od 18. storočia. Až začiatkom 20. storočia začali Nemci paradajky používať aj ako zeleninu.

Odrody sa líšia tvarom, farbou a veľkosťou, ale aj chuťou a konzistenciou. Silnejšie paradajky zo stromu a viniča za posledné roky predbehli okrúhle paradajky. Mnoho spotrebiteľov dnes uprednostňuje intenzívnejšie ochutnávanie a zároveň koktail a cherry paradajky, ktoré majú väčšiu veľkosť.

Hlavnou zložkou aromatických plodov je a zostáva voda. Toto robí z paradajky nízkokalorické jedlo. Ovocie je navyše plné zdravých prísad. Obsahujú veľa vitamínu C, draslík, vlákninu a fytochemikálie. Tieto majú zase rad zdraviu prospešných účinkov: mali by chrániť pred kardiovaskulárnymi chorobami a posilňovať imunitný systém. V paradajkách sú to hlavne žlto-červené rastlinné pigmenty, takzvané karotenoidy. Karotenoidový lykopén je zodpovedný za červenú farbu.

„Aj keď príslušné kuchárske knihy hovoria niečo iné: Paradajky by sa pred varením nemali šúpať,“ vysvetľuje Harald Seitz, odborník na výživu vo Federálnom centre pre výživu. „Pretože zdravý lykopén je hlavne v pokožke.“ Pripravené paradajky - napríklad zohriate a upravené olivovým olejom - sú minimálne rovnako zdravé ako surové.

Paradajky, mimochodom, nepatria do chladničky, pretože chlad ich zbavuje arómy. Najlepšie je skladovať ich pri izbovej teplote a oddelene od ostatného ovocia a zeleniny. Väčšina odrôd sa potom môže chovať jeden až dva týždne.