Odrody jabĺk - malá znalosť produktu

Na celom svete existuje asi 20 000 odrôd jabĺk, z ktorých viac ako 1 000 rastie v Nemecku. Dajú sa zhruba rozdeliť na letné, jesenné a zimné jablká. V našom sprievodcovi malými odrodami jabĺk vám predstavíme najobľúbenejšie odrody.

znalosť

Jablká: K dispozícii vo všetkých ročných obdobiach

V závislosti od času zberu a trvanlivosti sú jablká rozdelené do rôznych skupín:

  • Letné jablká: Letné jablká dozrievajú v júli/auguste a nie sú vhodné na skladovanie. Zahŕňajú napríklad číre alebo augustové jablko, James Grieve a Gravensteiner.
  • Jesenné jablká: Po otvorení jablkovej sezóny si od jesene do začiatku novembra môžete vychutnať klasické jesenné jablká. S nimi, napríklad Renette alebo Alkmene, sa zber a dospelosť zhodujú, to znamená, že ich nemusíte nechať dozrieť a môžete ich rovno jesť alebo spracovať.
  • Zimné jablká: Na jeseň sa zberajú aj zimné jablká ako Boskop, Bohnapfel alebo Boikenapfel, ktoré však ešte nie sú pripravené na konzumáciu. Až po niekoľkých týždňoch skladovania sú úplne zrelé a majú plne aromatickú chuť. Kedykoľvek je možné kúpiť aj Elstar, Braeburn, Idared a ďalšie, ale jedná sa o špeciálne odrody alebo dovoz.

Typická aróma rôznych odrôd jabĺk

Regionálne odrody, ktoré zvyčajne nájdete na regionálnych trhoch alebo v poľnohospodárskych obchodoch, majú naopak typickú arómu v závislosti od pôvodu, ktorú môžu ľahko ochutnať aj laici. Aargau Jägerapfel z Horného Rýna chutí úplne inak ako napríklad severný Šlezvicko Gravensteiner alebo Rote Triersche Weinapfel.

V Nemecku sa najčastejšie kupujú Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala a Braeburn.

Boskop a Golden Delicious

Boskop mať drsnú, matnú pokožku, zvyčajne tmavočervenej alebo zakalenej oranžovej farby. Veľké plody sa zbierajú od konca septembra a sú jedlé od decembra do apríla. Šťavnaté mäso časom zostane jemné. Boskop majú štipľavú a intenzívne ovocnú chuť, takže sú obzvlášť vhodné na pečenie a varenie.

Golden Delicious na druhej strane majú iba miernu kyslosť a šťavnatú sladkú arómu. Bielo nažltlé, chrumkavé mäso neskôr zmäkne. Zelenožlté jablko je zrelé na zber od polovice septembra do polovice októbra a je pripravené na konzumáciu až do mája.

Elstar, Gala, Jonagold a Rubinette

Kríže s Golden Delicious sú Elstar, Gala, Jonagold a Rubinette. Prvé sa vyznačujú intenzívne aromatickou chuťou s vyváženým pomerom cukrov a kyselín. Tenká šupka malých až stredne veľkých plodov je žltá so svetločervenou krycou farbou.

Tiež Elstar si môžete vychutnať do mája Rubíny sa zberajú iba v októbri a na konzumáciu sú pripravené iba do januára.

Okrúhla až kužeľovitá rubineta má žltú škrupinu, ktorá je mierne vyblednutá až jasne červeno pruhovaná. Stonka je nápadne dlhá. Ich žltkastá, šťavnatá dužina chutí vyvážene a sýto.

Aktualizované: 9. novembra 2020 - Autor: Sigrid Born; prepracované: Nathalie Blanck