Odstraňovanie arzénu z ryže Vedci vyvíjajú špeciálne metódy varenia
Z FITBOOKU | 06. novembra 2020, 13:18
Ryža sama o sebe je zdravé jedlo. Okrem mnohých dôležitých živín obsahujú zrná vždy stopy arzénu. Táto látka sa považuje za mimoriadne zdraviu škodlivú. Vedci z University of Sheffield v Anglicku teraz vyvinuli špeciálnu metódu na odstraňovanie arzénu z ryže, a to aspoň do značnej miery, keď sa varí.
Ryža môže obsahovať arzén. Táto látka sa vyskytuje v pôde alebo v podzemných vodách a cez korene rastliny sa dostáva do zŕn ryže. Je považovaný za karcinogénny a vaskulárny, a preto je veľmi nebezpečný pre zdravie
Akútna otrava arzénom sa najskôr prejaví brušnými kŕčmi, nevoľnosťou, vracaním, silnými hnačkami a opuchom tváre. Chronické požitie malého množstva arzénu po dlhšiu dobu môže mať za následok kožné zmeny, poškodenie ciev a nervov a zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Odstráňte arzén z ryže pomocou špeciálnej metódy varenia
Pretože sa prvok hromadí hlavne vo vonkajších vrstvách zrna, hnedá ryža a predparená ryža často obsahujú väčšie množstvo arzénu ako biela ryža. Štúdie však ukazujú, že správna príprava môže znížiť obsah arzénu. Na jednej strane môžete ryžu umyť v dostatočnom množstve vody, uvariť ju a potom vyliať prebytočnú vodu na varenie.
Namiesto prania môžete tiež použiť špeciálnu metódu varenia, ktorú teraz predstavili vedci z anglickej univerzity v Sheffielde v časopise „Science of The Total Environment“. V štúdii tím z Inštitútu pre udržateľné potraviny zistil, že takzvaná metóda predparovania s absorpčnou metódou (PBA) dokáže odstrániť väčšinu arzénu z ryže bez zníženia obsahu mikroelementov, ktoré obsahuje.
Metóda PBA funguje takto:
- Priveďte vodu do varu (4 šálky vody na 1 šálku ryže)
- Pridajte ryžu a povarte ju 5 minút
- Potom vodu zlejeme, ale ryžu necháme v hrnci
- Pridajte do hrnca čerstvú vodu (teraz 2 šálky vody na 1 šálku ryže)
- Pokračujte vo varení ryže na miernom až strednom ohni s pokrievkou, kým sa voda úplne neabsorbuje
Týmto spôsobom je možné odstrániť viac ako 50 percent prirodzene sa vyskytujúceho arzénu z hnedej ryže a 74 percent z bielej ryže.
Öko-Test: 12 z 21 odrôd ryže obsahuje alarmujúce množstvo arzénu
Spotrebiteľský časopis Öko-Test testoval, do akej miery je konvenčná ryža zo supermarketu skutočne kontaminovaná arzénom. Sedem rôznych druhov predparenej dlhozrnnej, basmati a celozrnnej ryže bolo starostlivo preskúmaných. Výsledok testu zverejnený v júli 2020 je desivý: arzén sa v laboratóriu nachádzal vo všetkých 21 testovaných výrobkoch. Zatiaľ čo expozícia karcinogénnym látkam bola pri ryži basmati pomerne nízka, pri prírodnej a predparenej dlhozrnnej ryži to vyzeralo menej pozitívne. „Našli sme arzén vo všetkých 21 výrobkoch, karcinogénny arzén,“ hovorí pre MDR Kerstin Scheidecker z Nadácie Öko-Test. V mnohých výrobkoch boli iba malé stopy, ale v niektorých z nich boli veľmi vysoké hodnoty. Celkovo hovorí o „znepokojujúcom výsledku“.
Skutočnosť, že ryža basmati má všeobecne nižší obsah arzénu, je spôsobená skutočnosťou, že sa jedná o lúpanú ryžu. Pretože znečisťujúce látky alebo pesticídy, ako aj vitamíny a minerály, sa hromadia hlavne v šupke ryžového zrna. Celozrnná ryža je preto oveľa náchylnejšia na znečistenie.
Arzén v ryži by mohol spôsobiť viac ako 50 000 úmrtí, ktorým sa dá zabrániť
Nedávna štúdia University of Manchester, ktorá bola publikovaná v časopise „Science of The Total Environment“, potvrdzuje, že arzén je pre zdravie veľmi nebezpečný.
Vedci zistili súvislosť medzi úmrtím na kardiovaskulárne choroby a konzumáciou ryže u ľudí v Anglicku a vo Walese. Napríklad tí, ktorí patrili medzi 25 percent ľudí s najvyššou spotrebou ryže, mali o šesť percent vyššie riziko úmrtia na kardiovaskulárne choroby ako tí, ktorí spadali medzi 25 percent ľudí s najmenšou konzumáciou ryže.
Podľa nedávneho odhadu vedcov môže toxický arzén v ryži každoročne spôsobiť viac ako 50 000 predčasných úmrtí, ktorým sa dá zabrániť.
Koľko ryže by ste mali zjesť?
Spotrebitelia by mali striedať jedlá obsahujúce ryžu s jedlami bez ryže, odporúča Bavorské spotrebiteľské centrum. To platí najmä pre batoľatá a batoľatá, ktoré konzumujú veľa ryže na kašu alebo oblátky.
Nemusíte sa však úplne zaobísť bez ryže. „Ryža je hodnotná potravina, ktorá obsahuje množstvo dôležitých živín, ako sú bielkoviny, vitamíny, minerály a vláknina. Ryža by preto mala byť aj naďalej súčasťou vyváženej stravy, “vysvetlil Federálny inštitút pre hodnotenie rizík v publikácii z augusta 2015.
Avšak BfR varuje: „Pre karcinogénny, to znamená karcinogénny účinok anorganického arzénu, nie je možné definovať bezpečný príjem. Preto sú možné zdravotné riziká, pokiaľ ide o možné zvýšenie rizika rakoviny prostredníctvom príjmu anorganického arzénu v dôsledku konzumácie ryže a ryžových výrobkov. ““