Oishii; Kultúra stravovania a spôsoby stravovania v Japonsku
Čo je špeciálne na japonskej kuchyni a ako by som sa mal správať pri jedle? Prehľad spôsobov stolovania a zvykov japonskej potravinovej kultúry.
Z kulinárskeho hľadiska je Japonsko rajom, pretože jedlo samotné je tu oveľa dôležitejšie ako tu a podľa toho sa oslavuje a miluje. Pre Japoncov nie je jedenie iba jedenie, ale jedna z najväčších radostí v živote a zároveň umenie, ktoré sa neustále zdokonaľuje.
Pokiaľ ide o prísady, výber, špeciality a aranžmány jedál, variácie japonskej kuchyne sú neobmedzené. Každý, kto sa nikdy predtým poriadne nezaoberal japonským jedlom, zistí, že japonská kuchyňa ponúka oveľa viac ako sushi, tempura a ramen. Od roku 2013 sa kuchyňa z krajiny vychádzajúceho slnka považuje dokonca za nehmotné miesto svetového dedičstva UNESCO.
Zvláštnosťou tradičnej japonskej kuchyne - washoku - je spojenie s prírodou a jej rozmanitými miestnymi surovinami. Kuchyňa Washoku je silne ovplyvnená ročnými obdobiami a pokrmy, zelenina a druhy rýb sa menia v závislosti od ročného obdobia. Najmä v súčasnosti, keď je ovocie a zelenina kedykoľvek k dispozícii prostredníctvom dovozu a pestovania skleníkov, sa Japonci spoliehajú na regionálne a sezónne výrobky, ktoré zdôrazňujú ich blízkosť k prírode a predovšetkým na zdravie. Niet divu, že japonská kuchyňa je považovaná za najzdravšiu na svete a ešte menej prekvapujúce je, že priemerná dĺžka života medzi Japoncami je taká vysoká.
Kuchyňa Washoku všeobecne znamená zdravé stravovanie a rovnováhu a zásadnú úlohu zohráva aj estetika. Väčšina japonských jedál je tak umelecky upravená a zladená, že aj výber a rôzne farebné zložky odrážajú atmosféru príslušnej sezóny. Prirodzená chuť jednotlivých zložiek a ich interakcia s ostatnými zložkami tiež zohráva v japonskej kultúre stravovania zásadnú úlohu.
Na rozdiel od toho nášho sa jedlo v Japonsku nepodáva na jednom tanieri, ale v mnohých malých a umelecky upravených miskách. Okrem ryže je základnou potravinou, ktorá je pre Japoncov tak cenná, dôležitý základ pre japonskú kuchyňu dashi - číry vývar s morskými riasami a vločkami tuniaka bonito. Na základe Dashi sa pripravujú všetky druhy jedál, omáčok a polievok. Miska s ryžou sa zvyčajne podáva s polievkou, nakladanou zeleninou (tsukemono), zeleným čajom, tofu a rybami alebo mäsom, pričom ešte dôležitejšiu úlohu ako mäso majú ryby a morské plody.
V minulých storočiach sa japonskej kuchyni podarilo absorbovať medzinárodné vplyvy, prispôsobiť ich vlastným tradíciám a vytvoriť na nich niečo nezávislé. Slávnym príkladom toho sú gyoza (knedle) a rezance ramen, ktoré pôvodne pochádzajú z Číny, ale v súčasnej podobe sú japonským jedlom.
Rovnako prísne, ako to Japonci berú s čerstvosťou, sezónnymi ingredienciami, rafinovaným usporiadaním a vyváženosťou prírodných ingrediencií, aj tu dbáte na etiketu a základné pravidlá počas jedla. Japonci si uvedomujú skutočnosť, že zahraniční hostia by nemali byť úplne oboznámení s japonskými zvykmi, a preto sa od vás neočakáva, že sa budete správať ako Japonci, ale nemôže vás ublížiť, keď budete dodržiavať niekoľko základných pravidiel. ide na večeru do Japonska alebo je pozvaný. Zhrnuli sme pre vás najdôležitejšie základné pravidlá japonskej stolovej kultúry, aby sa pri vašej ďalšej ceste do Japonska nemohlo nič pokaziť.
Pred jedlom - Oshibori a Itadakimasu
O-shibori (japonsky お し ぼ り) - V japonskej reštaurácii sa zvyčajne podáva vlhká biela látka (studená alebo horúca), ktorá sa používa hlavne na čistenie rúk pred jedlom a môže sa použiť ako obrúsok pri jedle. Aj keď to nepatrí práve do dobrej formy, čoraz viac mužov si niekedy O-shibori utiera celú tvár. V najlepšom prípade si ženy utierajú ústa iba utierkou alebo si ňou utierajú prsty.
Itadakimasu (japonsky い た だ き ま す) - Dobrý apetít v japončine? Keď ste na seba nechali pôsobiť celkový dojem z naaranžovaných misiek a jedál a všetci sú pripravení, použijete skromnú frázu Itadakimasu (nem. „I will get“). Aj keď sa dá Itadakimasu najlepšie preložiť nemeckým jazykom „Guten Appetit“, má táto fráza iný význam. Itadakimasu chce vyjadriť dve veci: pokorné poďakovanie kuchárovi alebo hostiteľovi jedla a signál, že človek teraz začína jesť.
Počas jedla - paličky, misky, ryža a prípadné faux pas
Paličky (jap. 箸 alebo お 箸) - V Japonsku sa väčšina jedla konzumuje pomocou hashi, paličiek, ktoré sú zvyčajne vyrobené z dreva, bambusu, kovu alebo plastu. Ak ste predtým nemali možnosť jesť paličkami, môžete v reštaurácii požiadať o príbor. Napichovať niečo paličkami, mávať to vzduchom, hrať sa s tým alebo ukazovať na iných ľudí nie je v Japonsku zrovna dobrá forma. Ak nejete svojimi paličkami, mali by ste ich nechať odpočívať na držiaku na paličky (hashioki). Ak prijímate jedlo z bežných misiek a tanierov, nemali by ste podľa možnosti používať vlastné paličky. Ak na tento účel nie sú k dispozícii žiadne ďalšie paličky, jednoducho svoje paličky otočíte a použijete druhý koniec.
ABSOLÚTNE SA VYHNITE treba strčiť paličky vertikálne do ryže alebo prechádzať jedlom z palice do tyčinky, pretože to pripomína budhistický rituál smrti. Asociácie so smrťou sa dajú vytvoriť aj krížením paličiek na stole, preto je treba dbať na to, aby ste paličky neprekrížili a pokiaľ ich nepoužívate, nedávajte ich späť na hashioki.
Taniere a misy (japonské ボ ウ ル alebo 皿) - Na rozdiel od Nemecka sa jedlo v Japonsku nepodáva na jednom tanieri, ale v mnohých malých miskách a miskách. Nie je stanovené pevné poradie, v ktorom musíte jesť podávané jedlá. Namiesto vyprázdňovania misiek jednu za druhou je bežnejšie striedavo jesť z misiek. Napríklad v Kórei je to zamračené, ale v Japonsku je zvykom zdvihnúť svoju vlastnú ryžovú misu do výšky hrudníka a jesť z nej namiesto toho, aby ste sa nakláňali nad stôl.
Ryža (jap. ご 飯, お 米 alebo 飯) - Ryža je v Japonsku posvätná, a preto by sa s týmto hodnotným jedlom nemalo hrať alebo s ním zaobchádzať neopatrne. Pretože je ryža pre Japoncov nesmierne cenná, mala by sa konzumovať pokiaľ možno čistá. Absolútne faux pas je nakvapkať na ryžu sójovú omáčku alebo niečo podobné, a tak „špiniť“ čisto bielu. Napríklad zatiaľ čo v iných krajinách je súčasťou etikety ponechanie zvyšku slušnosti vo vašej miske na ryžu, v Japonsku by ste nemali nechať nijaké zvyšky, pokiaľ je to možné, a misku na ryžu „vyprázdniť“ do posledného zrna.
Slurping (japonsky つ る つ る) - Hlučné jedenie a chraptenie Japonci nepovažujú za zlozvyk. S rezancovými polievkami je dokonca bežné hlučné chrchľanie, pretože sa podávajú horúce potrubie a ich ochladením ich ochladíte na pitnú teplotu. Navyše hlasné usrkávanie signalizuje, že sa to niekomu páči.
Po jedle - gochisosamadeshita
Gochisosama deshita (japonsky ご ち そ う さ ま で し た) - Ako už bolo spomenuté, považuje sa za slušné dojesť sa až do posledného zrnka ryže. Po jedle prineste misky a taniere, ktoré sa podávali, do východiskovej polohy a vložte paličky späť na držiak na paličky. Jedlo sa potom končí slovami Gochisosama deshita. To znamená niečo ako „To bol sviatok“.
Každý, kto večeral v reštaurácii, bude pravdepodobne márne čakať, kým čašník prinesie účet. V Japonsku obvykle platíte v centrálnej pokladni vo vstupnom priestore reštaurácie, nie priamo pri stole. Bez ohľadu na to, aké dobré boli služby a jedlo vynikajúce ... V Japonsku je neobvyklé tipovať a väčšina čašníkov by pravdepodobne bežala za hosťami, aby im tip zdvorilo a skromne vrátili.
Ako už bolo spomenuté na začiatku, Japonci neočakávajú, že zahraniční hostia budú striktne dodržiavať japonskú etiketu, je však vhodné vychádzať z vlastného správania s hostiteľom alebo inými ľuďmi. Aspoň jeden by to mal vyskúšať, pretože japonská etiketa odhaľuje viac o spoločnosti, tradícii a kultúre Japonska, ako by sme si vedeli predstaviť.