Čokoláda s ovocným krémom
Dokumenty
Lucian Blaga University of Sibiu Faculty of S.A.I.A.P.M.
Školiteľ: Prof. univ. Dr. Eng. Vionela Mironescu
ObsahCupriny. 2 Obsah. 2 viečko 1 Téma projektu. 4 kap. 2 Plánovaný cieľ. 5 2.1. Objektívny názov. 5 2.2. Výrobná kapacita. 5 2.3. Odôvodnenie potreby a príležitosti dosiahnuť plánovanú výrobu. 5 Kapitola 3 Prvky technologického inžinierstva. 7 3.1. Údaje zo odbornej literatúry týkajúcej sa technológie na získanie produktu, ktorý je predmetom témy projektu. 7 3.2. Suroviny a pomocné materiály používané na výrobu čokolády. 7 3.2.1. Kakaové bôby. 7 3.2.2. Kakaová hmota. 10 3.2.3 Cukor. 11 3.2.4. Kakaové maslo. 12 3.2.5. Tuky (maslo). 14 3.2.6. Flux. 14 3.2.7. Ovocie. 15 3.2.8. Emulgátory (lecitín). 16 3.3. Výber a zdôvodnenie schémy činnosti a technologickej schémy pripojení. 16 3.3.1. Technologická schéma získavania čokolády plnené ovocným krémom. 17 3.3.2 Popis hlavných činností technologickej schémy. 19 3.4. Vlastnosti hotového výrobku. 27 3.4.1. Klasifikácia čokolády. 27
3.4.2. Fyzikálno-chemické vlastnosti. 29 3.4.3. Mikrobiológia čokolády. 29 3.4.4. Výhody čokolády. 30 3.4.5. Defekty čokolády. 31 3.5. Schéma kontroly výroby. 31 čiapka 4 Materiálová bilancia. 39 čiapka 5 Tepelná bilancia. 56 čiapka 6 Výpočet a výber zariadenia. 62 čiapka 7 Štruktúra a dimenzovanie hlavných výrobných priestorov. 71 čiapka 8 Výpočet ekonomickej efektívnosti. 73 8.1. Stanovenie hodnoty investície. 8.1.1. Hodnota pozemku, budovy a úprav. 74 8.1.2. Hodnota zariadenia podliehajúceho inštalácii. 74 8.1.3. Hodnota zariadenia nepodliehajúceho inštalácii. 74 8.1.4. Hodnota prvého dotácie s cirkulujúcimi prostriedkami. 75 8.2. Zriadenie výdavkov. 76 8.3 Predbežná cena. 78 8.4 Ukazovatele ekonomickej efektívnosti. 79
Hlava. 1 Téma projektu Sekcia bude zameraná na získanie čokolády s ovocným krémom s kapacitou 200 kg/h na 100 kg hotového výrobku.
Hlava. 2 Plánovaný cieľ 2.1. Názov cieľa Optimalizácia technologického postupu výroby čokolády s ovocným krémom
2.2. Výrobná kapacita Sekcia má kapacitu od 200 kg/h do 100 kg hotového výrobku, výmena bude 10 hodín denne, denná výroba bude 2000 kg/deň.
Je to fenolová rastlina, presnejšie kakaovník. Je známe, že jeho zložky znižujú krvný tlak.Obsahuje živiny a vitamíny, ako je zinok, železo, horčík; navyše v čokoláde existujú antioxidanty podobné tým v červenom víne, ktoré zabraňujú infarktu. Čo nie je v čokoláde zdravé, je cukor, ktorý pri nadmernej konzumácii môže spôsobiť dutiny alebo iné zdravotné ťažkosti. Odborníci tiež neodporúčajú konzumáciu čokolády u psov, pretože obsahuje teobromín, ktorý im môže spôsobiť tráviace ťažkosti alebo dokonca otravu, ak sa podáva vo veľkých množstvách (100 150 mg/kg; mliečna čokoláda obsahuje asi 44 mg teobromín v množstve 28 g, polosladký 150 mg/28 g, horký 390 mg/28 g). Čokoláda nevytvára závislosť vďaka svojmu zloženiu. Väčšina ľudí cíti potrebu ich jesť kvôli príjemnému pocitu, keď sa im rozpustí v ústach. Čokoláda navyše obsahuje fenylefylamín, rovnaký hormón, ktorý sa aktivuje, keď sa zamilujete, a má tak vysvetlenie skutočnosti, že o čokoláde sa už dávno myslelo, že je afrodiziakum. 60 gramov čokolády obsahuje toľko kofeínu ako šálka kávy bez kofeínu, tvrdia odborníci.
3.2. Suroviny a pomocné materiály používané na výrobu čokolády 3.2.1. Kakaové bôby Kakaové bôby sú semená stromu pestovaného v trópoch Ameriky, Ázie a Afriky, známeho ako Theobroma cacao. 7
Špecifické glyceridy, z ktorých sú najdôležitejšie oleopalmitino-stearín a oleodistearín. Lipidy v kakaových bôboch sa po vyprážaní a rozomletí oddelia lisovaním, výsledkom čoho je kakaové maslo. Kakaové maslo má relatívne nízku teplotu topenia (32) a má tú vlastnosť, že chladením výrazne zmenšuje svoj objem, čo podporuje odstraňovanie čokoládových výrobkov. 8