okrúhlice

Asi pred 4000 rokmi sa ľudia naučili pestovať repu. Repa bola jednou z prvých druhov zeleniny, ktorá upútala pozornosť človeka. Gréci, Egypťania a Peržania boli kŕmení otrokmi z cukrovej repy, vzhľadom na zeleninové drsné, ale výdatné jedlo, Rimania považovali za obyčajné jedlo z cukrovej repy, ale s počiatkom nášho letopočtu zelenina pochádzala z kategórie „otrok“ - na začiatku stredoveku, v Uhlíky červenej repy sa pečú ako pochúťka a ako príloha sa často podávajú k mäsu.

Repa v Rusku (a na Ukrajine s Bieloruskom) Repa láska a úcta aj v predkresťanských časoch. Repa bola najlacnejším produktom. Faktom je, že v zložitom ruskom podnebí sa veľa druhov zeleniny „nedožilo“ až do jari. A iba repa vydržala najdrsnejšie poveternostné podmienky, nehnila, zachovala si chuť a vitamíny. Repa mala navyše závideniahodnú úrodu a nenáročnú povahu, nevyžadovala starostlivú starostlivosť a dala sa ľahko pestovať. Za ďalšiu výhodu koreňovej rastliny možno považovať averziu voči repe zo strany stepných národov, ktoré často napádali a ničili zásoby potravy Slovanov. Ak nomádi zobrali 100% mäsa a obilia, potom repu nepovažovali za neznámu zeleninu na konzumáciu a jednoducho ju ignorovali. Preto je repa v Rusku ako sadlo na Ukrajine, ktoré moslimskí útočníci nemohli jesť z náboženských dôvodov. O neúrodách cukrovej repy v 11. - 13. storočí sa písalo v letopisoch, ako o nešťastí v univerzálnom meradle.

Pred Kataríninou dobou bola repa hlavnou zeleninou v ruskej kuchyni. A to nielen medzi obyčajnými ľuďmi, ale aj medzi zámožnejšími obchodníkmi a šľachticmi. Keď už hovoríme „jednoducho“, na miesto zemiakov, ktoré sa dnes používajú, dáme repu - a ako prílohu - a do polievky a zemiakovej kaše, varené, pečené a vyprážané vo veľmi veľkom množstve jedál. Katarína II. Trvala na pestovaní „módnejších“ a pohodlnejších zemiakov a repa sa pomaly, ale isto nahradila v kategórii „zastaraná“ zelenina. V 20. storočí bola príprava repy trochu vulgárna, až nedôstojná. S prelomom repy v kategórii jednoduchých zeleniny sa stratilo veľa tajomstiev jej spracovania, varenia a receptov na báze repy.

Repa z dávnych čias bola považovaná za vynikajúci prostriedok na očistenie tela od toxínov. Surová repa obsahuje až 9% cukrov s veľmi vysokým obsahom vitamínu C (dvakrát vyšší ako v akejkoľvek inej koreňovej zelenine), B1, B2, B5, PP, provitamínu A (najmä v žltej repe), ľahko stráviteľného polysacharidu sterolu (prvok potrebné pri liečbe aterosklerózy u repy obsahujúcej vzácny prvok glukorafanín, bylinný analóg sulforofana s protirakovinovými vlastnosťami, tento prvok je obsiahnutý iba v cvikle a rôznych druhoch kapusty: brokolica, kaleráb a farba v repe obsahujú vzácne stopové prvky a kovy: Meď, železo, mangán c, zinok, jód a mnoho ďalších. Fosforová repa obsahuje viac ako reďkovky a reďkovky a síra potrebné na čistenie krvi a na uvoľnenie obličkových kameňov a močového mechúra, ktoré sa nenachádzajú v žiadnej inej bežnej ruskej zelenine. Vápnik vo veľkom množstve horčíka pomáha telu akumulovať sa a vstrebávať sa, repa tiež inhibuje antibiotikum Obsahuje rast určitých húb, vrátane nebezpečných pre ľudské telo (nevzťahuje sa však na E. coli a stafylokoky).

Koniec koncov, kulinárske vlastnosti repy sú zreteľne prospešnejšie ako ten istý zemiak, ktorý na konci 19. storočia nahradil pôvodnú ruskú zeleninu zo stravy obyčajných ľudí. Cvikla môže smažiť, vznášať sa, variť, dusiť, piecť, jesť surová a miešať ju s ostatnými jedlami, pridať do šalátov a koláčov. Je zaujímavé, že dnes, tak ako všetci Japonci, aj japonský repný daikon je veľmi cenený, zatiaľ čo daikon svojou vlastnosťou neprekonáva repu - jedná sa o príbuzné rastliny. V Japonsku daikon - zelenina pestovaná vo veľkom, ako my máme zemiaky.

Možno rozhodujúcu úlohu pri výmene okrúhleho mäsa zohral dlhší čas prípravy okrúhlice v porovnaní so zemiakmi. Zemiak sa varil oveľa rýchlejšie, stal sa krehkým a mäkkým, dalo sa z neho pripraviť viac jedál. Pocit sýtosti u repy a zemiakov je podobný, v tom čase sa neprijalo pochopenie príčin vnemov. „Zemiaková sýtosť“ bola výsledkom intenzívneho trávenia veľkého množstva škrobu. Sacharidy, ktoré tvoria základ zemiakov, dodávajú veľa kalórií, ale sacharidové jedlá sú zodpovedné za prebytočné tukové zásoby. Cvikla, rovnako ako dnes často zanedbávaný zeler, koreň petržlenu a paštrnáku, sa rovnako dobre dá použiť do polievok ako na zemiaky a dokonca sa dá uvariť mierne. Áno, varenie repy trvá viac času, ale na základe rovnováhy živín a špeciálnych liečivých vlastností repa zanecháva zemiaky za sebou a stáva sa pochúťkou v šikovných rukách šikovného kuchára.

Mimochodom, repa sa pestovala nielen v Rusku, ale aj v ďalších európskych krajinách. Po celej Európe sa pripravovali slávne parené repy, ktorých príprava sa stala synonymom veľmi jednoduchej akcie.
Španiel Pedro Chaz de Leon, ktorý popísal zemiaky, ktoré sa v Južnej Amerike slávia ako otec (Indiáni zemiaky nazývajú „papa“), je nielen priekopníkom a objaviteľom novej zeleniny pre Európanov, ale aj ničiteľom miestnej zeleniny. ktorí majú najväčší úžitok pre svoju jedinečnú chuť, boli chrbtovou kosťou európskych krajín vrátane starej Rusi a 20. storočia úplne zmizli z masy stravy. Na obranu zemiakov možno povedať, že nemá o nič menšiu rezervu živín, ale väčšina z nich je v šupke, ktorá sa zvyčajne vyhodí, a vo varených zemiakoch, ale obrovské množstvo škrobu nezostane takmer nič.

„Ruská zelenina“ sa dnes pripravuje vo východnej a latinskej Amerike, ako aj v Španielsku a Portugalsku - repa sa pridáva do omáčok, zeleninových gulášov a polievok. V Bielorusku repa - nenahraditeľná súčasť kapustovej polievky - veľmi husté jedlo, ktoré pripomína ruskú polievku, iba oveľa hustejšie - niečo medzi polievkou a ragú.

Všeobecné odporúčania pre výber repy sú obmedzené na niekoľko tipov: v lete si vyberte malú repu, stane sa jemnejšia a mäkšia, na jeseň a v zime si kúpte veľké kópie - obsahujú viac vitamínov.

Výraz „je ľahší ako dusená repa“ môže byť každému známy. Ale nie každý teraz môže urobiť dusenú repu tak ľahko a už pred 2 storočiami to bol pokrm naiobychneyshim, niečo ako varený zemiak. Ak chcete pripraviť kúsok koláča (alebo repu pre pár), musíte koreň nakrájať na tenké plátky, zalejeme všetkou vodou alebo mliekom, maslom a štipkou soli a vložíme do rúry na 40 minút na stredný alebo mierny oheň. Ďalším spôsobom je „panvica“. Cvikla, nakrájaná na kocky alebo na plátky spolu s ostatnou zeleninou, ako je vhodné, a uhasená pod kapotou. Môžete pridať mlieko a maslo. Princíp varenia je podobný príprave zeleninového guláša. Tretí spôsob: vložte do parníka celé rep a „plavte“ asi 20 minút, potom olúpte, najemno nakrájajte, okoreňte a podávajte.

Uhasením a pečením môžete pripraviť veľa úžasných jedál s cviklou. Napríklad s jablkami a hrozienkami. Repa je hlavnou ingredienciou tohto jedla, sú však možné variácie omáčok, omáčok a prísad. Repa môže byť prílohou k mäsu, divine alebo rybám. Pre repu je celkom ľahké prenášať experimenty v zmesi s rôznymi zložkami. Experimentujte s malými množstvami - môže existovať presne tá kombinácia produktov, ktorá sa vám bude páčiť. Pokiaľ ide o recepty, v ktorých je repa iba jednou z 10–20 zložiek, sú mnohí skeptickí, pretože samotná repa je celkom chutná a jej maskovanie pod rôznymi koreninami a inými živými príchuťami je neoprávnené. Používajte rôzne rastlinné oleje, med, kyslú smotanu, silnú smotanu a ďalšie maximálne prírodné produkty. Nesnažte sa miešať svoju repu s priemyselnou majonézou alebo horčicou.

Zloženie:
2-3 stredne veľké repy,
1 TBSP. l. Horčičný olej,
1 lyžička medu,
Zmes bylín Provence,
soľ.

Príprava:
Repu otočíme a „v uniforme“ vložíme kuchára do parného hrnca na 20 minút (stredný plameň). Pripravte si omáčku z horčicového oleja a medu. Olúpeme šupku zo škrupiny, nakrájame na tenké plátky, osolíme, zalejeme medom a posypeme zmesou sušených bylín. Za pár minút, keď je tráva mäkká, môžete jesť.

Dušená repa s jablkami

Zloženie:
300 g repy,
6-7 jabĺk,
100 g hrozienok,
1-2 lyžice. l. maslo,
Cukor podľa chuti.

Príprava:
Olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Vložte do smaltovanej misy, pridajte trochu vody a masla, zatvorte veko a nechajte do polovice dusiť. Jablká nakrájajte, ošúpte a zbavte jadier. Hrozienka umyte v teplej vode. Pridajte do hrnca jablká, hrozienka a cukor a povarte ich, kým nebudú hotové. Cukor sa pridá úhľadne. Ak sú jablká sladké, cukor je možné vylúčiť alebo ich pridať veľmi málo.

Zloženie:
1-2 veľké repy,
2-4 zemiaky,
1 veľká mrkva,
1 cibuľa,
pohár mlieka,
Soľ, korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Repu opláchneme a olúpeme s mrkvou nakrájanou na kocky a uvaríme ju na troške vody, pridáme trochu mlieka a necháme dusiť na miernom ohni. Veľkú nakrájanú cibuľu s kúskami zemiakov osmažte na svetločervenú kôrku a pečienku preložte do hrnca. Pridajte viac mlieka a varte, kým zelenina nedosiahne požadovanú mäkkosť. Môžete pridať múku na mierne zahustenie, ale zvyčajne to nie je potrebné.

---