Okyslenie Takto zostáva v rovnováhe acidobázická rovnováha - GEO
Alkalické müsli s naklíčenými ovsenými vločkami a ovocím podporuje acidobázickú rovnováhu
Pravdepodobne každý spotrebiteľ, ktorý sa zaoberá zdravou výživou, sa v istej chvíli stretol s témou „prekyslenia“. Na internetových fórach sa opakovane hovorí, že niektoré potraviny preťažujú naše telo kyselinou a z dlhodobého hľadiska dokonca ochorejú, pretože napádajú napríklad kosti a obličky.
V súčasnosti existujú stovky príručiek pre nízkokyslú stravu a mnoho poskytovateľov propaguje drahé lieky a prepracované postupy proti kyslosti. Ale čo tento problém v skutočnosti? Dá sa zabrániť škodlivému prebytku kyseliny? A na čo si musia dávať pozor najmä vegáni a vegetariáni?
Aby sme pochopili, o čo ide, je podľa odborníka na výživu a výskumníka hormónov Thomasa Remera potrebné najskôr pochopiť, ako naše telo využíva početné kontrolné mechanizmy, aby zabezpečilo, že v organizme vždy prevládajú stabilné podmienky. Iba tak môže optimálne fungovať metabolizmus.
Komplexné regulačné systémy v nás kontrolujú napríklad telesnú teplotu alebo obsah cukru v krvi - a tiež pomer kyselín a ich náprotivkov, báz, v tele.
Musíte vedieť: Chemici označujú látku ako kyselinu, ktorá pri rozpustení vo vode uvoľňuje kladne nabité častice. Bázy sú na druhej strane látky, ktoré tvoria negatívne nabité častice. Každý vodný roztok má kyslší alebo zásaditejší charakter, v závislosti od jeho zloženia, ktoré je indikované hodnotou pH. Hodnota pH krvi je zvyčajne okolo 7,4. To je mierne základné; neutrálne pH je 7,0.
Ale aj hodnoty v krvi okolo 7,35 sú silné odchýlky v kyslosti. Ak hodnoty klesnú ešte ďalej, môžu dokonca nastať nebezpečné metabolické poruchy a prenos informácií v nervových bunkách. Potom lekári hovoria o acidóze krvi (alebo acidóze).
Rozlišujú sa medzi kyslými a zásadotvornými potravinami
Telo normálne reguluje všetky procesy, ktoré majú vplyv na tvorbu a vylučovanie kyselín a zásad v tele; Zahŕňa to aj výživu a trávenie, pretože existujú potraviny tvoriace kyselinu a zásadu.
To však nemá nič spoločné s tým, aké kyslé je samotné jedlo: citróny a ocot, ale aj víno a káva obsahujú veľa kyselín, ale v skutočnosti tvoria bázu. Skôr sú dôležité komponenty, na ktoré naše telo rozkladá jedlo počas trávenia.
Najmä po konzumácii živočíšnych potravín bohatých na bielkoviny, ako sú mäso, údeniny, vajcia a syry, je nadbytok kyselín - presnejšie: kladne nabitých častíc. Každý, kto neustále konzumuje rezeň, miešané vajcia alebo tvrdý syr, produkuje veľké množstvo týchto „kyslých“ častíc, ktoré sa potom musia pufrovať alebo neutralizovať v telesných tkanivách a v krvi.
Niektoré rastlinné potraviny sú tiež kyslé - najmä ryža, múka, chlebové výrobky, cestoviny a iné výrobky z obilnín. Väčšina zeleniny a ovocia naopak poskytuje (napriek svojej čiastočne kyslej chuti) veľa zásaditých minerálov, ktoré môžu neutralizovať kyseliny.
Ľudia so zdravotnými problémami sa musia báť prekyslenia
Zdravé telo môže zvyčajne prebytočnú kyselinu ľahko odstrániť. Naše obličky sú najúčinnejším systémom zneškodňovania. Pozitívne nabité „kyslé“ častice prenášajú do moču, ktorý sa potom vylučuje.
Samotnou konzumáciou kyslých potravín sa málokto dostane do rozsahu pH pod 7,35, ktoré je pre zdravie ohrozujúce, hovorí Thomas Remer. „Museli by ste cmúľať viac ako 40 až 50 gramov pastiliek salmiac alebo denne skonzumovať 200 až 300 gramov bielkovín bez toho, aby ste spolu s jedlom konzumovali dostatočné množstvo alkalických minerálov,“ tvrdí odborník na výživu z univerzity v Bonne - to by zhruba zodpovedalo 30 až 40 vajec uvarených na tvrdo.
Iba pri predchádzajúcich zdravotných problémoch, ako je cukrovka alebo ochorenie obličiek, môžu spôsobiť problémy aj malé množstvá. Ľudia bez týchto predtým existujúcich stavov sa zvyčajne nemusia obávať akútnej acidózy.
Jednostranná, príliš kyslá strava môže mať vážne zdravotné následky
To naopak neznamená, že je pre nich konzumácia kyselinotvorných potravín bezpečná. Štúdie skôr ukazujú: Ak musí telo trvale bojovať proti zvýšenému zaťaženiu kyselinami, môže to mať vážne zdravotné následky.
Dokázala to okrem iného aj štúdia, v ktorej vedci pod vedením Thomasa Remera skúmali stravu, metabolizmus, rast a vývoj detí a dospievajúcich už viac ako 30 rokov. Získané údaje, hovorí Remer, „naznačujú, že mesiace alebo roky vystavenia kyselinám prostredníctvom stravy môžu viesť k zvýšeniu hodnôt krvného tlaku a zníženiu stability kostí“.
Z dlhodobého hľadiska je ovplyvnená hormonálna rovnováha a metabolické procesy, čo pravdepodobne vedie k menšiemu hromadeniu telesného tkaniva a kostných látok. Výsledok: plazivý úbytok kostnej hmoty. Zvyšuje sa tiež riziko obličkových a močovodových kameňov. A ak musia orgány neustále pracovať na maximálnej možnej úrovni, aby udržali hodnotu pH krvi na konštantnej úrovni, funkcia obličiek môže z dlhodobého hľadiska trpieť, hovorí Remer.
Takéto straty sú obzvlášť časté u ľudí s nadváhou - a zjavne aj u detí: „Naše objavy naznačujú,“ hovorí Thomas Remer, „že hrubšie deti sú menej schopné vylučovať kyseliny obličkami ako chudé.“ Preto je to dôležité aj pre dospievajúcich venujte pozornosť nadváhe. Okrem toho by všetci ľudia s poškodenou funkciou obličiek (rovnako ako všetci, o ktorých je známe, že sú ohrození osteoporózou), mali udržiavať rovnováhu medzi svojou acidobázickou rovnováhou.
Odborníci radia: veľa ovocia a zeleniny, menej živočíšnych produktov
Jedno bohaté na bielkoviny, tj. „Kyslé“ jedlo, je zvyčajne neškodné. Zdravotné problémy zvyčajne vznikajú iba vtedy, keď je telo počas rokov nevyváženej výživy zaťažené množstvom živočíšnych potravín a obilnín a príliš málo zásadotvorných potravín, ako je ovocie a zelenina. Štúdie naopak preukázali, že zásaditá strava vedie k merateľne nižšiemu krvnému tlaku a je dobrá aj pre tvorbu kostí.
Mnoho odborníkov preto odporúča, aby ste často používali zásadito vyzerajúce ovocie a zeleninu pri zachovaní moderných živočíšnych produktov. Vegetariáni (a najmä vegáni, ktorí sa tiež zaobídu bez vajec a syrov) majú prirodzene výhodu. Ale tiež nie sú automaticky chránené pred príliš veľkým množstvom kyseliny. Nadmerná konzumácia obilných výrobkov môže predovšetkým viesť k nerovnováhe v čisto rastlinnej strave: Celozrnný chlieb, nelúpaná ryža a niektoré strukoviny (napríklad šošovica) a orechy (napríklad vlašské orechy) sú obzvlášť kyslé.
Kyselinovo-zásadité vyváženie: tieto tabuľky poskytujú rady
Ak si chcete skontrolovať, či je vaša vlastná strava kyslejšia, alebo chcete zistiť, ktoré zásadité potraviny je možné použiť na vyváženie kyslej záťaže, postupujte podľa nasledujúcich tabuliek. Ukazujú, koľko kyseliny sa v tele vytvorí pri trávení jedla, ktoré si organizmus nedokáže sám odbúrať, ale musí ich vylučovať obličkami (podrobný prehľad napríklad nájdete na webovej stránke saeure-basen-forum.de).
plus a mínus
Tieto tabuľky ukazujú, ako každých 100 g potraviny ovplyvňuje kyslosť obličiek. Pre kyselinotvorné výrobky sú hodnoty pozitívne, pre zásadotvorné výrobky záporné.
| Jablká B −2,4 | B. | -2,4 |
| Banány | B. | -7,5 |
| hrozno | B. | -3.4 |
| Citróny | B. | -3.1 |
| paradajky | B. | -4.2 |
| brokolica | B. | -4.6 |
| rukola | B. | -7.5 |
| špenát | B. | -12.1 |
| Fazuľa, zelená | B. | -3.9 |
| Zemiaky | B. | -6.1 |
| Hrach | B. | 1.7 |
| šošovky | S. | 4.8 |
| Pšeničná múka (typ 405) | S. | 5.0 |
| Miešaný pšeničný chlieb | S. | 3.8 |
| Miešaný ražný chlieb | S. | 2.5 |
| Celozrnný ražný chlieb | S. | 3.5 |
| Ovsené vločky (celozrnné) | S. | 9.0 |
| Cestoviny | S. | 6.9 |
| Ryža, olúpaná, surová | S. | 3.8 |
| Vlašské orechy | S. | 6.3 |
| Lieskové oriešky | B. | -2.0 |
| Arašidy, neošetrené | S. | 6.7 |
| Plnotučné mlieko | S. | 0,1 |
| maslo | S. | 0,5 |
| Kvark | S. | 8.9 |
| Hermelín | S. | 12.3 |
| Syr gouda | S. | 18.8 |
| Edam | S. | 18.5 |
| Ementál | S. | 21.5 |
| Kuracie vajcia | S. | 10.0 |
| Hovädzie mäso, chudé | S. | 10.4 |
| Bravčové, chudé | S. | 8.7 |
| kuracie mäso | S. | 8.7 |
| saláma | S. | 8.8 |
| sleď | S. | 9.2 |
| losos | S. | 10.0 |
| Treska (filé) | S. | 7.6 |
| Jablkový džús, nesladený | B. | -2.0 |
| Pomarančový džús, nesladený | B. | -2.8 |
| Minerálka | B. | -0,8 |
| cola | S. | 1,75 |
| káva | B. | -1.4 |
| Čaj, čierny | B. | -0,3 |
| Pivo, ľahké | S. | 0,2 |
| Biele víno, suché | B. | -1.7 |
| červené víno | B. | -1.8 |
Kladné hodnoty, ktoré označujú zaťaženie kyselinou, je možné započítať proti základným záporným hodnotám. Pretože nakoniec to nie je to jedno vajce, ktoré sa počíta, ale množstvo a kombinácia všetkých jedál zjedených a vypitých počas dňa.
Napríklad 50 gramov Goudy (+9,3) a 275 gramov hrozna (-9,4) má celkovo mierne negatívnu hodnotu, a preto nezaťažujú organizmus kyselinami.
Thomas Remer považuje tabuľky za užitočného sprievodcu. V žiadnom prípade neodporúča znižovať spotrebu kyslejších výrobkov alebo sa dokonca zaobísť bez nich - je dôležitejšie zabezpečiť vyváženú kombináciu s zásadotvornými potravinami. "Napríklad som si zvykol, že si do svojho müsli vždy nakrájam čerstvé ovocie," hovorí. "Minimálne polovica banánu a polovica jablka alebo polovica hrušky - potom je to vyvážená vec."
Tabuľka však nie je vhodná ako jediný základ plánu výživy. Nakoniec je potrebné pri výbere jedla zohľadniť aj ďalšie kritériá. Napríklad čistý cukor nepatrí medzi okysľovače, treba ho však stále konzumovať šetrne, pretože je jednou z hlavných príčin mnohých civilizačných chorôb a obezity. Niektoré alkoholické nápoje sú naopak zásadotvorné, ale vo veľkom množstve sú čokoľvek okrem zdravého.
Odborníci tiež neodporúčajú užívať špeciálne zásadité prášky alebo tablety, ktoré majú kompenzovať prebytočnú kyselinu. Sú vhodné iba pre pacientov, ktorí už trpia slabosťou obličiek alebo úbytkom kostnej hmoty a podstupujú lekárske ošetrenie.
S čerstvým ovocím a zeleninou nemôžete urobiť chybu. Zabraňujú prebytočnej kyseline a tiež poskytujú dôležité vitamíny, minerály a vlákninu (a pomáhajú proti obezite).
Ak nemáte chuť na výpočet komplikovaných hodnôt, môžete jednoducho postupovať podľa pravidiel Nemeckej spoločnosti pre výživu: S minimálne piatimi dávkami čerstvého ovocia a zeleniny denne máte najlepšie podmienky na to, aby ste zostali zdraví a štíhli - a musíte to prekonať. Nerobte si starosti so svojou acidobázickou rovnováhou.