Okysľuje ketogénnu stravu »Mag

Syrový hovädzí steak v remeselnom papieri na pozadí tmavého dreveného stola, pohľad zhora. Čerstvé šťavnaté mäso s bylinkami a citrónom na liatinovej panvici. Suroviny na varenie, koncepcia mäsiarstva a potravín, kopírovanie priestoru

Obavy, ktoré človek počuje a znova číta v kruhoch s výživou a skupinách na Facebooku, je, že ketogénna strava by mohla dlhodobo viesť k prekysleniu organizmu. Nie som si istý, z čoho presne tieto obavy pochádzajú, ale myslím si, že to má spoločné s niektorými nedorozumeniami ohľadom zloženia ketogénnej stravy, ako aj procesu regulácie pH v tele samotnom.

Predtým, ako začnem, by som rád upozornil, že na blogu som už písal podrobný článok o acidobázickej hypotéze. Ak tam teda chcete ísť trochu hlbšie, môžete tak urobiť tam. Je tu tiež skvelý rozhovor s Dr. Vilmos Fux na túto tému

Z chemického hľadiska možno potraviny klasifikovať ako kyslé, zásadité alebo neutrálne. Táto klasifikácia závisí od toho, koľko kyselinotvorných zložiek vo forme síry, chlóru alebo fosforečnanu alebo koľko zásadotvorných zložiek je prítomných vo forme horčíka, draslíka alebo vápnika. Všetky živočíšne produkty a zrná sa preto počítajú ako potraviny tvoriace kyselinu, zatiaľ čo zelenina a ovocie sa počítajú ako zásadotvorné potraviny. Čistý cukor, čistý tuk a čisté škroby sú neutrálne, pretože neobsahujú ani bielkoviny, síru, ani minerály [1] [2].

Je tiež pravda, že jedlo ovplyvňuje pH moču [3]. Avšak pH nášho moču nie je vôbec dobrým ukazovateľom celkového pH alebo významným ukazovateľom celkového zdravia. Hodnota pH v moči podlieha silným výkyvom a je ovplyvnená mnohými faktormi, ako sú strava, lieky, choroby obličiek, infekcie močových ciest a v neposlednom rade to, koľko ste ich vypili. Hodnota pH v krvi takmer nevykazuje žiadne výkyvy. Udržuje sa vo veľmi úzkych medziach a väčšie výkyvy nie sú kompatibilné so životom.

Telo má niekoľko možností, ako sa vyrovnať s prebytočnými kyselinami [4].

Pufre: Telo má svoje vlastné pufre, ako je napríklad hydrogenuhličitan (HCO3 -), slúžiaci na tlmenie kyselín.
Výdych CO2 pľúcami
Vylučovanie kyselín obličkami a následne močom

Tri zlúčeniny sú zhrnuté pod súhrnným termínom ketóny alebo ketolátky: Acetón, acetoacetát a β-hydroxybutyrát. Ketónové telieska sa syntetizujú z mastných kyselín alebo niekoľkých aminokyselín, t. J. Sú produkované samotným telom. Ketónové telieska sú rozpustné vo vode, a preto sa môžu bez problémov transportovať v krvi a dodať tak energiu všetkým tkanivám a orgánom.

Všetky bunky, ktoré môžu metabolizovať mastné kyseliny, môžu tiež používať ketolátky. Prebieha konverzia beta-hydroxabutyrátu na acetyl-CoA. Acetyl-CoA sa potom zavedie do cyklu kyseliny citrónovej a použije sa na syntézu ATP.

Ketónové telieska sú rozpustné vo vode
Ketónové telieska sa môžu transportovať cez vnútornú mitochondriálnu membránu.
Môžete prekonať hematoencefalickú bariéru: Ak ste keto-adaptovaní, mozog potrebuje iba 40 g glukózy namiesto 120 g. Zvyšok pokrývajú ketóny.
Ketónové telieska môžu byť použité v rôznych tkanivách tela vrátane centrálneho nervového systému a mozgu.
Ketónové telieska sa môžu transportovať do bunky nezávisle od inzulínu a zabezpečiť tak dostatočný prísun energie, aj keď sú bunky rezistentné na inzulín.

Metabolický stav ketózy nie je pre nás ľudí neznámy. Ako väčšina určite vie, telo začne produkovať ketóny, keď je ich nedostatok. Popisovať ketózu iba ako „hladový metabolizmus“ je nesprávne. Aj v časoch, keď je sacharidov prirodzene málo, naši predkovia boli aspoň na chvíľu v ketóze. Bez tejto úpravy by osídlenie v miernych šírkach a prežitie počas doby ľadovej bolo ťažké.

Aj ďalšie fakty ukazujú, že použitie ketónov je pre naše telo „prirodzenejšie“, ako si mnohí myslia.

Srdce uprednostňuje ako zdroje energie mastné kyseliny a, ak sú k dispozícii, ketolátky.
Dojčatá sú v ketóze [5]. Ľudské materské mlieko je pomerne sladké, ale obsahuje aj veľa tukov, najmä MCT (mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom), aké sa nachádzajú v kokosovom oleji. […] „K výrazným zmenám v dodávke paliva do tkanív dochádza počas perinatálneho obdobia, pretože transplacentárne prísun živín končí obdobím postnatálneho hladovania (obdobie prisatia dieťaťa), po ktorom nasleduje adaptácia na stravu bohatú na tuky. “„ Ketónové telieska sú hlavným palivom pre mozog počas obdobia dojčenia, a preto je dôležitá stimulácia ketogenézy pri narodení. metabolická udalosť pri adaptácii novorodenca na mimomaternicový život. [...] "
Ketóny a tuk hrali obzvlášť dôležitú úlohu vo vývoji mozgu dieťaťa. Sme jediní primáti s „tučnými“ novorodencami. Detský tuk je dôležitým zásobníkom tuku, ktorý umožňuje mladému mozgu rýchly rast.
Mozog dokáže pokryť 70% svojej energetickej potreby ketónmi.

Ďalšia mylná predstava, ktorá podporuje strach z prekyslenia, je, že ketóza a ketoacidóza sú zmätené.

Ketoacidóza je život ohrozujúci stav, ktorý môžu dosiahnuť IBA diabetici 1. typu a diabetici 2. typu závislí od inzulínu. Jeden hovorí aj o vykoľajenej cukrovke.

Definícia z Wikipédie:

Keď sa vyvinie ketoacidóza, ketolátky sa hromadia v krvi a znižujú jej hodnotu pH, spôsobené dlhotrvajúcim absolútnym nedostatkom inzulínu. Kvôli nedostatku inzulínu môžu bunky tela ťažko absorbovať ďalšiu glukózu z krvi. To vedie k nedostatočne pokrytej energetickej rovnováhe v bunkách.

Nedostatok inzulínu zase vedie k tomu, že sa v pečeni odbúrava viac tuku, a tým sa vytvára viac acetyl-CoA, z ktorého sa zase vytvárajú ketolátky. Pri ketoacidóze nájdeme vysoké hladiny ketónov A vysoké hladiny cukru v krvi.

Najbežnejšou príčinou akumulácie organických kyselín v krvi je katabolická metabolická situácia pri nedostatku inzulínu v súvislosti s vykoľajeným diabetes mellitus (diabetická ketoacidóza). Ďalšou typickou príčinou je masívny nárast kyseliny β-hydroxymaslovej v krvi v dôsledku konzumácie alkoholu (alkoholická ketoacidóza). Alkohol inhibuje glukoneogenézu a oxidáciu voľných mastných kyselín v pečeni[6].

V prípade manifestnej ketoacidózy sú zistené koncentrácie ketónového tela 15 - 20 mmol/l alebo viac. Takéto hodnoty nie je možné dosiahnuť u zdravých ľudí s ketózou vyvolanou jedlom. Potravinová ketóza sa pohybuje od 0,5 do 7 mmol/l.

Dúfam, že som týmto článkom dokázal objasniť nedorozumenia týkajúce sa „prekyslenia“ všeobecne a najmä ketogénnej stravy. Správne zostavená ketogénna strava nie je len nebezpečná, ponúka veľa zdravotných výhod i terapeutické využitie.

[5] Medina, José M. a Arantxa Tabernero. „Využitie laktátu v mozgových bunkách a jeho úloha vo vývoji CNS.“ Journal of neuroscience research 79.1-2 (2005): 2-10.

Tento článok sa prvýkrát objavil na blogu Foodlinx