Olej na varenie Čo potrebujete vedieť o skladovaní a príprave oleja
Vo väčšine kuchýň je kuchynský olej buď v špajzi, alebo priamo pri sporáku. Oba sú možné, ale nevhodné pre panenský a za studena lisovaný olej. Typ skladovania má priamy vplyv nielen na trvanlivosť, ale aj na kvalitu. Najlepšie miesto na uchovanie panenského a za studena lisovaného oleja je v chladničke. Napríklad trvanlivosť citlivého ľanového oleja sa predlžuje o niekoľko týždňov. Starý a nesprávne skladovaný ľanový olej zhorkne a stratí svoju intenzívnu chuť. Olej oxiduje na vzduchu, preto je dôležité fľaše vždy pevne uzavrieť.
Skladovateľnosť oleja môžete v zásade ovplyvniť iba správnym skladovaním. Rafinované oleje sú však menej citlivé ako natívne alebo za studena lisované oleje. Napríklad olej z vlašských orechov sa dá vyrobiť pomerne ľahko. Pri vlastnej výrobe si môžete byť istí, že používate vysoko kvalitný čerstvý olej. Orechový olej je možné uchovávať niekoľko mesiacov v chladničke a niekoľko rokov v dobre uzavretých fľašiach.
Špeciálne vlastnosti a výživové hodnoty oleja
Takmer každý vie, že olivový olej je zdravý, ale málokto vie presne, aké má liečivé vlastnosti. Vedci preukázali, že olej môže chrániť pred srdcovými chorobami, cukrovkou a rakovinou hrubého čreva. Olivový olej je tiež starým domácim liekom na zápchu: ak ráno vypijete čajovú lyžičku olivového oleja, tuk maže črevné sliznice a tým stimuluje trávenie. Okrem dobrej chuti má konopný olej najlepší vzor mastných kyselín spomedzi bežných olejov. Esenciálne omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny sú v optimálnom pomere jedna ku trom. Konopný olej navyše obsahuje vzácne protizápalové gama linolénové kyseliny.
Okrem olivového oleja a konopného oleja patrí medzi mimoriadne zdravé oleje aj ľanový olej. Čo je však iné pri ľanovom oleji? Má vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Mnoho zdravotných porúch možno vysledovať až k ich nedostatku. To môže viesť k ťažkostiam so sústredením, zhoršenému mysleniu, problémom so srdcom, poškodeniu obehu, ako aj zmenám správania a depresii. Denná spotreba malého množstva ľanového oleja takýmto neduhom zabráni. Aj keď má olej veľmi vysoký obsah kalórií - okolo 850 kalórií na 100 gramov -, je to zdravé a nevyhnutné jedlo.
Tipy na prípravu oleja
Ak použijete na vyprážanie panenský alebo za studena lisovaný olivový olej, stratí svoju chuť a cenné prísady sa zničia. Aby ste miske dodali olivový tón, môžete ju na konci prípravy pokvapkať niekoľkými kvapkami olivového oleja. Arašidový olej je vhodný najmä na vyprážanie. Má veľmi vysoký bod vzplanutia a dobrú tepelnú odolnosť. V mnohých ázijských krajinách sa tiež používa ako wok olej na vyprážanie a dusenie. Jemná chuť sa hodí k mäsu, rybám a zelenine.
Arašidový olej je navyše zdravý, podiel nenasýtených tukov sa pohybuje okolo 85%. Nemali by ste však svojvoľne používať olej. Napríklad teplý bavorský zemiakový šalát sa nehodí k olivovému oleju s intenzívnou chuťou. Ostatné jedlá, napríklad šalát s paradajkami, fazuľou, tuniakom a cibuľou, si vyžadujú kvalitný olej s výraznou chuťou. Ak si nie ste istí, ktorý typ sa hodí k vášmu pokrmu, vyskúšajte ho s malou dávkou. Rýchlo uvidíte, ktorý olej sa vám s ktorým pokrmom páči najviac.