olej
"> Jedlý olej je rastlinný tuk, ktorý zostáva tekutý pri izbovej teplote. Jedlé oleje sa používajú v kuchyni na väčšinu operácií: na vyprážanie, na cesto, na pečenie, ako zálievka do šalátov, ako spojivo do omáčok, konzervované, namazané.
Existuje veľa druhov jedlého oleja, ktoré sa dajú použiť pri varení: olivový olej, slnečnicový olej, hroznové jadro, arašidy, palma, orech, ryža, sója, kokos atď.
Fajčenie bod
Mimoriadne dôležitým faktorom pri výbere oleja je bod horenia. Bod horenia je teplota, pri ktorej olej degraduje a stráca svoje nutričné hodnoty a stáva sa škodlivým. Rastlinné oleje sú zdravé pri izbovej teplote, ale zohriatím strácajú svoje výživové vlastnosti. Niektoré oleje majú vyšší bod horenia, čo ich robí vhodnými na vyprážané jedlá - hlboké vyprážanie, praženie. Ostatné oleje majú veľmi nízky bod horenia; z tohto dôvodu sa budú používať hlavne surové do šalátov.
| Typ oleja | Kvalita | Teplota horenia - ° C |
| Olej z ľanových semienok | Nerafinované | 107 ° C |
| Šafránový olej (Carthamus tinctorius) | Nerafinované | 107 ° C |
| Slnečnicový olej | Nerafinované | 107 ° C |
| Kukuričný olej | Nerafinované | 160 ° C |
| Arašidový olej | Nerafinované | 160 ° C |
| Šafránový olej (Carthamus tinctorius) | polorafinovaný | 160 ° C |
| Sójový olej | Nerafinované | 160 ° C |
| Orechový olej | Nerafinované | 160 ° C |
| Konopný olej | 165 ° C | |
| Kokosový olej | Nerafinované | 177 ° C |
| sezamový olej | Nerafinované | 177 ° C |
| Sójový olej | polorafinovaný | 177 ° C |
| Olivový olej | Extra panenský | 191 ° C |
| Orechový olej | polorafinovaný | 204 ° C |
| Olej z makadamových orechov | 210 ° C | |
| Mandľový olej | 216 ° C | |
| Olej z bavlníkových semien | 216 ° C | |
| Hroznový olej | 216 ° C | |
| Olivový olej | panenský | 216 ° C |
| Olej z lieskových orechov | 221 ° C | |
| Kokosový olej | rafinovaný | 232 ° C |
| Kukuričný olej | rafinovaný | 232 ° C |
| Arašidový olej | rafinovaný | 232 ° C |
| sezamový olej | polorafinovaný | 232 ° C |
| Sójový olej | rafinovaný | 232 ° C |
| Slnečnicový olej | polorafinovaný | 232 ° C |
| Slnečnicový olej | rafinovaný | 232 ° C |
| palmový olej | 235 ° C | |
| Repkový olej | rafinovaný | 240 ° C |
| Ryžový olej | 254 ° C | |
| Šafránový olej (Carthamus tinctorius) | rafinovaný | 266 ° C |
| Avokádový olej | 271 ° C |
[poznámka] Surové oleje sa vo všeobecnosti neodporúčajú na vyprážanie. Pri horení sa stávajú jedovatými a majú najnižší bod horenia. Palmový olej sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle reštaurácií, pretože veľmi dobre odoláva vysokým teplotám, neabsorbuje pachy z jedla a je možné ho znovu použiť. [/ Poznámka]
Druhy oleja
Spotreba oleja
Veľa sa diskutuje o odporúčanom dennom príjme tukov. V USA aj v Európe existujú orgány, ktoré regulujú RDA (odporúčaná denná dávka). To sa však líši v závislosti od podmienok prostredia (v krajinách s chladným podnebím je RDA vyššia) a spôsobu života.
Bez ohľadu na spotrebované množstvo musí byť olej udržiavaný v chlade (odporúča sa uchovávať v chladničke) a na miestach bez svetla.
[varovanie] Likvidácia použitého oleja je čoraz aktuálnejšou otázkou. Olej by sa nemal vhadzovať do umývadla alebo toalety, pretože to vedie k upchatiu a znehodnoteniu potrubí. Použitý olej je vyhodený na rovnaké miesto s odpadkami, vložený do tesne uzavretých nádob. [/ Výstraha]