Oleje a tuky - priame noviny o potravinách

Oleje a tuky

obsah

Tuk poskytuje mastné kyseliny, ktoré sa podľa svojej molekulárnej štruktúry delia na nasýtené, nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Aký druh mastných kyselín tuk v strave prevažne obsahuje, ukazuje jeho konzistencia. Pri izbovej teplote je zrejmé, že čím vyšší je obsah nasýtených mastných kyselín, tým silnejší je tuk. A čím viac nenasýtených mastných kyselín je, tým je tuk mäkší alebo tekutejší.
Polynenasýtené mastné kyseliny (esenciálne mastné kyseliny) sú nevyhnutné, pretože si ich telo nedokáže samo vyrobiť, ale sú nevyhnutne potrebné pre rôzne funkcie tela. Tuky môžu byť navyše živočíšneho alebo rastlinného pôvodu.
Rovnako ako vitamíny, aj mastné kyseliny sú citlivé na teplo, svetlo a kyslík. To znamená, že pri výrobe, skladovaní a spracovaní tukov a olejov sa strácajú niektoré zložky.
Rôzne výrobky sa získavajú v závislosti od suroviny. Nečistoty sú odstránené, niektoré druhy sú zmiešané, rafinované alebo tvrdené. Výsledkom sú veľmi odlišné druhy olejov a tukov, ktoré vyhovejú všetkým potrebám. Môžu byť pevné, roztierateľné alebo tekuté.

Hovorí sa, že tuk sa nezostrí, ak dáte trochu soli a potom mäso do panvice.
Je ľahké vyskúšať, či má tuk správnu teplotu na vyprážanie: do tuku uchopte suchú rukoväť drevenej lyžice. Ak dookola stúpajú malé bublinky, mäso môže vstúpiť.

užitočná informácia

S rastúcou prosperitou za posledných sto rokov sa spotreba tukov neustále zvyšovala. Pretože keďže každý si môže každý deň dovoliť hlavne mäso a klobásu, na stole je tučnejšie jedlo. Ale tučné mliečne výrobky, ako aj maslo a smotana sú populárne • a to z dobrého dôvodu: Tuk chutí lepšie, pretože tuk je vynikajúcim prostriedkom na arómu a arómu. Niet preto divu, že v priemere 40 percent príjmu kalórií v našej časti sveta je vo forme tukov - a to je podľa odborníkov na výživu minimálne o desať percent viac.
Lekári vidia nadmernú konzumáciu tukov ako príčinu mnohých chorôb spôsobených životným štýlom, ako je napr

S rastúcou prosperitou za posledných sto rokov sa spotreba tukov neustále zvyšovala. Pretože keďže každý si môže každý deň dovoliť hlavne mäso a klobásu, na stole sú tučnejšie jedlá. Ale tučné mliečne výrobky, ako aj maslo a smotana sú populárne • a to z dobrého dôvodu: Tuk chutí lepšie, pretože tuk je vynikajúcim prostriedkom na arómu a arómu. Niet preto divu, že v priemere 40 percent príjmu kalórií v našich zemepisných šírkach je vo forme tuku - a to je podľa odborníkov na výživu minimálne o desať percent viac.
Lekári vidia nadmernú konzumáciu tukov ako príčinu mnohých chorôb spôsobených životným štýlom, ako sú vysoké hladiny lipidov v krvi alebo choroby srdca a krvného obehu. Človek by však nemal démonizovať tuk, pretože plní dôležité úlohy v ľudskom organizme:

Tuk je najdôležitejším zdrojom energie, pretože má najvyššiu výhrevnosť zo všetkých živín. Jeden gram tuku obsahuje deväť kilokalórií (37 kJ), a preto je asi dvakrát tak vysoko kalorický ako sacharidy alebo bielkoviny. Ak je však telu dodaných príliš veľa tuku, ukladá si prebytok na „núdzové časy“ vo forme tukových vankúšikov.

Tuk poskytuje mastné kyseliny, ktoré sa podľa svojej molekulárnej štruktúry delia na nasýtené, nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Polynenasýtené mastné kyseliny (esenciálne mastné kyseliny) sú nevyhnutné, pretože si ich telo nedokáže vyrobiť samo, ale je nevyhnutne potrebné pre rôzne funkcie tela.

Tuk umožňuje telu používať vitamíny A, D a E rozpustné v tukoch. Sú nevyhnutné okrem iného pre zrak, štruktúru kostí a rast.

Tuk chráni vnútorné orgány, ako sú obličky a mozog, a slúži ako vankúš na pohyb orgánov.

Poradenstvo v oblasti spotreby

Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať nasýtené mastné kyseliny z potravín živočíšneho pôvodu v rovnakom pomere ako polynenasýtené mastné kyseliny z rastlinných potravín. V praxi to však ťažko funguje. Živočíšne tuky sa nepoužívajú iba čisté, ale sú obsiahnuté v mnohých potravinách. Mastné mäso, klobása, mliečne výrobky a domáce výrobky prispievajú viac-menej nebadane k tomu, že sa často konzumuje príliš veľa živočíšneho tuku.