Umyte, ošúpte, uvarte správny spôsob prípravy jedla JETE CHYTREJŠIE
Chorý z jedla? To sa môže stať ľahšie, ako si mnohí myslia. Ak zanedbáte základné hygienické opatrenia a nepripravujete jedlo opatrne, môžete sa niečoho chytiť. Pomocou týchto opatrení môžete zabrániť infekciám.
Obsah
- Prečo je dôležitá správna príprava jedla?
- Mikroorganizmy spôsobujúce choroby na potravinách
- Corona infekcia možná prostredníctvom potravy?
- Správna manipulácia chráni pred infekciami
- Aké sú základné pravidlá hygieny potravín a kuchyne?
- Nakúpte správne
- Hygiena kuchyne: dôkladné čistenie
- Zabráňte prenosu choroboplodných zárodkov
- Jedlo poriadne povarte
- Správne chladenie
- Zelenina a ovocie: dôkladne umyte
- Vedomosti si odniesť
Prečo je dôležitá správna príprava jedla?
Neopatrné zaobchádzanie s výrobkami a nedodržiavanie hygieny potravín môžu ohroziť zdravie. V roku 2018 Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík hlásil viac ako 100 000 prípadov potravinových infekcií.
Mikroorganizmy spôsobujúce choroby na potravinách
Najväčšie nebezpečenstvo tu predstavujú vírusy a baktérie. Potraviny spravidla nie sú aseptické, ale naopak obsahujú početné mikroorganizmy. Zatiaľ čo niektoré, napríklad baktérie mliečneho kvasenia v jogurte alebo plesňové kultúry v syroch, majú zdraviu prospešné vlastnosti, pri iných vám môže byť zle. Patogény ako Salmonella, Campylobacter a Listeria baktérie každoročne spôsobujú gastrointestinálne ochorenia s hnačkami, nevoľnosťou a vracaním.
Infekcia koronou možná prostredníctvom potravy?
Koronavírusy sa prenášajú hlavne z človeka na človeka. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík nie sú považované za environmentálne stabilné a podľa súčasného stavu poznatkov je prenos prostredníctvom potravín dosť nepravdepodobný - takéto prípady zatiaľ nie sú známe (1). Napriek tomu sú hygienické a iné ochranné opatrenia pri manipulácii s potravinami zásadne nevyhnutné, aby sa zabránilo aj ďalším infekciám.
Na čo by ste si mali pri nakupovaní v časoch Corona dávať pozor, odpovedá výživový poradca Dr. Alexa Iwan v tomto exkluzívnom rozhovore s EAT SMARTER.
Správna manipulácia chráni pred infekciami
Jedna vec je istá: v záujme ochrany seba a ostatných pred infikovaním choroboplodnými zárodkami, hrá rozhodujúcu úlohu správne zaobchádzanie. Tí, ktorí dodržiavajú hygienické opatrenia a správne pripravujú jedlo, môžu výrazne znížiť množenie mikroorganizmov a zabrániť tak infikovaniu seba i ostatných. Opatrenia sú obzvlášť dôležité pre ľudí so slabým imunitným systémom, kojencov a batoliat, tehotné ženy, chronicky chorých a starších ľudí.
Aké sú základné pravidlá hygieny potravín a kuchyne?
Ak budete postupovať podľa určitých pravidiel, môžete odstrániť nežiaduce baktérie, vírusy a plesne, a tak sa vo veľkej miere vyhnúť infekciám a otravám potravinami. Dodržiavajte týchto šesť základných pravidiel ochrany pred infekciou:
1. Poriadne nakupujte
Udržujte chladiaci reťazec: Prepravujte potraviny podliehajúce skaze, ako napríklad surové mäso alebo surové ryby, v chladiacom vrecku určenom na tento účel. Túto dostanete v supermarkete. Vezmite si jedlo rovno domov, najmä v teplom období, aby ho bolo možné ihneď odložiť do chladničky. Mrazený tovar by ste mali vždy kupovať ako posledný na dlhších nákupoch, aby ho bolo možné iba krátko uložiť do chladiacej tašky a rýchlo vrátiť do mraziaceho priestoru.
Vyberte opatrne: Potraviny si vyberajte opatrne. Napríklad pri vajciach, mäse, rybách a mliečnych výrobkoch vždy sledujte uvedený dátum spotreby a skontrolujte, či je tovar neporušený a čerstvý. Pokiaľ ide o mlieko, je vhodné používať pasterizované výrobky. Tepelné ošetrenie mlieka slúži na to, aby bolo bez choroboplodných zárodkov a odolné.
Rozdiel medzi dátumom spotreby a minimálnou trvanlivosťou: Dátum spotreby sa vzťahuje na rýchlo sa kaziace potraviny, ktoré môžu po tomto dátume predstavovať zdravotné riziká, napríklad mleté mäso. Ak uplynul čas použiteľnosti, mali by ste jedlo vyhodiť. Dátum minimálnej trvanlivosti je iný: nejde o dátum vyhodenia, ale iba naznačuje, dokedy si výrobok pri vhodných podmienkach skladovania zachová svoje špecifické vlastnosti, ako je chuť, farba a konzistencia. Aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti môžete jedlo konzumovať, ak nevykazuje žiadne známky znehodnotenia (zmenený vzhľad, chuť, vôňa).
2. Hygiena kuchyne: dôkladné čistenie
Rovnako ako studené vírusy, ktorými sa môžeme infikovať držadlami v autobusoch a vlakoch, kľučkami dverí a potrasením rúk, sa patogény prenášajú z potravy aj prostredníctvom povrchov, kuchynského náradia a utierok na riad. Tu sa hovorí: Hygiena je na prvom mieste, pretože čistota je najlepšou ochranou.
Výmena kefiek na umývanie riadu a čistiacich handričiek: Nikde inde nie je toľko baktérií, vírusov a iných patogénov ako na týchto čistiacich pomôckach. Preto kuchynské utierky a kefy na riad po použití umyte horúcou vodou a pravidelne ich vymieňajte.
Zhodné dosky na krájanie: Potraviny pre zvieratá prenášajú väčšinu infekcií. Na rezanie mäsa a rýb by ste preto mali používať dosky s hladkým povrchom. Týmto spôsobom zabránite usadzovaniu a množeniu patogénov v malých priestoroch, napríklad na drevených doskách. Po použití náradie očistite v umývačke riadu alebo dôkladne umyte saponátom a horúcou vodou.
Čistiace potreby: Nielen krájacie dosky, ale aj nože a ďalšie dokumenty musia byť dôkladne vyčistené, najmä po kontakte so surovým mäsom, rybami a vajcami.
Neumývajte hydinu: Je potrebné postupovať opatrne, najmä pri hydine. Mäso neumývajte, inak sa môžu choroboplodné zárodky ľahšie šíriť v umývadle a na policiach. Ak je to potrebné, povrch potrite papierovou utierkou a potom ho zlikvidujte. Prítomné choroboplodné zárodky sú počas vyprážania a varenia usmrtené - hydinové mäso by ste preto mali variť vždy dostatočne.
3. Zabráňte prenosu choroboplodných zárodkov
Mikróby sa môžu šíriť z jednej potraviny na druhú. Aby ste sa vyhli tejto takzvanej krížovej kontaminácii, oddeľte surovú stravu od varenej a tiež jedlo, ktoré je pripravené na konzumáciu.
Mäso a ryby skladujte osobitne: Dajte pozor, aby surové mäso neprišlo do kontaktu s inými potravinami v chladničke. Napríklad tekutina z rozmrazovania sa môže šíriť a kontaminovať ďalšie potraviny.
Dôkladne umyte všetky tekutiny, ktoré vychádzajú z dosiek, dosiek atď. Nikdy nepoužívajte taniere, na ktoré je položené surové mäso, na podávanie hotového jedla bez dôkladného umytia.
Kýchanie, kašeľ, nádcha: Ak ste prechladnutí, trpíte sennou nádchou alebo iným spôsobom kýchate, nezabudnite si držať ruku pred ústami a potom si ju poriadne umyte alebo kašlite alebo kýchajte do ohnutia lakťa.
Vyzliecť šperky: Ručné dekorácie sú v kuchyniach reštaurácií a hotelov zakázané. Dôvod: šperky môžu prenášať patogény. To isté urobte vo svojej domácej kuchyni a pred prípravou jedla si vyberte krúžky a náramky.
4. Jedlo poriadne uvarte
Väčšina ľudí pozná salmonelu z hydiny a vajec. Infekcie sa tu vyskytujú znova a znova. Uvedomte si, že surové potraviny ako mäso, ryby, vajcia a surové mlieko môžu byť vždy kontaminované patogénmi. Ak mäso zahrejete na teplotu jadra 70 až 80 stupňov, patogény zomrú.
Cook mäso cez: Predovšetkým hydina musí byť správne uvarená. Ak je vo vnútri stále ružová, pokračujte v varení, kým nie je svetlej farby a už nemá surové škvrny.
Teplomer na varenie: Teplomer špeciálne navrhnutý na prípravu jedla vám pomôže skontrolovať, či teplota jadra vo vnútri mäsa dosiahla 70 až 80 stupňov, napríklad počas nedeľného pečenia.
Správne varenie vajec: Stredne veľké raňajkové vajce trvá dostatočne päť minút, kým sa dostatočne uvarí. Vyprážané a miešané vajcia by už nemali mať slizkú konzistenciu.
Dosť smažte ryby: Či je ryba hotová, spoznáte podľa toho, že jej vnútro je svetlé a už nie ružové. Hotové ryby sa dajú ľahko krájať vidličkou. Ak na to potrebujete nôž, pravdepodobne je stále surový.
5. Správne chladenie
Najčastejšou príčinou infekcie je nedostatočné ochladenie. Množstvo potravín musí byť skladovaných na chladnom mieste, aby vydržali.
Správne nastavte chladničku: Skontrolujte, či je vaša chladnička nastavená na teplotu nižšiu ako 7–8 ° C a či je mraznička nastavená na –18 až –20 ° C. Toto sú odporúčané teploty pre správne skladovanie potravín.
Pozor na mleté mäso: Mikróby sa obzvlášť dobre množia na povrchu, ktorý sa zväčšuje sekaním mäsa. Udržujte tu chladiaci reťazec, na nákupy používajte chladné vrecká a mäso pripravujte buď priamo, najlepšie v ten istý deň, alebo ho skladujte v chladničke alebo mrazničke. Dôkladne skontrolujte dátum exspirácie.
Správne rozmrazovanie: Mrazené mäso vždy rozmrazujte v chladničke, nikdy nie pri izbovej teplote.
V chladničke nie je nič teplé: Jedlo nechajte dôkladne vychladnúť. Ak sú stále teplé, teplo sa rozšíri v chladničke a môže spôsobiť poškodenie ďalších výrobkov.
Vajcia - ak sú surové, potom čerstvé: Ak pripravujete tiramisu, vaječné biele alebo iné jedlá zo surových vajec, mali by byť čo najčerstvejšie - najlepšie kupované v ten istý deň.
6. Zelenina a ovocie: dôkladne umyte
Aj keď sú potraviny živočíšneho pôvodu hlavnými vinníkmi chorôb potravín, môže byť kontaminované aj ovocie a zelenina.
Na umývanie: Na umývanie ovocia a zeleniny používajte teplú vodu. Misku poriadne pretrieme rukami alebo vhodnou kefou. Potom zeleninu a ovocie osušte. Môžete tiež aspoň čiastočne odstrániť pesticídy, napríklad pesticídy.
Plesnivé vyhadzovanie: Ak objavíte tmavé škvrny, napríklad na jablkách a hruškách, môžete ich veľkoryso vystrihnúť. Ak však existuje pleseň, mali by ste postihnuté ovocie a zeleninu vždy vyhodiť.
Peeling odstraňuje choroboplodné zárodky: Dnes vieme, že šupka obsahuje veľa cenných živín, ako sú vitamíny a minerály a vláknina. Napriek tomu môže peeling účinne odstraňovať patogény.
Blanšírovanie zabíja: Krátky var asi jednej minúty môže účinne zabiť choroboplodné zárodky.
Umyte ryžu: Znečistenie ryžou a prebytočný škrob je možné odstrániť tak, že ryžu vložíte do misky s dostatkom vody a dôkladne ju umyjete. Potom vodu zlejte a na varenie použite čerstvú vodu.
Vedomosti si odniesť
Každý rok sa okolo 100 000 ľudí nakazí patogénmi z potravy. Mikróby, ako sú baktérie, vírusy a plesne, môžu spôsobiť hnačky, zvracanie a ďalšie príznaky.
Dôkladná hygiena v kuchyni, dodržiavanie chladiaceho reťazca a správna príprava sú dôležité opatrenia, aby sa zabránilo infekciám.
Ochranné opatrenia sú obzvlášť dôležité pre potraviny živočíšneho pôvodu. Mäso, ryby a vajcia sú hlavnými príčinami chorôb. Ale zelenina a ovocie môžu obsahovať aj choroboplodné zárodky, a preto by sa mali dôkladne umyť a pripraviť zodpovedajúcim spôsobom.
Inteligentní partneri - TK a EAT SMARTER
Spolu s TK máme veľký záujem informovať vás o dôležitých témach týkajúcich sa zdravia a výživy. Viac o spolupráci a TK sa dozviete tu.