Olivový olej! Ako sa Tinerama vyrábala a ako sa vyrába
Olivový olej je v podstate ovocná šťava vyrobená z olív. Olivy boli pôvodne domestikované v stredomorskej oblasti asi pred 6 000 rokmi.
Predpokladá sa, že olivový olej bol jedným z najlepších atribútov, pre ktoré si človek domestikoval a pestoval olivový olej. Výroba olivového oleja, tj. Zámerné lisovanie olivového oleja, je však v súčasnosti dokumentovaná najskôr pred rokom 2 500 pred Kristom.
Olivový olej sa v staroveku používal na rôzne účely vrátane paliva do lamp, farmaceutickej masti a rituálov kráľovských honorárov. Pojem „Mesiáš“, ktorý sa používa v mnohých náboženstvách, znamená „pomazaný“ a označuje rituál založený na olivovom oleji.
Tradičná výroba olivového oleja
Výroba olivového oleja zahŕňa niekoľko krokov drvenia a opláchnutia, aby sa olej získal. Olivy sa zbierajú ručne alebo tepaním ovocia zo stromov. Olivy sa potom umyjú a rozdrvia, aby sa odstránili nežiaduce veci. Zvyšok nohy je vložený do tkaných vriec alebo košov a koše potom boli stlačené. Lisované vrecká sa zalejú horúcou vodou, aby sa vymyl zvyšný olej.
Kvapalina z vylisovaných vriec sa nasáva do nádrže, kde sa nechá olej usadiť a oddeliť sa od vody. Olej sa potom odstráni otvorením dorazového otvoru v spodnej časti nádrže alebo umožnením odtoku vody z kanála v hornej časti nádrže. V chladnom počasí bolo pridané trochu soli na urýchlenie procesu separácie. Po separačnom procese sa olej nechá usadiť v špeciálnych nádržiach a potom sa opäť oddelí.
Starožitné lisovacie stroje
Medzi artefakty objavené na archeologických náleziskách spojených s výrobou ropy patria brúsne kamene, usadzovacie nádrže a skladovacie nádoby, napríklad sériovo vyrábané amfory so zvyškami olivových rastlín. .
Historická dokumentácia v podobe starodávnych fresiek a papyrusov bola objavená na archeologických náleziskách z doby bronzovej a výrobné techniky a použitie olivového oleja sú zaznamenané v klasických rukopisoch Plínia Starého a Vitruvia.
Niekoľko lisov na olivy navrhli Rimania a Gréci na mechanizáciu lisovacieho procesu a rôzne sa nazývajú trapetum, mola molearia, canalis et solea, torular, prelum a tudicula.
Všetky tieto stroje boli podobné a používali páky a protizávažia na zvýšenie tlaku na komíny a na extrakciu čo najväčšieho množstva oleja. Tradičné lisy môžu produkovať asi 200 litrov oleja.
Amurca: Vedľajšie produkty olivového oleja
Voda zostávajúca z procesu mletia sa nazýva amurca v latinčine a Amorgos v gréčtine a je tekutým zvyškom, horkým a voňavým. Táto kvapalina sa zhromažďovala v hlušinových nádržiach. Amurca, ktorá má horkú chuť a ešte horšiu vôňu, bola hodená s droždím.
Potom aj dnes je amurca vážnou znečisťujúcou látkou s vysokým obsahom minerálnej soli, nízkym pH a obsahom fenolu. V dobe rímskej však malo údajne niekoľko využití.
Ak je hmla rozložená na veľké plochy, vytvára drsný povrch; keď sa uvarí, môže sa použiť na mazanie náprav, pásov, topánok a kože. Je jedlá pre zvieratá a používa sa na liečbu podvýživy hospodárskych zvierat. Bol predpísaný na ošetrenie rán, vredov, kvapiek, dny a na odpudzovanie pavúkov.
Podľa starodávnych textov sa amurca používala v miernom množstve ako hnojivo alebo pesticíd.
Industrializácia
Rimania sú zodpovední za výrazné zvýšenie výroby olivového oleja od roku 200 pred n. Výroba olivového oleja sa stala čiastočne industrializovanou na miestach, ako sú Hendek Kale v Turecku, Byzacena v Tunisku a Tripolitania v Líbyi, kde bolo identifikovaných 750 samostatných závodov na výrobu olivového oleja.
Tri druhy olivového oleja
Existujú a vyrábajú sa na trh tri rôzne druhy olivového oleja, od vysoko kvalitného extra panenského olivového oleja (EVOO) cez bežný vysoko kvalitný olivový olej až po nízko kvalitný olivový olej (OPO).
EVOO sa získava priamym lisovaním alebo odstredením olív. Jeho kyslosť nemôže byť vyššia ako jedno percento; ak sa spracováva, keď je teplota olív nižšia ako 30 ° C, nazýva sa to „lisovanie za studena“.
Olivový olej s kyslosťou medzi 1 až 3 percentami je známy ako obyčajný panenský olivový olej, avšak akékoľvek množstvo väčšie ako 3 percentá je už „rafinované“ prijatými chemickými rozpúšťadlami a tieto oleje môžu byť tiež uvádzané na trh ako „bežné“.
Skrytá tvár odvetvia olivového oleja
Olivový olej hrá už viac ako 2 000 rokov pozoruhodnú úlohu v stredomorskej kultúre a je milovaný gurmánmi po celom svete. Priemysel má však svoje tajomstvá. Business Insider zhrnul svoju temnú stránku do 20 výrečných príkladov. Ako sa uvádza na etikete, väčšina veľmi používaného „originálneho extra panenského olivového oleja z Talianska“ nie je. Niekedy to nie je extra panenské, niekedy nie talianske a inokedy ani vyrobené z olív. Tu je to, čo potrebujete vedieť o jednom z najvýnosnejších podnikov na svete, ktorý sa dá ľahko porovnať s farmaceutickým priemyslom:
1. Olivový olej je oveľa nákladnejší ako iné odrody oleja, ale prekvapivo sa sfalšuje veľmi ľahko.
2. Falošný priemysel olivového oleja je rovnako starý ako ten pravý. V minulosti obchodníci miešali olej s bravčovou masťou.
3. V starom Ríme bola spotreba olivového oleja na obyvateľa 50 litrov ročne, kvôli jeho vysokej hodnote boli ľudia pripravení minúť rovnaké množstvo peňazí, aké sa dnes dáva na ropu.
4. Rimania brali problém falošného olivového oleja oveľa vážnejšie ako dnes. Kontajnery boli označené hmotnosťou oleja, názvom farmy, kde sa lisovali olivy, obchodníkom, ktorý olej prepravoval, a menom osoby, ktorá tieto informácie skontrolovala.
5. Falošný priemysel pokračoval v modernej dobe. V pôvodnom románe „Krstný otec“ postava Vita Corleone vychádzala z príbehu skutočného mafiána v priemysle olivového oleja, ktorý sa volal Joe Profaci.
6. Domenico Ribatti, niekdajší najväčší obchodník na svete v tejto oblasti, bol v 90. rokoch odsúdený na 13 rokov väzenia.
7. S dotáciami Európskej únie sa priemyselným podvodom pridal úplne nový rozmer. Európsky dvor audítorov uviedol, že v Taliansku sa v rokoch 1985 až 2000 vyskytlo 87% prípadov sprenevery finančných prostriedkov EÚ poskytnutých tomuto odvetviu.
8. Súčasne neustále rastie spotreba olivového oleja - o 37% v južnej Európe a o 100% v Severnej Amerike
9. Existuje domnienka, že tieto faktory viedli k infiltrácii členov mafiánskych organizácií v priemysle, pretože pokuty za falšovanie v potravinárskej oblasti sú polovičné oproti trestom v drogovom priemysle.
10. Zisky sú však porovnateľné so ziskom z pašovania drog.
11. V roku 2005 talianske orgány prenikli do zločineckej organizácie, ktorá vlastnila 100 000 litrov falošného olivového oleja v hodnote takmer 8 miliónov dolárov.
12. Mafia v teréne vyvinula metódy, pomocou ktorých falošná ropa ľahko prechádza chemickými testami. Chuťový test je ťažšie oklamať, Európska únia však tento spôsob kvôli vysokým nákladom podporuje len veľmi málo
13. V apríli 2007 taliansky minister poľnohospodárstva uznal, že vyšetroval 787 výrobcov v priemysle, z ktorých bolo 205 uznaných vinnými z falšovania, falošného označovania a iných trestných činov.
14. V roku 2007 sa uvádzalo, že iba 4% olivového oleja vyvážaného Talianskom boli čisto taliansky olivový olej.
15. Taliansko predáva trikrát viac olivového oleja, ako vyrába.
16. 70% predávaného „extra panenského olivového oleja“ je pravdepodobne falošných
17. V Spojených štátoch sa veľké množstvo označeného olivového oleja, ktorý sa údajne dováža z Talianska, nevyrobilo z talianskych olív.
18. USA len v minulom roku nedodržiavali overovacie normy v tejto oblasti
19. Preto je 50% olivového oleja predávaného v obchodoch v USA zvyčajne falšované
20. Tento problém je vážny, pretože v roku 1981 zahynulo najmenej 600 ľudí a ďalších 25 000 bolo hospitalizovaných v dôsledku takzvaného „syndrómu toxického oleja“.