Olivový olej - kultúrna hodnota s niečím navyše

Tieňové olivové háje formovali krajinu v celej stredomorskej oblasti po celé storočia. Väčšina ľudí dnes vie, že ich plody sú dôležitou súčasťou stredomorskej kuchyne a sú zdravé. Okrem chuti a všestrannosti je jedným z dôvodov, prečo je olivový olej čoraz populárnejší a našiel si cestu aj do našej kuchyne. To, čo robí olivový olej týmto spôsobom, nájdete tu.

Olivový olej obsahuje „zdravý tuk“

Objavila sa správa, že olivový olej zaujme nielen svojou typickou chuťou, ale je tiež univerzálnym „zdravým tukom“. Olej tvorí takmer 80 percent mononenasýtené mastné kyseliny, je bohatý na steroly, fenolové zlúčeniny, arómy a arómy. Okrem toho neobsahuje prakticky žiadny cholesterol, ale namiesto toho 12 miligramov dôležitého antioxidačného vitamínu E na 100 gramov.

Zatiaľ čo aromatické látky sú zodpovedné za charakteristickú arómu oleja, ostatné látky zvyšujú jeho stabilitu. Predchádzate ako Antioxidanty škodlivé oxidačné procesy (spôsobené voľnými radikálmi) a/alebo sú dôležitými látkami pre pozitívny vplyv na naše zdravie.

Znepokojujúce Kalórie poskytuje olivový olej - porovnateľný s inými olejmi - 9 kcal na gram.

Aký zdravý je olivový olej?

Olivový olej je považovaný za obzvlášť zdravý, pretože obsahuje olej.

má ochranný účinok proti rakovine a srdcovým chorobám.
znižuje nežiaduci LDL cholesterol a zlepšuje pomer medzi LDL a HDL cholesterolom.
vedie k zníženiu krvného tlaku.
priaznivo ovplyvňuje metabolizmus tukov.
znižuje riziko cukrovky.
zabraňuje chorobám na artériosklerózu.

Obzvlášť účinné sú oleje najvyššej kvality. Existujú olivové oleje lisované za studena (extra panenské a panenské) a tie, ktoré sú rafinované pridaním pary a chemických látok. Pojem lisovaný za studena nie je oficiálnym označením kvality.

Štyri rôzne stupne

Európske spoločenstvo vypracovalo usmernenia, podľa ktorých sú olivové oleje rozdelené do štyroch rôznych tried kvality. Úlohu zohráva podiel voľných mastných kyselín, ale aj chuť a spôsob výroby.

Extra panenský olivový olej (extra panenský)
Extra panenský olivový olej
olivový olej
Olej z olivových výliskov

Extra panenský olivový olej

Najvyšší stupeň sa nazýva extra panenský olivový olej. Olej sa lisuje priamo z olív pri prvom lisovaní čisto mechanickými prostriedkami (za studena). Podiel voľných mastných kyselín, počítaných ako kyselina olejová, nesmie prekročiť 1 gram na 100 gramov oleja.

Ďalej musí byť chuť, vôňa a farba obzvlášť vynikajúca a dokonalá. Olej sa vyznačuje širokou paletou chutí.

natívny olivový olej

Aj pri panenskom olivovom oleji sa olej získava lisovaním za studena. V panenskom olivovom oleji môže byť obsah mastných kyselín až 2 gramy na 100 gramov oleja. Má veľkú rozmanitosť chutí, ale v porovnaní s extra panenským olejom možno v senzorickom teste nájsť malé nesprávne atribúty.

olivový olej

Ak olej získaný lisovaním za studena nespĺňa požiadavky na pôvodné oleje, je rafinovaný pod parou. To sa potom dá nazvať iba olivový olej. Na zlepšenie chuti je potom obohatený o natívne oleje. Olivový olej môže obsahovať najviac 1,5 gramu mastných kyselín na 100 gramov oleja.

Olej z olivových výliskov

Olej z olivových výliskov sa vyrába z ovocných zvyškov lisovaného olivového oleja úplne odlišným výrobným procesom, ktorý musí byť tiež označený. Tento olej je vyrobený výhradne z olivových výliskov. Je veľmi jemnej chuti a môže obsahovať najviac 1,5 gramu mastných kyselín na 100 gramov oleja.

6 faktov o trvanlivosti a spracovaní

Kvalita by nemala byť dôležitá iba pri nákupe olivového oleja, pri skladovaní a spracovaní oleja je tiež potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí:

Vďaka svojim prírodným antioxidantom sú to olivové oleje tepelne stabilnejšie ako väčšina ostatných olejov. Bod zadymenia olivového oleja je 180 ° C. Je preto do istej miery vhodný aj na vyprážanie.
Olivové oleje sú správne skladované (tmavé a pri teplotách od 10 ° C do 16 ° C) Môže sa uchovávať 18 mesiacov.
Keď sa skladuje v chladničke, olivový olej sa vylupuje. To nespôsobuje žiadnu stratu kvality, ale pred použitím by ste sa k nim mali vrátiť Izbová teplota nech sa to vyjasní.
Pre kúpiť Pre olivový olej platí toto: Dobrý olivový olej spoznáte podľa extrémnej sviežosti; vonia trávou, zelenými paradajkami alebo artičokmi.
Tiež farba je dôležité. Olej by mal byť zlatožltý so zelenkastým nádychom - musí svietiť!
Z dôslednosť mal by byť tenký. Zlý olej je naopak matnej farby a hustý a viskózny.

Mimochodom, organický olivový olej nie vždy dosahuje v testoch lepšie hodnotenie - dokonca už v ňom boli aj škodlivé látky Organický olivový olej nájdené. Aktuálne testy výrobkov môžu pomôcť pred nákupom určiť, ktorý olivový olej je najlepší.

Olivový olej v stredomorskej kuchyni

Vďaka svojej charakteristickej chuti je olivový olej príjemným partnerom pre stredomorský spôsob života. Pretože sa to spolieha na nasledujúce prvky:

Denná rozmanitosť rastlinných potravín (zelenina, ovocie, chlieb, cestoviny a iné výrobky z obilnín, strukoviny a orechy) - spracovávané čo najmenej a čerstvé v závislosti od sezóny a regiónu.
Olivový olej ako hlavný zdroj tukov. Aj keď je olej vhodný na ohrev, v stredomorskej kuchyni sa používa aj studený, napríklad na zálievku do šalátov.
Mliečne výrobky, hlavne jogurt a syry, v malom až miernom množstve každý deň.
Ryby (a hydina) niekoľkokrát týždenne v miernom množstve.
Mäso menej často v menších množstvách.
Víno pravidelne k jedlám v miernom množstve.
Viac pohybu a viac športu.

Olivový olej na pokožku a vlasy

Olivový olej nie je populárny iba v kuchyni. Olej je vhodný aj na vonkajšie použitie pre zdravé vlasy a krásnu pokožku, a preto je obľúbenou prísadou v kozmetike.

A Krém s olivovým olejom Napríklad sa stará o suchú, popraskanú pokožku a robí ju opäť pružnou. Ak si chcete vyrobiť vlastnú kozmetiku, ľahko si môžete urobiť peeling na tvár z olivového oleja a soli.

Ale buďte opatrní: Dermatológovia vám neodporúčajú nanášať si po sprchovaní veľa olivového oleja, pretože príliš veľa oleja by mohlo spôsobiť Vysušte pokožku. V hotových kozmetických výrobkoch je preto olivový olej zvyčajne menej koncentrovaný.

Tiež pre vlasy olivový olej sa považuje za požehnanie. Napríklad čistý olivový olej údajne pomáha ako vlasová kúra proti rozštiepeným končekom, svrbeniu pokožky hlavy a lupinám. Dermatológovia potvrdzujú, že olivový olej môže vlasy narovnať a lesknúť ich, avšak upozorňujú, že tento účinok by sa dal zrušiť ich umytím šampónom. Olivový olej teda nie je ideálnym produktom starostlivosti o vlasy.

Olivovník: rastlina s liečivými vlastnosťami

Takmer žiadna iná rastlina nebola vždy uctievaná rovnako ako olivovník a jeho výrobky - či už ako symbol mieru, ako najvyššia víťazná cena na olympijských hrách alebo ako liečivá rastlina s ďalekosiahlymi liečivými vlastnosťami.

Viac ako 150 rôznych druhov olivovníkov medzitým poskytuje rôzne chute takmer ako víno. Najmä v stredomorskom miernom podnebí nachádzajú sukovité stromy, ktoré môžu byť staré niekoľko sto rokov a vysoké až 20 metrov, ideálne životné podmienky: veľa slnka, na jeseň dostatok dažďa a žiadne veľké teplotné rozdiely.

Extrakcia olivového oleja

V priemere prepraví olivovník okolo 20 kilogramov olív ročne, z čoho možno získať zhruba tri až štyri litre olivového oleja. Úroda si vyžaduje veľa taktu. Chovateľ olivového oleja musí zvoliť tento okamih veľmi starostlivo, pretože stupeň zrelosti olív v podstate určuje kvalitu a množstvo oleja, ktorý sa má extrahovať. Hovorí sa, že olivy sú zrelé, keď sa ich zelená sfarbí do fialova. K tejto zmene farby podľa typu a umiestnenia stromov dochádza medzi októbrom a začiatkom februára.

Keď sa olivy rýchlo dostanú do olejárne (čím čerstvejšie sú plody, tým väčší je podiel dôležitých druhotných rastlinných látok) a v perfektnom stave, začína sa s ich spracovaním:

mechanické oddelenie konárov a listov
opatrné umývanie
Drvenie a spracovanie na buničinu
Lisovanie pod tlakom (maximálny teplotný efekt 27 ° C pre lisovanie za studena)
Odstreďovanie a
Finálna filtrácia v závislosti od poskytovateľa

Viac článkov

Aktualizované: 13. 9. 2018 - Autor: Rakúska spoločnosť pre výživu; prepracované: Silke Hamann