Olivový olej - zdravie, výživa a tipy pre životný štýl

tipy

Používa sa ako potravina, online liek na lieky a kozmetické lieky olivový olej je príklad dobrého tuku? pre telo, vďaka? jeho obsah je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a omega-9 (kyselina olejová).

Pomer medzi nenasýtenými a nasýtenými mastnými kyselinami je 6: 1. V strave sú obsiahnuté 3 druhy tukov: nasýtené (živočíšneho pôvodu), polynenasýtené (zo semien, orechov, rastlinných olejov) a mononenasýtené (z olivového oleja). Olivový olej má optimálny pomer medzi týmito tukmi: 75% mononenasýtených, 10% polynenasýtených a iba 15% nasýtených. Okrem toho obsahuje aj železo, vitamín A, B1, B2, C, D, E a K, ako aj antioxidanty.

Olivový olej je jednou z hlavných zložiek stredomorskej stravy a má priaznivé účinky pri kardiovaskulárnych chorobách, rakovine, hepatobiliáriách a cukrovke. Olivový olej nielenže nezvyšuje kardiovaskulárne riziko (rovnako ako iné tuky, ktoré zaťažujú lipidový profil), ale aj ho znižuje. Niektorí autori sa domnievajú, že priaznivý účinok na kardiovaskulárne zdravie je spôsobený obsahom fenolov, a nie obsahom mononenasýtených tukov. Vitamíny a antioxidanty (karotenoidy, oleuropeín) v jeho zložení sú dokonalými „nepriateľmi“ proti predčasnému starnutiu.

Ďalšou výhodou olivového oleja je jeho odolnosť proti opakovanému vyprážaniu. V porovnaní so slnečnicovým olejom, ktorý pri vyprážaní vznikajú toxické pečeňové produkty, ktoré sa absorbujú v jedle pripravovanom pri každom varení, má extra panenský olivový olej vysoký bod horenia (250 stupňov Celzia) a je možné ho bez rizika znova použiť. Okrem toho vytvára mikroskopický film na povrchu pripravených potravín a neumožňuje prenikanie toxických látok generovaných pri procese vyprážania; tento film dodáva jedlu aj chuť.

Ak máte v úmysle kúpiť si olivový olej, je vhodné zvoliť si panenský získaný lisovaním za studena, a nie rafinovaný. Pretože jeho cena je v porovnaní s cenami slnečnice (používanej v potravinách) dosť vysoká, olivový olej sa často falšuje zmiešaním s inými rastlinnými olejmi, ktoré nemajú priaznivé účinky.

Na 1 liter oleja sa spotrebuje 5 kg olív; jeho získanie nevyžaduje chemické spracovanie, ale iba fyzický proces (lisovanie za studena) a prípadne filtráciu na odstránenie zvyškov. Olivový olej je jediný rastlinný olej, ktorý sa dá konzumovať, ako sa ukáže po vylisovaní z ovocia, bez spracovania. Výživová hodnota a organoleptické vlastnosti (aróma, farba, vôňa) závisia od kvality pôdy, podnebia, odrody a veku olív. Uznávané plodiny olív sú v Grécku, Turecku, Španielsku, Taliansku, Francúzsku, Portugalsku, Tunisku, Peru, Brazílii, Austrálii a na Novom Zélande. Európska oliva (olea europea) pochádza z oblasti Stredozemného mora a je oceňovaná od staroveku, keď sa používala na prípravu jedla a ako ponuka na sviatky venované bohom. Egypťania, Gréci a Rimania ho používali pri náboženských rituáloch a na osvetlenie. V minulosti sa tomu hovorilo „tekuté zlato“. Olivovník môže dosiahnuť vek 2 000 rokov; plodný je po prvých 5 - 10 rokoch života. V súčasnosti je na celom svete asi 800 miliónov olivovníkov.

Olivový olej priťahoval pozornosť vedcov v polovici 20. storočia, keď epidemiologické štúdie zistili, že stredomorská populácia má nízky výskyt kardiovaskulárnych chorôb v porovnaní s populáciami v iných geografických regiónoch. Neskôr sa vo veľkých skupinách zistilo, že omega-3 a omega-9 mastné kyseliny v olivovom oleji zodpovedajú za zníženie kardiovaskulárneho rizika u jednotlivcov v oblasti Stredozemného mora.

  • zníženie hladiny cholesterolu: na rozdiel od iných tukov konzumácia olivového oleja zlepšuje lipidový profil znížením koncentrácie LDL-cholesterolu (takzvaného „zlého cholesterolu“) a zvýšením hladiny HDL-C („dobrého cholesterolu“)
  • pokles triglyceridov: bolo preukázané, že olivový olej znižuje hladinu triglyceridov v krvi a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
  • normalizácia krvného tlaku: olivový olej znižuje systolický aj diastolický krvný tlak, čím znižuje riziko srdcových infarktov alebo mozgových príhod
  • blokujúca aterogenézu: oleuropeín v zložení olivového oleja zabraňuje oxidácii častíc LDL, centrálnemu procesu tvorby ateromových plakov
  • zníženie kardiovaskulárneho rizika: kumuláciou účinkov znižujúcich lipidy, hypotenzných (vazodilatátor) a antitrombotík
  • znižujú riziko rakoviny: olivový olej zvyšuje obranyschopnosť proti rakovine a môže znížiť riziko vzniku rakoviny až o 75% potlačením expresie onkogénov (nádorových génov)
  • spomalenie progresie rakoviny: niektoré štúdie preukázali, že strava bohatá na olivový olej môže spomaliť progresiu rakoviny prsníka, rakoviny hrubého čreva a ďalších druhov rakoviny.
  • uprednostňuje žlčovú drenáž: olivový olej má choleretický a cholagogový účinok
  • detoxikátor: pomáha pečeni a tráviacemu traktu pri vylučovaní toxických metabolických produktov
  • antiosteoporotikum: olivový olej stimuluje vstrebávanie a fixáciu vápnika a minerálov v kosti, udržuje minerálnu hustotu kostí a tým chráni pred osteoporózou
  • chondroprotektor: pomáha udržiavať zdravé kĺbové chrupavky
  • Zlepšenie glykoregulačnej funkcie: pokles diabetickej rezistencie a zlepšenie glykemického profilu sa pozorovali u diabetických pacientov, ktorí často konzumovali olivový olej.
  • spomaľuje proces starnutia (pravdepodobne aj priaznivým účinkom na cievy, ktorý ich udržuje „mladými“)
  • jemné preháňadlo: konzumuje sa každý deň, olivový olej bojuje proti zápche
  • analgetikum: oleokantálna látka vo svojom zložení tlmí zápalové bolesti
  • zvyšuje imunitu tela (stimuláciou syntézy protilátok)
  • gastro
  • zvlhčuje a regeneruje pokožku
  • obnovuje trofiku dyhy (nechty, vlasy)
  • neutralizuje kyslosť potravín
  • dyslipidémie s hypercholesterolémiou alebo hypertriglyceridémiou
  • hypertenzia
  • srdcovo-cievne ochorenia
  • zápalové ochorenie čriev (Crohnova choroba, ulcerózna kolitída)
  • poruchy pečene a žlčových ciest (žlčové kamene, žlčové kamene, žlčové dyskinézy, „lenivý“ žlčník)
  • osteoporóza
  • reumatoidná artritída
  • obvyklá chronická zápcha
  • gastritída, žalúdočné vredy
  • osteoartikulárna bolesť
  • alopécia
  • obdobia imunosupresie
  • popáleniny
  • Alzheimerova choroba
  • doplatok pre deti

100 g olivového oleja (885 kcal) obsahuje: 0 g sacharidov, 0 g bielkovín, 100 g lipidov (z toho mononenasýtené tuky 73 g, polynenasýtené tuky 11 g, nasýtené 14 g, omega-3 mastné kyseliny.