Olivy - výhody, kalórie a nutričné zloženie
olivy sú plody stromu nazývaného olea (Olea europaea), majú oválny tvar a priemernú hmotnosť 3 - 5 g.
Oliva je ovocie prítomné v stredomorských krajinách (Taliansko, Španielsko, Grécko), svetlozelené v procese rastu a v zrelosti tmavozelené, fialové alebo čierne. Zbierajú sa v rôznych fázach, podľa toho, ako sa použijú. Ich farba sa líši od intenzívnej zelenej, hnedej, žltozelenej, fialovej, čiernej, v závislosti od odrody, obdobia zrelosti alebo techník spracovania.
Olivy sú potraviny mimoriadne bohaté na zdravé mastné kyseliny a vitamín E. Časť olív je asi 16 stredných olív.
Výber druhu olív a ich konzumácia
Druhy olív po zbere
Olivy sa zberajú medzi októbrom a januárom. Spravidla spadajú do dvoch kategórií: určené olivy spotreba ako taká a určené olivy získanie olivového oleja.
Druhy olív podľa konzervácie
Čierne olivy sa zvyčajne získavajú fermentáciou a konzerváciou v slanom náleve alebo marinované v octe. Konzervačné techniky sú spôsobom, ako ich dlhodobo udržať a vylepšiť ich chuť, textúru a minimalizujte horkú chuť olív.
Olivy sú spočiatku celé zelené. Následne niektoré zostanú zelené, iné zas hnednú, čierne alebo fialové. Teda tie, ktoré sú v obchode zelené, už boli zozbierané zo stromu zelene a boli konzervované rôznymi metódami. Čierne sa nechajú viac vyzrieť na slnku. Zvyknú na strome vädnúť, znižujú horkú chuť a potom zmäknú. Proces kvasiť umožňuje odstránenie oleuropeínu, látky, ktorá dodáva olivám horkastú chuť. Rovnaký proces ich zlepšuje arómu a zloženie fytonutrientov.
Keď sú vyberaní zo stromu, často majú a intenzívna horká chuť. Je daný fytonutrientom tzv oleuropeín. Procesom konzervácie sa táto horká chuť zníži.
Výživové zloženie olív
Olivy obsahujú zlúčeniny ako napr oleuropeín a oleocantal, zodpovedný za horkú chuť a štipľavú arómu.
100 g konzervovaných olív obsahujú 90% vody, prinesú príjem 115 kcal. telo a obsahujú:
- 0,8 g proteínu;
- 10,6 g lipidov;
- 6,2 g sacharidov;
- 3,2 g vlákniny;
- 88 mg vápnika;
- 4 mg horčíka;
- 735 mg sodíka;
- 0,22 mg zinku;
- 0,9 mg vitamínu C;
- 403 IU vitamínu A;
- 1,65 mg vitamínu E.
Neobsahujú cukry. Percento 74% obsahu lipidov je dané kyselina olejová, mononenasýtená mastná kyselina. Olivy obsahujú malé množstvo sacharidov, z ktorých väčšina je vláknina. Namiesto toho sú dôležitým zdrojom vitamínov a minerálov, ako je vitamín E, železo, vápnik, sodík. Niektoré vitamíny a minerály sú počas spracovania asimilované.
Olivy tiež obsahujú veľa fytonutrienty s mnohými zdravotnými výhodami, ako napríklad:
- oleuropeín;
- kyselina olivová;
- hydroxytyrozol;
- tirosol;
- kyselina olejová;
- kvercetín. (1)
Výhody konzumácie olív pre zdravie
Olivy sú nevyhnutnou súčasťou stredomorskej stravy a sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami, najmä so zdravím srdca.
Tu sú hlavné zdravotné výhody olív:
Olivy majú antioxidačné a protizápalové účinky
Olivy sú dôležitým zdrojom vitamín E. ktorý má antioxidačnú, protizápalovú úlohu, chráni telo pred infekciami, znižuje riziko chorôb a neutralizuje voľné radikály v tele. hydroxytyrozol je ďalšia zlúčenina s antioxidačnou úlohou zodpovednou za protizápalové vlastnosti olív.
oleuropeín je zmes olív, ktorá znižuje aktivitu enzýmu syntázy oxidu dusnatého, enzýmu spojeného s chronickým zápalom. polyfenoly z olív znižujú hladinu C-reaktívneho proteínu a znižujú tak zápal v tele.
Čierne jedlá sú tiež zvyčajne spojené s antioxidačnou úlohou. Ak čierne olivy, zlúčeninou poskytujúcou farbu je antokyanín, živina s antioxidačným potenciálom. antokyány môže znížiť riziko chronických chorôb a chrániť orgány. Olivy brzdia vývoj enzýmov, ktoré vytvárajú zápal a odstraňujú bolesť. (1)
Kardioprotektívny účinok spôsobený olivami
American Heart Association odporúča mononenasýtené tuky na udržanie zdravia kardiovaskulárneho systému, reguláciu hladiny cholesterolu a zníženie rizika srdcových chorôb. Efekt hypotenzívny (zníženie krvného tlaku) je dané obsahom kyseliny olejovej.
Oleuropeín má priaznivé účinky na kardiovaskulárny systém prostredníctvom rôznych mechanizmov, ako sú: vazodilatačný účinok, prevencia agregácie krvných doštičiek, protizápalové a antioxidačné. (6)
Kardiotonický účinok majú najmä kyselina oleanolová, kyselina ursolová a uvaol z olív, výťažky z listov olív majú antihypertenzívny účinok, v závislosti od dávky podľa in vivo výskumu na morčatách.
Neuroprotektívne účinky olív
Škodlivé voľné radikály môžu spôsobiť bunkovú dysfunkciu a môžu podporovať kognitívne a neurodegeneratívne poruchy. Olivový oleuropeín môže zabrániť agregácii buniek v podmienkach, ako je Alzheimerova choroba. (6)
Výskum to ukazuje kyselina olivová má neuroprotektívny účinok závislý od dávky, účinky pozorované in vitro v štúdiách na kultúrach neuronálnych buniek v mozgovej kôre. Látky v bunkách môžu znižovať poškodenie neuronálnych buniek ich ochranou, znižovaním markerov bunkovej lýzy, takže látky v olivách sa môžu používať na liečbu alebo prevenciu neurologických chorôb, predchádzanie vzniku toxických agregátov amyloidu v mozgu, čo je znak chorôb, ako je a Alzheimerova choroba.
Štúdie sa však uskutočňujú na bunkových kultúrach v laboratóriu a vyžadujú si dôkladný výskum, klinický výskum, aby sa preukázalo, či konzumácia olív v rôznych formách môže prispieť k ochrane nervového systému. (7)
Možný protirakovinový účinok olív
Olivy obsahujú kyselinu olivovú, kyselinu oleanolovú, látky, ktoré majú antiproliferatívna úloha na rakovinové bunky. Štúdia tohto druhu publikovaná v laboratórnej štúdii Journal of the American Nutrition Society (2006) ukazuje, že tieto dva deriváty olív pôsobia na rakovinové bunky, brzdia ich vývoj a spôsobujú apoptózu alebo programovanú smrť nádorových buniek. (4)
Kyselina oleanolová môže inhibovať vývoj nádoru vyvolaním bunkovej apoptózy. Kyselina olivová, triterpenoid v olivách, je tiež látkou s protinádorovým účinkom, ktorá má možný antiproliferatívny účinok proti niektorým bunkovým líniám rakoviny, ovplyvňuje štruktúru bielkovín potrebných na udržanie štruktúry nádorových buniek a ich funkciu a má schopnosť inhibovať ich vývoj. . (7)
Možné antidiabetické pôsobenie olív
Olivový oleuropeín má antioxidačné účinky a znižuje oxidačný stres, čím reguluje hladinu glukózy v krvi. Laboratórne štúdie ukazujú, že táto zlúčenina sa podieľa na znižovaní hladín glukózy a inzulínu v sére.
Metaanalýza publikovaná v časopise Evidence-Based Complementary Alternative Medicine (2015) naznačuje, že tieto olivové zlúčeniny pôsobia reguláciou hladiny cukru v krvi, čo dokazujú laboratórne štúdie na zvieratách a ľuďoch, ale tiež in vitro, a to až o 15%. citlivosť na inzulín v porovnaní s liečbou placebom, ktorá súčasne ovplyvňuje aj lipidový profil, krvný tlak, zloženie tela alebo funkciu pečene. (7)
Spotreba olív a zdravie kostí
Štúdia publikovaná v European Journal of Pharmacology (2011) ukazuje, že oleuropeín, hydroxytyrozol a tyrozol sú hlavné polyfenoly v zložení olív, ktoré majú úlohu tvorby kostí na základe osteoblastov a osteoklastov. Tieto zlúčeniny potláčajú úbytok kostnej hmoty vo veľkých kostiach a majú priaznivé účinky na tvorba a údržba kostnej minerálnej matrice. (5)
Nepriaznivé účinky konzumácie olív
Olivy sú potraviny, ktoré telo dobre toleruje, ale často obsahujú veľké množstvo soli asimilovanej počas konzervácie. Keď sa konzervujú väčšinu času marinovaním alebo solením, majú a vysoký obsah solí. U ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami sa odporúča konzumovať nesolené olivy konzervované sušením bez soli, v oleji alebo vo vlastnej šťave.
Alergie na olivy existujú, ale sú mimoriadne zriedkavé. V niektorých prípadoch sa však môžu vyskytnúť alergické reakcie v ústach alebo v hrdle. Olivy majú asi 12 alergií na peľ kvetov a jediný alergén v samotnom ovocí. (8)
Môže obsahovať stopy ťažké kovy ako je bróm, síra, cín alebo lítium. Vysoká spotreba takýchto ťažkých kovov môže mať škodlivé účinky a zvyšovať riziko rakoviny. Množstvo ťažkých kovov v olivách však nepresahuje povolený limit, ktorý sa považuje za bezpečný z hľadiska spotreby.
akrylamid je obsiahnutý v niektorých konzervovaných výrobkoch, napríklad v olivách. Úrady pre výživu schvaľujú na konzumáciu iba potraviny s obmedzenou a maximálnou povolenou spotrebou akrylamidov.
Vedeli ste, že?
- Olivy sa nedajú jesť priamo zo stromu a je potrebné ich spracovanie rôznymi konzervačnými alebo fermentačnými metódami.
- Olivy sú nevyhnutnou súčasťou stredomorskej stravy s dôrazom na zdravé tuky. Diéta nepodporuje konzumáciu tukov, ale nahradenie nezdravých tukov prospešnými tukmi, ako sú napríklad oleje z olív.
- Napriek zmätku sú olivy ovocie, nie zelenina, presnejšie kôstkovice - to znamená, že majú vnútri semená obklopené dužinatou dužinou.
- Olivovník je strom, ktorý má po celý rok zelené listy.
- Olivy patria medzi stromy s najdlhšou životnosťou 200 až 2000 rokov, ktoré sa nazývajú „vždy plodné“ stromy.
- Na celom svete sa ročne spotrebuje približne 2,25 milióna ton olivového oleja.
Olivy obsahujú veľa vitamínov a minerálov.
Sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny s priaznivými účinkami na zdravie, najmä na srdce.
Sú dôležitým zdrojom vitamínu E.
Majú antioxidačnú a protizápalovú úlohu, chránia telesné orgány a systémy.
Neobsahujú cukry.