ONA MOR - koktailové kurzy pre barmanskú školu
V rámci nášho kurzového programu vám ponúkame barové moduly uvedené nižšie (koktailové kurzy v Kolíne nad Rýnom). Pre rezerváciu prosím pošlite e-mail na uvedenú adresu. Ak máte všeobecné otázky týkajúce sa nášho kurzu, môžete nás kontaktovať na e-mailovej adrese uvedenej nižšie.
Všetky ceny sú uvedené za osobu a zahŕňajú 19% DPH. Účasť od 18 rokov. Viac informácií a otázky na:
Klasický kokteilový kurz
Kľúčové fakty:
Trvanie: 3 hodiny
(vždy od 16:00 do 19:00)
Účastníci: 8 - 20 ľudí
Podklady: áno
Osvedčenie: áno
Vyšetrenie: Žiadne
Miešanie dielne a kokteilu
prebieha v skupinách
Cena: 49 € na osobu
Predaj vstupeniek:
Poslať na rezerváciu
Zašlite prosím e-mail na adresu
[email protected]
AJ REZERVÁCIA AKO UZAVRETÁ SKUPINA!
Vhodné pre:
Baroví začiatočníci, záujemcovia o hobby mixéry alebo stážisti v oblasti stravovania. (Tiež vynikajúca príprava na skúšky pre stážistov v oblasti Hofa & Refa).
Popis:
Zažite vzrušujúci úvod do sveta koktailov! Pozerajte sa cez rameno na barmana, ktorému v šejkri dôverujete! Tu získate vysvetlenie k zariadeniu a jeho aplikáciám, ako sa odborníci trasú - miešajte - oslňujte - zabudujte do sklenenej vrstvy.
Časozberný kurz:
- Znalosť produktu
- profesionálne nalievanie/vylievanie
- Vysvetlenie nástrojov
- Naučiť sa barové techniky
- Miešanie a ochutnávka klasických koktailov v skupinách
Klasické koktaily:
Whisky Sour - „Gin Fizz“ - „Mojito“ - „Biely Rus“ - „Martini - Manhattan“
Sladký a kyslý kurz
Kľúčové fakty:
Trvanie: 3-4 hodiny
(vždy od 15. do 19. hodiny)
Účastníci: 4 - 20 ľudí
Podklady: áno
Osvedčenie: áno
Skúška: Áno (praktická)
Cena: 95 € na osobu
Predaj vstupeniek:
Poslať na rezerváciu
Zašlite prosím e-mail na adresu
[email protected]
Vhodné pre:
Môžu sa preukázať študenti, ktorí absolvovali modul 1 alebo, ak majú minimálne 2 roky odbornej praxe v koktailovom/hotelovom bare. Nevyhnutnosť pre barmanov a profesionálov, ktorí hľadajú posledné úpravy, aby sa mohli úspešne pripraviť na koktailové súťaže alebo porozumieť základom koktailov „na mieru“.
Popis:
Vzrušujúca prehliadka rovnováhou rôznych chutí. Tu sa naučíte kombinovať senzorické nuansy chuti sladkej, kyslej, slanej a horkej s rôznymi destilátmi, bylinami a džúsmi.
Časozberný kurz:
- Vysvetlenie liehovín a prísad
- Vysvetlenie pomeru sladko/kyslé v koktailoch
- Špeciálne sady
- Mixovanie štandardných koktailov s arómou
- Systematicky budujte a mixujte svoje vlastné výtvory (pomocník Spider-Web)
Koktaily:
Koriander Star Anise Sour, Kentucky Final Derby, Cosmopolitan, Rum Lavender Crusta a ďalšie 2 vami vytvorené koktaily!
Tekutá kuchyňa
Kľúčové fakty:
Trvanie: 5-6 hodín
(vždy od 13:00 do 19:00)
Účastníci: 6 - 20 ľudí
Podklady: áno
Osvedčenie: áno
Skúška: Áno (praktická)
Cena: 250 EUR na osobu
Predaj vstupeniek:
Poslať na rezerváciu
Zašlite prosím e-mail na adresu
[email protected]
Vhodné pre:
Všetci, ktorí môžu preukázať modul 2 alebo minimálne 5 rokov odbornej praxe v koktailovom/hotelovom bare.
Popis:
«Koktejl» Varenie. Tu sa koktaily pripravujú technikami z kuchyne a z laboratória. Pracujete tu s najmodernejšími technikami, ktoré barový svet ponúka. Napríklad s rotačným odparovačom, sous vide, sušiace pece, odstredivky na čistenie, premývanie tuku, fajčiarska pištoľ na mlieko, starnutie suda a karamelové ozdoby. Vždy ste chceli piť napríklad koktail z papriky? Tu sa šľahajú pusinky, koktaily sú skaramelizované a údené. Odhaľuje sa výroba vlastných sirupov, likérov a redukcií ochuteného octu. Dozviete sa tiež, ako zušľachťovať kokteily s ďalším skladovaním v dubových sudoch.
Časozberný kurz:
- Vysvetlenie nástrojov
- Vysvetlenie výroby sirupu/likéru
- Kedy a ako sa majú použiť?
- Miešanie a ochutnávanie koktailov z tekutej kuchyne
Koktaily:
Klasické koktaily so štýlom „Tekutá kuchyňa“: kríkový koktail, bobuľový koktail naplnený octom, daiquiri s karamelizovanou penou na perníky, posledné slovo údené rozmarínom, staromódne údené zeleným čajom, džin kyslastý s koriandrom podávaný v korení a Sudová Pina Colada
Medzinárodný barman
do 5 dní
Kľúčové fakty:
Trvanie: 5 dní s 25 hodinami vrátane prestávok
(Po-Pi vždy od 13:00 do 18:00/sobota a slnko zdarma, záverečná skúška 1-denný barman v ONA MOR)
Účastníci: v skupinách od 6 osôb
Podklady: áno
Certifikát: Áno (iba ak je skúška zložená!)
Skúška: Áno (teoretická a praktická!)
Cena: 850 € na osobu
Predaj vstupeniek:
Menovanie po dohode. Poslať na rezerváciu
Zašlite prosím e-mail na adresu
[email protected]
Vhodné pre:
Barman a obsluhujúci personál so skúsenosťami aj bez nich. Zainteresovaný servisný personál tu získa ideálny základ, aby mohol pracovať za barom, a skúsení barmani tu prídu na svoje.
História barmanstva. Barmanská práca a jej úlohy - v piatich moduloch:
Modul 1 - Hosť
Posudzovanie hostí/čítanie, služby pre hostí, vybavovanie sťažností hostí, mixológ vs. barman
Modul 2 - Výrobky
- Znalosti o produkte, časť I:
Pivá, víno a šampanské, poháre na víno, vinársky servis a teploty, profesionálne otvorenie fľaše a podávanie vína, dekantácia vína. - Znalosť produktu, časť 2:
Liehoviny, Degustačné koliesko, Obilné destiláty, Vodka, Gin, Šľahacia metla (e), Rastlinné destiláty, Rum, Cachağa, equЂЁequila & Mezcal, Ovocné destiláty, Brandy, Cognac, Grappa, Pisco, Ovocné brandy, Ostatné: Vínne zmesi, Bitter, Likér re, Sirupy Systematický úvod do Ochutnávky liehovín, zdravia a bezpečnosti.
Modul 3 - barové prostredie
Štruktúra stanice, zasklenie, ozdoby, lišta na nesprávnom mieste
Modul 4 - tyčová technológia
Nalievanie - nalievanie zadarmo, koktail/mixológia, napr. Vytváranie/miešanie/pretrepávanie, napätie a jemné napätie, mudlovanie a miešanie, vrstvenie
Modul 5 - Koktaily a mixológia
Autentické príbehy o koktailoch, štruktúra koktailov, kategórie koktailov, miešané koktaily: Bloody Mary, Pina Colada, Collins, Sours, Mules, Daiquiris, Margarita, Mai Tai, koktejlové štýly Martini, Fruit Martinis, Cosmopolitan, Espresso Martini, Caipirinhas, Julep, Mojitos, Manhattan, Old Fashioned, Cobbler, James Bond Martini, Side Car, B & B Cocktail, French 75, Prince of Wales a mnoho ďalších
Skúška:
Každý zúčastnený barman má 2 dni (Sat & Sun) od 60 koktailov, ktoré sa naučil prezentovať 10 koktailov vo svojom vlastnom kokteilovom menu. Môže pozvať až 15 priateľov (doplnkové služby môžeme poskytnúť aj my), ktorí môžu vypiť toľko koktailov, koľko môže sám barman namiešať do 3 hodín, aby sa náklady mierne vyrovnali.
ONA MOR • Roonstrae 94 • 50674 Kolín • Rezervácia: Tel.: +49 221 16874524 • E-mail: [email protected]
Prístupnosť: Tel: Po - Pi: vždy od 19.00 hod. •