Opäť chlieb s otrubami a raž. Otázka na výživu Birgit Neumann - Varenie pre deti
Odpoveď Birgit Neumannovej
Nie, zatiaľ nemám základný recept, ale mal by to byť recept na celé jedlo, najlepšie s celou ražnou múkou (?). Zo zdravotných dôvodov musím občas úplne zmeniť svoje stravovacie návyky. Odtiaľ pochádza otázka o žite pre Luka. Pretože nie vždy sa mi chce variť dvakrát, chcel som ho iba nechať zúčastniť sa na „Kцrnerfra and“ a napríklad namiesto bulguru variť ražné alebo pšeničné zrná.
Možno máte aj vy nejaké pekné recepty?
A čo proso a amarant (a možno aj quinoa), raz som čítal, že celé zrno obsahuje veľa kyseliny trieslovej, ktorú deti do 3 rokov nemôžu tolerovať - to je pravda?
Ďakujem a čoskoro sa uvidíme,
z Krьmel_Tьrkei 4. januára 2005, 18:46 hod
zase otrubový chlieb a raž
Ahoj Anja
nemal by si dať synovi jedlo z obilia. Nielenže je ťažké žuť, ale je aj ťažšie stráviteľné. Lepšie si vopred uvarte cestoviny alebo ryžu a dajte ich svojmu synovi.
Triesloviny v proso, quinoi a podobne viažu živiny, a preto by ich malé deti nemali jesť každý deň. Ale ak Lukáš zje niečo s quinoyou raz týždenne, už to nebude bolieť. Len by nemal niečo také dostať každý deň.
A teraz recepty na chlieb:
Lepšie je pripraviť si ražný chlieb s prírodným kváskom. Takto sa chlieb ľahšie konzumuje a má dlhšiu trvanlivosť. A nakrájajte a jedzte iba jeden deň po upečení.
Suroviny na dva chleby
800 g pšeničnej múky (typ 405 alebo 550)
800 g ražnej múky (typ 1150) alebo celozrnnej múky
100 g čerstvého droždia
1 čajová lyžička cukru (ako droždie)
cca 1000 ml teplej vody
1 polievková lyžica (25 g) prostriedku na pečenie R 22 (Ulmer Spatz) (suché kysnuté cesto)
1 polievková lyžica (30 g) soli
1 polievková lyžica jednoduchého šalátového oleja
Helmut van Straelen, majster pekár a námorník, vyvinul tento recept (originál nájdete tu) a už si ho vyskúšal na svojich plachetniciach. Čerstvé droždie je tiež možné nahradiť 2 lyžicami suchého droždia. Čerstvé droždie je podstatne lepšie, dostanete ho v každej pekárni (aj v zahraničí) a dá sa dobre uchovávať (zabalené v hliníkovej fólii) v chladničke dlhšie ako 3 mesiace. Ak použijete suché droždie, je nevyhnutné cesto.
Porcia kvásku sa počíta podľa množstva ražnej múky! Ak znížite pomer, musíte tiež znížiť kyslosť!
Môžete tiež pridať 100 g nasekaných vlašských orechov alebo lieskových orechov, arašidov, pistácií atď., Predtým pražených na masle.
Nové formy na pečenie chleba musia byť natreté olejom a pečené v rúre 15 minút, aby sa už nelepili. Poznámka: Nikdy nikdy nečistite vodou. Stačí ho zotrieť!
http://www.oleswelt.de/rezepte/roggenbrot_van_straelen.html
Celozrnný chlieb s kysnutým cestom, prísady
Pripravte si cesto
a pusť
300 g celozrnnej špaldovej múky
300 g celozrnnej ražnej múky
400 ml vlažnej vody
3 lyžice kysnutého cesta
Doba chôdze 8 - 10 hodín (v závislosti od
Prostredie/teplota)
Pridajte do cesta
a hniesť
150 g celozrnnej špaldovej múky
150 g celozrnnej ražnej múky
žiadna voda
1 polievková lyžica celej morskej soli
1 čajová lyžička celého rasce
2,5 hodiny chôdze
40 min.Čas pečenia
Počiatočná teplota 220 °
po 10 minútach na 200 °
Návod na prípravu chlebového cesta
Rýchly sprievodca pred cestom
* Čerstvo zomletú jemnú celozrnnú múku (zmiešanú ražnú a špaldovú) zmiešajte s vlažnou vodou na viskóznu dužinu a primiešajte vykysnuté cesto.
* Vložte do kuchyne na teplom mieste bez prievanu a nechajte ju odpočívať osem až desať hodín (v závislosti od izbovej teploty, ideálne 30 ° C), kým cesto nevystúpi a nevytvorí veľa malých bubliniek. (Nezabudnite si trochu kysnutého cesta odložiť nabudúce!)
* Na pekáč natrieme celozrnnú múku a múku máme stále pripravenú na miesenie.
* Celé cesto dajte na kôpku múky a postupne vmiešajte existujúcu múku. Primiešajte lyžicu soli a korenia podľa chuti. Stále pridávajte múku a mieste dovtedy, kým nebudete mať chrumkavé cesto, ktoré drží tvar.
* Košíky posypeme múkou a vložíme predtvarovaný bochník. Celozrnný chlieb od TOP-Emma
* Chlebové cesto necháme v košíkoch kysnúť asi 2,5 hodiny. Majte tiež na pamäti, že optimálne časy odpočinku sa môžu líšiť v závislosti od teploty miestnosti. Ak cesto pôjde príliš dlho, mohlo by sa stať, že chlieb chutí trochu kyslo.
* Chlebové cesto dajte do košov na plech (nikdy v košoch nepečte! Košíčky slúžia iba na tvarovanie.) A pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C asi 45 minút.
kysnuté cesto
vlastnoručný,
už to nemôže byť jednoduchšie.
Kváskový prístup - recept
Vezmite cca 50 g najemno zomletého celozrnného raže a dolejte vlažnou vodou, kým nevznikne hladká pasta. Vložte ražnú kašu do pohára, malej misky alebo pohára na teplé miesto, zakryte fóliou a za stáleho miešania raz denne nechajte odpočívať. Čoskoro uvidíte, ako sa vytvorili malé bublinky, a po týždni sa základný prístup natoľko opotrebuje, že sa dá použiť na vlastný chlieb. Ďalej udržujte kysnuté cesto v chladničke pod zámkom a každý deň ho miešajte, aby sa nepokazilo a nezaplesnilo.
http://www.top-getreidemuehlen.de/rez_brot1.shtml
Toto môžete pripraviť do otrúb kdekoľvek.
Ústa tu super jednoduchý recept na chlieb (bez kvásku):
250 g pšeničnej múky
250 g múky podľa vášho výberu proso, ryža, jačmeň, raž. )
2 lyžičky soli
1 lyžička cukru
Zmiešajte 1 P suchého droždia
Pridajte 250 g cmaru, premiešajte a dobre premiešajte. Cesto necháme odpočívať. Cesto znova premiesime a nalejeme do dobre vymastenej formy na bochníky. Potom znova zakryté - pustiť. Potrieme vlažnou vodou a pečieme asi 1 hodinu na strednom rošte v elektrickej rúre predhriatej na 225 ° C. Vložte misku s vodou do rúry. Chlieb necháme na mriežke vychladnúť