Optimálna výživa Pemmican pre extrémne situácie (a nielen) Krása z prírody

Tento recept ma zaujal od chvíle, keď som ho pred pár mesiacmi objavila. Váhal som to zatiaľ vyskúšať, pretože som si nebol istý výsledkom a riskoval som stratu nielen peňazí, ale aj niečoho oveľa dôležitejšieho pre mňa: čas.

Hra s veľkým množstvom mäsa nie je ako experimentovanie s cukrom, múkou a slnečnicovým olejom. Je to oveľa nákladnejšie. Vedel som však, že to niekedy urobím a budem predpokladať výsledok. Čas nadišiel!

Čo je to pemican?

Pemmican je jedlo špecifické pre amerických indiánov. Tradične sa vyrábali z bizónov, jeleňov alebo losov. Chudé mäso bolo sušené na ohni alebo na slnku, drvené a zmiešané s tukom v pomere 1 ku 1 (v gramoch). V niektorých prípadoch sa do kompozície pridali sušené bobule.

Moderné varianty pemmican používajú hlavne mäso a hovädzí tuk. Recepty umožňujú väčšiu variabilitu sekundárnych prísad: od orechov a semien, po rôzne sušené ovocie, korenie alebo med. Limitom je predstavivosť.

Pemmican je ideálne jedlo na prežitie v extrémnych podmienkach. Má minimálny objem a maximálnu výživu. Obsahuje dostatok bielkovín na zabránenie úbytku svalovej hmoty, dostatok tuku na energiu a množstvo vitamínov a minerálov na predchádzanie nedostatkom. Nevyžaduje chladenie a môže byť skladovaný v optimálnych podmienkach (tesne zabalený a chránený pred svetlom) od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov.

Nemienim ho používať na arktické výpravy alebo dlhé lovecké večierky. Uchovávam v chladničke, kým to nepotrebujem. Je to ideálne keto občerstvenie, keď sa niekam ponáhľam a nemám čas si pripraviť niečo iné na zjedenie.

Mám v pláne vziať ho so sebou na dlhšie výlety. Nebudem potrebovať chladničku, nebudem musieť hľadať niečo podráždené na čerpacích staniciach. Je to ako ísť so mnou po hovädzom mäse a zdá sa mi to mimoriadne „v pohode“.

prísady

Nie je to presný recept. Konečné množstvo závisí od kvality surovín a stupňa dehydratácie. Napíšem presne to, čo som použil, ako som postupoval a čo som získal.

1,6 kg teľacieho stehna odstredené (čo najslabšie)
250 gr. teľacej pečene
500 gr. hovädzí loj (o hovädzom loji a ako ho získať som napísal v článku Kondicionér pleti s hovädzím lojom a olivovým olejom)
10 gr. morská soľ

Toto sú základné ingrediencie. Po príprave klasického receptu pemmican som zloženie rozdelil na 3 a vytvoril som celkovo tri recepty:

Možnosť 1: príroda, ktorá je moja obľúbená.

Možnosť 2: Pridal som 50 gr. sušené a mleté orechy, 50 gr. lúpané konopné semená a 10 gr. organický ovocný prášok (mak, arónia, camu camu, acerola). Spočiatku som chcel pridať lyžicu medu, ale neskôr som si uvedomil, že v domácnosti med nemám, a tak som sa tejto myšlienky vzdal.

Možnosť 3: Pridal som 50 gr. sušené a mleté orechy, 20 gr. lúpané semená a 20 gr. korenia na chorizo (paprika, čili, kmín, koriander, morská soľ, čierne korenie).

Spôsob prípravy

Mäso a pečeň vložte na niekoľko hodín do mrazničky, aby dostatočne zamrazili, aby sa krájanie uľahčilo.
Nakrájajte na čo najtenšie a najhrubšie plátky.
Plátky sa vložia do dehydratátora (ak ich máte) alebo do podnosov v rúre. Medzi nimi nechajte dostatočný priestor, aby neboli príliš preplnené. Na vyloženie plechov je možné použiť mriežky, silikónové plechy alebo plechy na pečenie. Bez toho som to neskúšal, zo strachu, že sa to prilepí.
Nastavte teplotu na 55 - 60 ° C a nechajte dvierka rúry mierne pootvorené. Použila som zloženú kuchynskú utierku, ktorá bránila úplnému zatvoreniu dverí.

Pemmican - prípravné fázy

Videl som svoj život pre 24 hodín. Z času na čas som skontroloval kúsky mäsa a pečene, obrátil som ich, vymenil som podnosy medzi nimi.
Mäso sa zmení na chrumkavé, takmer krehké lupienky. Takto viete, že je to pripravené. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Nožnicami som štiepky nakrájal na menšie kúsky a nasekal ich pomocou elektrického mlynčeka na kávu. Môžete použiť výkonný kuchynský robot, ktorý nevyžaduje krok strihania nožníc. Výsledok mletia mäsových štiepok má vzdušnú, nadýchanú konzistenciu a pripomína sklenú vlnu. Pečeň sa zmení na prášok.
Osolíme. Nepridávajte veľa soli, pretože ako koncentrované jedlo je chuť minerálov dosť silná (bez toho, aby vás to otravovalo) a nevyžaduje veľa soli. Nabudúce si myslím, že soľ vôbec nepoužijem.
Teraz môžete pridať voliteľné prísady/korenie. Nepreháňajte. Pridal som ich na koniec, pretože to bol nápad na poslednú chvíľu.
Hovädzí loj sa tiež topí pri nízkej teplote a postupne sa pridáva k mäsu. Miesime ručne do hladka.
Porciu a dobre do formy. Ja som použila formičky na muffiny a silikónovú tortovú formu. Ako experiment som formoval aj guľky, ktoré som zabalil do igelitu a dobre ich utiahol. Nechala som ich v chladničke, kým nestvrdli a potom som ich všetky čo najtesnejšie zabalila do potravinovej fólie. Pred zabalením som pemmican v tvare koláča nakrájala na plátky. Ak nechcete používať tvary, zvoľte dózy s viečkami. Je to jednoduchšie a nemusíte ho ani silno tlačiť.

Konečný výsledok

od 1,6 kg z buničiny, ktorú som získal 443 gr. mletého mäsa a 250 gr. pečene malo za následok množstvo 84 gr. prášok. Pridal som 500 gr. hovädzí loj a konečne som ho dostal 1 027 kg prírodného pemmicanu (soľ som nepočítal). Nie je to presne 1: 1, ale je to blízko.

Nutričné hodnoty

Všetky výpočty výživy sú vyhotovené pre prírodnú verziu. Z databáz sme vybrali hodnoty vitamínov a minerálov pre suroviny.

V procese dehydratácie sa môže stratiť časť nutričnej kvality, ale kvôli nízkej teplote sa väčšina výživných látok nachádza v konečnom produkte.

makroživiny

100 gr. pemicanských prostriedkov 612 kalórií. Má percentá makroživín, ktoré porazia ktorúkoľvek bielkovinu alebo energetickú tyčinku. Toto z neho robí ideálne keto/mäsožravé občerstvenie: žiadne anti-výživné látky, žiadny prebytok omega-6, žiadne otruby a žiadne umelé sladidlá.

mikroživiny

Pokiaľ ide o mikroživiny, pemmican nemá súpera. Obsahuje všetky vitamíny a minerály potrebné pre ľudský organizmus v perfektne biologicky dostupnej forme a v prírodných pomeroch.

Aj keď sa domnievam, že hodnoty mikroživín sú svojvoľne a niekedy nesprávne stanovené, že sa nevzťahujú na všetkých ľudí rovnako a že nie sú veľmi relevantné pri ketogénnej alebo mäsožravej strave, na získanie výživových informácií v čo najväčšej miere som skombinoval niekoľko databáz. kompletný. Potom som ich ručne zadal do chronometra. Tu vyšlo: