Oranžové kurča s tekvicovou kašou - prvý nemecký portál o varení pre mužov spoločnosti KOCHMONSTER
Hlavné jedlo pre 4 Peter Wagner
Tento recept, ktorý je hlboko zakorenený vo francúzskej tradícii varenia a je lacný na varenie, pripomína tento recept, ktorý pripomína národné jedlo „Canard à l'Orange“ a v mnohých ohľadoch vychádza z umenia Alaina Ducasse & Co .: Marinujeme kuracie prsia kŕmené kukuricou, Bez ohľadu na to, či už sólo alebo s krídlovým kĺbom ako „Supreme“, hlavné je to s pokožkou, cez noc v čerstvo vylisovanom pomarančovom džúse, ku ktorému posilníme jemnú kyslosť pomocou bieleho balzamikového octu a pridáme trochu pikantného chvosta s rafinovanou soľou z pomaranča a chilli. Kombinácia dvoch po sebe nasledujúcich kuchárskych techník pre mäso je tiež typicky francúzska - najskôr ich na panvici osmažte na koži a potom ich jemne naparte na horúcom vlhkom vzduchu.
Na ďalšie používanie marinády, v ktorej hydina ležala mnoho hodín, sa tiež pozerá nemecké obyvateľstvo. Zo strachu pred choroboplodnými zárodkami sa táto tekutina zvyčajne vyhodí. Je to škoda, pretože v prvom rade používame na marinádu mimoriadne čerstvé a kvalitné prísady a v druhom rade dostávame kuracie mäso z francúzskej produkcie, ktoré takmer vždy kvalitatívne prevyšuje našu domácu hydinu, aj keď ide o výrobky z neekologického poľnohospodárstva. Pokiaľ nemáte na záhrade svoje vlastné kurčatá, nechajte ich žiť a žiť dlho a ihneď po zabití ich spracujte.
Pre tých, ktorí to nemôžu urobiť doma, odporúčame na tento recept kuracie mäso od našich susedov na západe, ideálne s certifikátom „Label Rouge“. Aj preto, že napríklad z marinády sa dá vďaka dokonalému dlhodobému ohrevu pripraviť nebeská (a bez choroboplodných zárodkov) omáčka - a nadštandardy sa stávajú tak šťavnaté, že pri krájaní niekedy na stôl vystrekne mäsový džús. dobrú chuť!